Anheften
Diese cremige Kartoffel-Lauch-Suppe gelingt immer und wärmt an kalten Tagen Bauch und Herz. Der feine Geschmack von Lauch, verbunden mit cremigen Kartoffeln, macht dieses Gericht zu einem zeitlosen Klassiker. Es ist die Art Suppe, die ich oft spontan koche, wenn Gäste kommen oder ein gemütlicher Abend vor dem Kamin ansteht.
Das praktische ist: Ich habe sie erstmals für meine kleine Tochter gekocht, die Suppen sonst ignoriert. Nun ist sie unser gemeinsamer Wohlfühlklassiker geworden.
Zutaten
- Mehligkochende Kartoffeln: machen die Suppe extra sämig, je frischer desto besser der Geschmack
- Frische Lauchstangen: für das feine Aroma, achte auf knackigen, festen Lauch ohne gelbe Blätter
- Schalotten: bringen milde Zwiebelwürze, sie sollten fest und ohne Flecken sein
- Butter: sorgt für ein besonders rundes Mundgefühl, am besten echte Butter verwenden
- Klare Gemüsebrühe: bildet die tiefe Basis, möglichst ohne künstliche Zusätze
- Sahne: macht die Suppe besonders cremig, verwende gut gekühlte, frische Sahne
- Frisch gehackte Petersilie: für eine angenehme Kräuternote, nur die intensivgrünen Blätter verwenden
- Salz, Pfeffer, Muskat: sind das iTüpfelchen für die richtige Würze, Muskat immer frisch reiben
Zubereitung
- Vorbereiten der Zutaten:
- Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden, Schalotten fein würfeln, Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Je kleiner die Kartoffelstücke, desto schneller wird die Suppe später cremig.
- Anbraten des Lauchs:
- Butter in einem großen Topf schmelzen und den Lauch bei mittlerer Hitze sanft fünf Minuten dünsten. Vier Esslöffel vom gedünsteten Lauch zur Seite stellen.
- Kartoffeln und Schalotten zugeben:
- Kartoffelstücke und Schalottenwürfel zum Lauch in den Topf geben. Etwa drei Minuten leicht anbraten, so entwickeln sich feine Röstnoten.
- Mit Brühe aufgießen und köcheln lassen:
- Die Gemüsebrühe angießen, dann alles einmal aufkochen und die Hitze reduzieren. Die Suppe zugedeckt zwanzig Minuten sanft köcheln lassen.
- Pürieren und Verfeinern:
- Suppe mit dem Stabmixer oder im Mixer glatt pürieren. Sahne und gehackte Petersilie unterrühren und alles mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Anrichten und garnieren:
- Die Suppe in Schalen verteilen. Jeden Teller mit einem Löffel vom zurückgelegten gedünsteten Lauch dekorieren.
Mein persönliches Highlight ist der frisch gedünstete Lauch als Deko. Der intensive Duft erinnert mich immer an unsere langen Herbstspaziergänge und das wohlige Gefühl, nach Hause zu kommen. Mit meiner Tochter schnippel ich oft Lauch und wir naschen schon während des Kochens.
Lagerung und Aufbewahrung
Am besten hält sich die Kartoffel-Lauch-Suppe zwei bis drei Tage abgedeckt im Kühlschrank. Frisch aufgekocht schmeckt sie am nächsten Tag sogar noch aromatischer. Wenn du die Suppe einfrieren möchtest, lasse die Sahne zunächst weg und gib sie erst beim Wiedererwärmen dazu.
Zutaten clever austauschen
Statt Sahne kannst du auch Crème fraîche oder Frischkäse verwenden, für eine leichtere Variante eignet sich Milch oder eine pflanzliche Sahneauswahl. Möchtest du es würziger, probiere fein gewürfelten Räuchertofu oder geröstete Kürbiskerne als Topping.
So servierst du sie perfekt
Als Hauptspeise mit etwas kernigem Brot reicht sie vier hungrige Esser. Schneide ein paar Radieschen oder geriebene Karotten als knackige Einlage oder nimm die Suppe als edle Vorspeise in einem feinen Menü.
Immer wenn ich diese Suppe serviere, ist sie schneller verschwunden, als ich schauen kann. Besonders Kinder lieben sie und Oma Franzis Tipp: ein Löffelchen Extra-Sahne im Teller macht alles noch ein bisschen festlicher.
Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung
- → Welcher Kartoffeltyp eignet sich am besten?
Am besten verwendest du mehligkochende Kartoffeln, damit die Suppe besonders cremig wird.
- → Kann man die Suppe einfrieren?
Die Suppe kann sehr gut eingefroren werden, jedoch sollte sie nach dem Auftauen nochmals gründlich durchgerührt werden.
- → Wie kann man die Suppe verfeinern?
Ein Schuss Sahne und frische Kräuter wie Petersilie verleihen der Suppe zusätzliche Frische und Geschmack.
- → Eignet sich das Gericht für Vegetarier?
Ja, die Suppe ist vegetarisch, solange Gemüsebrühe ohne tierische Zusätze verwendet wird.
- → Wie gelingt die Suppe besonders sämig?
Durch gründliches Pürieren der gegarten Kartoffeln und Lauch erhält die Suppe eine besonders samtige Konsistenz.