Fruhlingszwiebel Quiche

Diese herzhafte Frühlingszwiebel-Quiche ist mein Lieblingsrezept für entspannte Wochenendbrunchs oder leichte Abendessen. Die Kombination aus knusprigem Blätterteig und dem cremigen, aromatischen Belag mit frischen Frühlingszwiebeln schafft ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Ich entdeckte dieses Rezept vor Jahren während eines Frühlingsmarktes in Süddeutschland und seitdem ist es ein absoluter Favorit bei meiner Familie. Besonders meine Kinder lieben es, wenn die Quiche frisch aus dem Ofen kommt und die Käseschicht noch leicht blubbert.

Zutaten

• 2 Bund Frühlingszwiebeln: etwa 12 Stück bilden die Hauptzutat und bringen milde Zwiebelschärfe
• Salz: zum Abschmecken und für das Blanchieren
• 200 g saure Sahne: sorgt für die cremige Textur der Füllung
• 3 Bio-Eier (Größe M): geben der Füllung Struktur und Bindung
• ½ Teelöffel Chiliflocken: für eine angenehme Wärme im Hintergrund
• 60 g italienischer Hartkäse: am besten Parmesan für den würzigen Geschmack
• 275 g Blätterteig: aus dem Kühlregal als knusprige Basis
• 80 g schwarze Oliven: entsteint für das salzige Topping
• 10 Kirschtomaten: bringen Frische und Farbe ins Spiel
• 2 Stiele glatte Petersilie: für einen aromatischen Abschluss
• ½ Teelöffel Bio-Zitronenschale: fein abgerieben für frische Zitrusnoten

Schritt-für-Schritt Anleitung

Frühlingszwiebeln vorbereiten:

Putze die Frühlingszwiebeln gründlich und schneide das dunkelgrüne Ende so ab, dass es noch zur Größe deiner Quiche-Form passt. Blanchiere sie 30 Sekunden in kochendem Salzwasser, schrecke sie sofort in Eiswasser ab und tupfe sie auf einem Küchentuch trocken. Dies erhält ihre knackige Textur und leuchtende Farbe.

Füllung zubereiten:

Verquirle in einer Schüssel die saure Sahne mit den Eiern, Chiliflocken und dem fein geriebenen Hartkäse zu einer gleichmäßigen Masse. Achte darauf, nicht zu stark zu rühren, um keine zu vielen Luftblasen einzuarbeiten.

Quiche zusammenbauen und backen:

Lege eine Quiche-Form (22 x 22 cm) mit dem Blätterteig aus und schneide überstehende Ränder sauber ab. Gieße die Sahne-Ei-Mischung gleichmäßig auf den Teig. Verteile die vorbereiteten Frühlingszwiebeln dekorativ darauf. Schiebe die Form auf die unterste Schiene des auf 220 Grad vorgeheizten Backofens (Gas: 3-4, Umluft: 200 Grad) und backe die Quiche 30-35 Minuten, bis sie goldbraun und in der Mitte fest ist.

Topping zubereiten und servieren:

Lass die Oliven gut abtropfen und schneide sie grob. Viertele die Kirschtomaten. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen und hacke sie fein. Vermische Tomaten, Oliven, Petersilie und Zitronenschale zu einem frischen Topping. Nimm die fertige Quiche aus dem Ofen und lasse sie 10 Minuten ruhen, bevor du sie aus der Form löst. Garniere sie großzügig mit dem Oliven-Tomaten-Topping und serviere sie warm oder kalt nach Belieben.

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Das musst du wissen

Perfekt für Meal Prep geeignet und schmeckt am nächsten Tag noch besser Enthält wertvolle Nährstoffe durch die Kombination aus Eiern, Gemüse und Kräutern Vielseitig anpassbar an saisonale Zutaten oder persönliche Vorlieben

Aufbewahrungstipps

Die Quiche lässt sich problemlos bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wickle sie gut in Frischhaltefolie ein oder lagere sie in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen empfehle ich den Backofen bei 180 Grad für etwa 10 Minuten, so bleibt der Blätterteig schön knusprig. Von der Mikrowelle würde ich abraten, da der Teig sonst weich wird.

Zutatenalternativen

Solltest du keine Frühlingszwiebeln bekommen, funktionieren auch Lauchzwiebeln oder eine Kombination aus fein gehackten Zwiebeln und Schnittlauch. Bei Laktoseintoleranz kannst du die saure Sahne gegen pflanzliche Alternativen auf Sojabasis austauschen. Der Parmesan lässt sich durch Pecorino oder einen gereiften Gouda ersetzen, wenn du eine Alternative suchst.

Serviervorschläge

Diese Quiche harmoniert perfekt mit einem knackigen grünen Salat mit Balsamico-Dressing. Für ein festlicheres Menü reiche dazu ein Glas trockenen Weißwein wie Riesling oder Grauburgunder. Als Brunch-Option serviere ich kleine Stücke der Quiche zusammen mit frischem Obst und einem Glas Sekt – eine Kombination, die meine Gäste immer begeistert.

Kultureller Hintergrund

Die Quiche stammt ursprünglich aus Lothringen in Frankreich, wurde aber in Deutschland mit regionalen Zutaten neu interpretiert. Diese Version mit Frühlingszwiebeln vereint die französische Backtradition mit saisonalen deutschen Zutaten. In Süddeutschland wird sie oft bei Frühlingsfesten serviert, wenn die ersten frischen Zwiebeln erhältlich sind.

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Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich die Quiche einen Tag vorher zubereiten?

Ja, die Quiche schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend. Am besten im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren kurz aufwärmen oder kalt genießen.

→ Welcher Käse eignet sich am besten für diese Quiche?

Parmesan oder ein anderer italienischer Hartkäse verleiht der Quiche einen würzigen Geschmack. Alternativ können Sie auch Pecorino oder Grana Padano verwenden.

→ Kann ich die Chili-Flocken weglassen?

Natürlich können Sie die Chili-Flocken weglassen, wenn Sie es milder mögen. Sie können auch mit einer Prise Muskat oder schwarzem Pfeffer würzen.

→ Wie lange hält sich die Quiche im Kühlschrank?

Gut verschlossen hält sich die Quiche etwa 2-3 Tage im Kühlschrank. Vor dem erneuten Servieren empfiehlt sich kurzes Aufwärmen im Ofen für mehr Knusprigkeit.

→ Kann ich gefrorenen Blätterteig verwenden?

Ja, gefrorener Blätterteig eignet sich gut. Lassen Sie ihn vor der Verwendung vollständig auftauen und bei Zimmertemperatur etwas ruhen, damit er sich leichter verarbeiten lässt.

→ Womit kann ich die Quiche servieren?

Die Quiche passt hervorragend zu einem gemischten Salat oder geröstetem Gemüse. Für ein Brunch-Buffet können Sie sie in kleine Stücke schneiden und als Fingerfood anbieten.