Kartoffeltaschen mit Spinat Frischkaese

Kartoffeltaschen mit Spinat Frischkäse sind ein herzhafter Genuss aus meiner Kindheit und stehen oft auf dem Tisch wenn es draußen richtig ungemütlich ist. Sie verbinden das Beste aus lockerem Kartoffelteig mit einer würzigen Spinat-Frischkäse-Füllung … und das Ganze duftet beim Backen so herrlich dass der Appetit kaum zu bremsen ist.

Beim ersten Versuch habe ich direkt zu viel Füllung gemacht … das war aber tatsächlich ein Glücksgriff denn die Reste schmecken sogar auf Brot richtig klasse. Seitdem freuen wir uns jedes Mal auf diese kleinen Taschen.

Zutaten

• Mehligkochende Kartoffeln: Geben den perfekten Teig weil sie locker und sämig werden
• Frischer Spinat: Bringt Farbe und eine milde Erde ins Gericht am besten schön knackig kaufen
• Frischkäse natur oder mit Kräutern: Sorgt für bindende Cremigkeit am besten aus dem Kühlregal mit frischem MHD wählen
• Kleine Zwiebel: Bringt eine süßliche Grundwürze je frischer desto aromatischer
• Knoblauchzehe: Intensiviert die Spinatnote eine frische Zehe gibt das meiste Aroma
• Olivenöl: Rundet die Füllung ab extra natives Öl bringt subtile Fruchtigkeit
• Salz und Pfeffer: Sind die Basis für Feinabstimmung
• Frisch geriebene Muskatnuss: Hebt Spinatgerichte auf ein neues Level sparsam aber frisch verwendet
• Mehl: Gibt die richtige Bindung am besten Typ 405 für geschmeidigen Teig
• Backpulver: Macht den Teig wunderbar luftig dabei auf frische Ware achten
• Frische Kräuter wie Petersilie Schnittlauch oder Dill: Setzen beim Aroma noch einen drauf unbedingt duftiges Bundgrün bevorzugen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Kartoffeln kochen und vorbereiten:

Kartoffeln gründlich waschen danach in ausreichend Salzwasser etwa zwanzig Minuten weich kochen abgießen und direkt pellen. Die noch warmen Kartoffeln fein zerdrücken.

Teig herstellen:

Zu den warmen zerdrückten Kartoffeln Mehl Backpulver Salz und frisch geriebene Muskatnuss geben alles geduldig zu einem glatten Teig verkneten der nicht mehr klebt.

Aromaten anbraten:

Die Zwiebel und Knoblauchzehe sehr fein hacken mit Olivenöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze glasig dünsten so entsteht die Basis für eine harmonische Füllung.

Spinat dünsten:

Den frischen Spinat portionsweise in die Pfanne geben auf mittlerer Hitze anbraten bis er komplett zusammengefallen ist überschüssige Flüssigkeit abgießen jetzt direkt mit Salz Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Füllung anrühren:

Spinatfüllung gut abkühlen lassen dann mit Frischkäse gründlich vermischen frische gehackte Kräuter unterheben falls gewünscht.

Taschen formen:

Den Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu etwa einem halben Zentimeter Dicke ausrollen Kreise in zehn bis zwölf Zentimeter Durchmesser ausstechen.

Füllen und verschließen:

In die Mitte jedes Teigkreises einen Löffel der Spinatmischung setzen Ränder dünn mit Wasser bestreichen die Kreise zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel fest andrücken.

Backen:

Alle fertigen Taschen auf ein Backblech mit Backpapier legen im vorgeheizten Backofen bei einhundertachtzig Grad Ober und Unterhitze für fünfundzwanzig bis dreißig Minuten goldbraun backen dabei den Duft genießen und gerne schon einmal vorfreuen.

Mein persönliches Highlight ist eindeutig die Muskatnuss in der Füllung Für mich ist sie beim Spinat ein Muss weil sie das Aroma perfekt unterstützt Wenn ich mit meiner Mutter früher die Taschen gerollt habe haben wir immer um das letzte Stück Teig gewetteifert weil es extra knusprig gebacken wurde

Lagerung und Haltbarkeit

Im Kühlschrank halten sich die gebackenen Kartoffeltaschen zwei bis drei Tage luftdicht verschlossen Sie lassen sich in Ofen oder Pfanne wieder aufbacken so schmecken sie fast wie frisch Am besten die einzelnen Taschen vorher auf einem Teller auskühlen lassen damit sie nicht zusammenkleben Für längere Lagerung kann man sie auch einfrieren und portionsweise auftauen

Zutaten ersetzen nach Lust und Vorrat

Statt Frischkäse klappt auch eine Mischung aus Ricotta und etwas Joghurt Wer mag kann den Spinat mit Mangold ersetzen Ergänzend passen geröstete Pinienkerne oder etwas klein gehackter Feta Falls es schnell gehen muss funktioniert tiefgekühlter Spinat ebenso wichtig nur gut ausdrücken

Serviervorschläge

Sehr lecker schmecken die Taschen zu einem frischen Joghurtdipp oder als Beilage zu Salat Für Gäste serviere ich gern gemischte Antipasti dazu oder stelle verschiedene Dips bereit Kinder lieben eine milde Tomatensauce Ein grüner Blattsalat mit Zitronenvinaigrette macht es zum perfekten Sommergericht

Tradition und Herkunft

Kartoffelteigtaschen haben in Deutschland lange Tradition besonders in Süddeutschland Nach alten Rezepten wurden sie oft mit Quark oder Sauerkraut gefüllt Die Kombination mit Spinat und Frischkäse ist eine moderne Variante die wunderbar leicht schmeckt Bei uns sind sie zum Lieblingsessen geworden das an Feiertagen und Sonntagen nicht fehlen darf

Saisonale Ideen

Im Frühling schmeckt ein wenig Bärlauch im Teig super Im Sommer sorgen frische Kräuter wie Dill Schnittlauch Petersilie für extra Frische Im Herbst kann man eine Handvoll gebratene Pilze mit in die Füllung geben

Für eilige Tage bereite ich den Teig einen Tag vorher zu und rolle die Taschen ganz frisch am Backtag aus So bleibt noch mehr Zeit zum Genießen und ein bisschen Familienglück gibt es gratis dazu

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?

Mehligkochende Kartoffeln werden empfohlen, da sie einen lockeren Teig ergeben und sich gut verarbeiten lassen.

→ Kann TK-Spinat verwendet werden?

Ja, tiefgefrorener Spinat ist ebenfalls möglich. Er sollte gut abgetropft und ausgedrückt werden.

→ Wie gelingt der Teig besonders geschmeidig?

Kartoffeln am besten noch warm mit Mehl und Gewürzen verkneten, um einen glatten Teig zu erhalten.

→ Mit welchen Kräutern kann die Füllung verfeinert werden?

Frische Kräuter wie Petersilie, Dill oder Schnittlauch geben der Füllung ein besonderes Aroma.

→ Wie werden die Taschen am besten verschlossen?

Die Ränder mit Wasser befeuchten, zusammenklappen und mit einer Gabel fest andrücken, damit die Füllung bleibt.

→ Wie werden die Kartoffeltaschen aufbewahrt?

Im Kühlschrank luftdicht verschlossen halten sie sich etwa zwei Tage und lassen sich gut aufwärmen.