Cantuccini Muffins mit Kirschen

Cantuccini-Muffins mit Kirschen sind die perfekte Mischung aus italienischer Keks-Tradition und saftigem Gebäck mit fruchtigem Twist. Diese Muffins bereite ich gern zu, wenn Gäste kommen oder ich nachmittags etwas Besonderes zum Kaffee möchte. Sie sind außen knusprig und innen herrlich saftig — die Kirschen bringen frische Säure und machen das Ganze besonders.

Beim ersten Versuch war ich überrascht, wie schnell der Teig ging und dass die Muffins genauso gut ankamen wie klassisches Tiramisu. Mittlerweile sind sie unser Frühlingsklassiker für Gartenfeste.

Zutaten

• Cantuccini Kekse: Sorgen für ein würziges Aroma und eine knusprige Textur. Am besten italienische Cantuccini wählen mit ganzen Mandeln für extra Biss.
• Weiche Butter: Macht die Muffins zart und saftig. Auf Bio-Qualität achten gibt ein feines Aroma.
• Zucker: Bringt Süße und sorgt für eine schöne goldene Kruste.
• Eier: Verbinden alle Zutaten und machen die Muffins locker. Frische Eier vom Markt bevorzugen.
• Weizenmehl Typ 405: Ideal für ein fluffiges Ergebnis.
• Backpulver: Sorgt für Volumen. Unbedingt frisch geöffnet verwenden damit die Muffins gut aufgehen.
• Mandeln gemahlen: Intensivieren die nussigen Noten im Gebäck.
• Kirschen oder Aprikosen: Liefern Saftigkeit und Frische. Am besten frische oder tiefgekühlte Kirschen verwenden die geben ein tolles Aroma.

Anleitung

Cantuccini zerkleinern:

Die Cantuccini in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerdrücken oder einen elektrischen Zerkleinerer verwenden. Kleine und auch größere Brösel sind perfekt, das sorgt für Textur im Muffin.

Butter und Zucker schaumig schlagen:

Weiche Butter zusammen mit Zucker in eine große Schüssel geben und sehr luftig für mindestens drei Minuten rühren. Das gibt eine besonders lockere Grundmasse.

Eier einarbeiten:

Die Eier einzeln unter die Butter-Zucker-Masse schlagen. Nach jedem Ei gründlich mixen bis die Masse cremig ist.

Trockene Zutaten einrühren:

Die zerkleinerten Cantuccini, Mandeln, Mehl und Backpulver zur Eimischung geben und mit einem Teigschaber vorsichtig und gleichmäßig unterheben. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins fest.

Früchte ergänzen:

Die Kirschen wahlweise grob schneiden und entweder unter den Teig heben oder als Topping obenauf geben und leicht andrücken. Beides sorgt für Saftigkeit und schönen fruchtigen Glanz.

Backen:

Den Teig in Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Ober und Unterhitze auf mittlerer Schiene für etwa 25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind. Ein Holzstäbchen sollte sauber herauskommen.

Abkühlen und servieren:

Muffins ein paar Minuten in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und auf einem Gitter komplett abkühlen lassen. So bleiben sie schön saftig.

Mandeln gehören zu meinen Lieblingszutaten, die geben nicht nur Geschmack, sondern machen das Gebäck nahrhaft. Ganz besonders erinnere ich mich daran, wie meine Tochter immer die Cantuccini-Stückchen herausgepickt hat, weil es ihr bestes Knuspergefühl war.

Aufbewahrungstipps

Nach dem Abkühlen in einer luftdichten Dose lagern, so bleiben die Muffins mindestens drei Tage saftig. Im Kühlschrank halten sie auch länger, verlieren aber etwas von ihrer Textur. Reste kann man kurz im Ofen bei 100 Grad aufbacken, damit sie frisch schmecken. Frieren Sie Muffins unbedingt einzeln auf einem Tablett vor, bevor Sie sie in Beutel geben — so behalten sie ihre Form und der Geschmack bleibt erhalten.

Zutaten tauschen

Wer keine Kirschen hat, kann stattdessen Aprikosen, Heidelbeeren oder Himbeeren verwenden. Auch getrocknete Früchte passen gut — wenn keine frischen vorrätig sind, dann die Menge reduzieren, damit der Teig nicht zu süß wird. Das Mehl kann durch Dinkelmehl ersetzt werden, die Muffins schmecken auch mit gehackten Pistazien anstelle von Mandeln spannend.

Serviervorschläge

Ich serviere die Muffins gern leicht erwärmt mit einer Kugel Vanilleeis oder etwas Limettenquark. Im Sommer passen sie ideal zu einem Cappuccino im Freien, sie machen sich auch super auf dem Kaffeetisch bei Geburtstagsfeiern. Wer mag, kann mit etwas Puderzucker oder gehackten Pistazien garnieren — das sieht besonders hübsch aus.

Italienischer Touch

Cantuccini sind eigentlich ein Mandelgebäck aus der Toskana und werden meistens zum Kaffee oder mit Vin Santo getrunken. Diese Muffins verbinden das italienische Aroma mit deutscher Kaffeekuchen-Tradition und bringen so das Beste aus beiden Welten auf den Tisch. Die Idee Muffins damit zu backen entstand bei einem Toskana-Urlaub, als der Keksvorrat zu groß war.

Saisonale Varianten

Im Herbst schmecken die Muffins wunderbar mit Birne oder Apfel und einer Prise Zimt. Im Frühjahr unterstreicht Rhabarber das fruchtige der Muffins sehr schön. Im Sommer sind frische Kirschen direkt vom Baum der Hit.

Erfolgsgeschichten

Meine Nachbarin hat diese Muffins zum ersten Mal auf unserem Straßenfest probiert und gleich nach dem Rezept gefragt. Die Kinder sind genauso begeistert und greifen lieber zu diesen als zu Schokoladenmuffins, weil sie die knusprigen Keksstücke lieben. Sogar als Geburtstagsmitbringsel oder in der Schule sind sie längst beliebt geworden.

So werden sie zum Freezer-Meal

Bereiten Sie die Muffins wie beschrieben zu und lassen Sie sie komplett auskühlen. Einzeln in Frischhaltefolie wickeln und in einen Gefrierbeutel geben, so können Sie immer portionsweise entnehmen. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur stehen lassen oder kurz im Ofen erwärmen, dann schmecken sie wieder wie frisch gebacken.

Probieren Sie die Cantuccini-Muffins unbedingt aus — sie sorgen für Begeisterung auf jedem Kaffeetisch. Mit ein paar kleinen Tipps gelingen sie immer und lassen sich abwechslungsreich abwandeln.

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Kann man statt Kirschen auch andere Früchte verwenden?

Ja, Aprikosen oder auch Beeren passen geschmacklich wunderbar zu den Muffins.

→ Wie lange sind die Muffins haltbar?

Luftdicht verpackt bleiben sie zwei bis drei Tage frisch und saftig.

→ Welche Alternativen gibt es zu gemahlenen Mandeln?

Gemahlene Hasel- oder Walnüsse eignen sich ebenfalls gut als Ersatz.

→ Wie können die Cantuccini am besten zerkleinert werden?

Mit einem elektrischen Zerkleinerer geht es besonders einfach und schnell.

→ Kann man den Teig auch vorbereiten und später backen?

Frisch zubereitet gelingen die Muffins am besten, der Teig kann jedoch kurz im Kühlschrank ruhen.