Spinatknoedel aus Broetchen Kaese

Diese Spinatknödel sind das perfekte Soulfood für kalte Tage und erinnern mich immer an meine Kindheit in den Bergen Wenn du etwas suchst das satt macht und trotzdem leicht schmeckt wirst du dieses Gericht lieben

Ich habe Spinatknödel zum ersten Mal nach einem langen Skitag gekocht und seitdem gibt es sie bei uns regelmäßig wenn wir Lust auf ein unkompliziertes Wohlfühlessen haben

Zutaten

• Blattspinat: sorgt für eine saftige grüne Basis und ist tiefgekühlt besonders praktisch achte darauf dass der Spinat dunkelgrün und frei von Eiskristallen ist
• Zwiebel: gibt Würze und Tiefe wähle eine kleine gelbe Zwiebel mit festem Fleisch
• Altbackene Brötchen: machen die Knödel fluffig und helfen Reste nachhaltig zu verwerten die Brötchen sollten trocken aber noch nicht steinhart sein
• Butter: sorgt für feinen Geschmack nimm echte Butter wegen des Aromas
• Milch: verbindet den Teig und macht ihn schön locker gerne Vollmilch für mehr Cremigkeit
• Geriebener Käse: klassisch Parmesan oder würziger Bergkäse verleiht dem Ganzen herzhaften Geschmack Parmesan am Stück schmeckt aromatischer als fertig geriebener
• Paniermehl: hilft die richtige Konsistenz zu erzielen frisch geriebene Semmelbrösel aus dem Bäcker sind am besten
• Eier: machen die Knödel formbar Eier Größe M funktionieren am besten
• Salz: balanciert die Aromen verwende feines Salz
• Pfeffer: bringt leichte Schärfe und wärmt
• Muskat: gibt der Masse einen feinen würzigen Kick immer frisch reiben für das beste Aroma

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Spinat vorbereiten:

Den tiefgekühlten Spinat vollständig auftauen lassen dann sorgfältig das überschüssige Wasser mit den Händen ausdrücken Den Spinat möglichst fein schneiden damit er sich später gut im Teig verteilt

Zwiebel und Brötchen vorbereiten:

Die Zwiebel sehr fein hacken damit sie im Teig fast verschmilzt Altbackene Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben so nehmen sie später die Milch optimal auf

Aromatische Milchmischung zubereiten:

Butter in einem Topf auf mittlerer Stufe schmelzen lassen Die gehackten Zwiebeln darin sanft glasig dünsten das dauert einige Minuten bis sie weich und goldgelb sind Milch dazugeben dann Salz Pfeffer und frisch geriebenen Muskat alles leicht erhitzen ohne es zu kochen

Brötchen einweichen:

Die heiße Milchmischung gleichmäßig über die Brötchenwürfel gießen und mindestens zehn Minuten abkühlen lassen Die Brotwürfel saugen sich komplett voll und geben dem Teig später Halt

Teig mischen:

Geriebenen Käse Paniermehl den gut ausgedrückten und fein gehackten Spinat sowie die Eier zu den Brötchen geben Mit den Händen alles gründlich durchkneten bis eine feuchte formbare Masse entsteht Die Konsistenz sollte formbar aber nicht zu klebrig sein Den Teig unbedingt rund fünfzehn Minuten ruhen lassen damit sich die Zutaten verbinden Falls nötig noch Paniermehl oder Milch zugeben bis die perfekte Konsistenz erreicht ist

Knödel formen:

Mit nassen Händen aus dem Teig zwölf gleich große feste Knödel rollen Die Hände immer wieder leicht anfeuchten dann bleiben die Knödel schön glatt

Knödel garen:

In einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen dann salzen und die Hitze reduzieren Das Wasser darf nur sanft simmern Die Knödel vorsichtig ins Wasser legen und zwölf bis fünfzehn Minuten ziehen lassen Sie sind fertig wenn sie an die Oberfläche steigen und sich leicht fest anfühlen Mit einer Schaumkelle herausheben damit sie nicht zerreißen

Mein persönlicher Favorit ist der würzige Bergkäse der mit dem Spinat eine fantastische Harmonie ergibt Manchmal haben wir als Familie zusammen die Knödel gerollt das war immer sehr lustig und gesellig Wir lieben es auch kleine Knödel zu formen für die Kinder

Aufbewahrungstipps

Spinatknödel lassen sich prima zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren Sie schmecken aufgewärmt beinahe noch besser Am besten frierst du übrig gebliebene Knödel portionsweise ein So hast du immer eine schnelle herzhafte Mahlzeit parat Die Knödel lassen sich in kochendem Wasser oder kurz in der Pfanne mit Butter erhitzen

Mögliche Zutatenersetzungen

Statt altbackener Brötchen kannst du auch Semmeln oder helles Bauernbrot verwenden Wer mag darf einen Teil des Käses durch Feta oder Ricotta ersetzen TK Spinat klappt am unkompliziertesten aber frischer Blattspinat geht genauso und muss nur kurz in kochendem Wasser blanchiert werden

Serviervorschläge

Am liebsten serviere ich die Spinatknödel mit brauner Butter und frisch geriebenem Parmesan Sie passen auch wunderbar zu einer würzigen Tomatensoße oder zu Pilzragout Wer es rustikal möchte gibt noch etwas Schinken oder geräucherte Wurst dazu

Geschichte und Tradition

Spinatknödel gehören in Südtirol und Österreich zu den absoluten Klassikern Ursprünglich wurden sie erfunden um Brotreste zu verwerten Heute sind sie ein beliebtes vegetarisches Hauptgericht und stehen in den Alpenhütten und bei Familienfesten hoch im Kurs

Saisonale Anpassungen

Im Frühjahr kannst du einen Teil des Spinats mit jungem Mangold ersetzen Im Winter passt fein gewürfelte Petersilienwurzel für mehr Geschmack Wer mag gibt vor dem Garen frische Kräuter wie Bärlauch oder Schnittlauch in den Teig

Erfolgsgeschichten

Viele meiner Freunde waren erstaunt dass Spinatknödel so gelingsicher sind Selbst Anfänger bekommen sie mit dieser Methode wunderbar locker und aromatisch Einige backen die restlichen Knödel am nächsten Tag mit etwas Butter und Käse im Ofen auf und schwärmen vom neuen Geschmackserlebnis

Viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit Diese Spinatknödel machen garantiert glücklich

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Welche Kaesesorte eignet sich am besten?

Parmesan sorgt fuer wuerzige Noten, alternativ passt auch Bergkaese hervorragend dazu.

→ Wie verhindere ich, dass die Knoedel zerfallen?

Teig nicht zu feucht lassen und genug Paniermehl unterkneten. Knoedel in simmerndem, nicht kochendem Wasser ziehen lassen.

→ Kann ich frischen Spinat statt TK verwenden?

Ja, frischer Blattspinat eignet sich ebenfalls, einfach kurz blanchieren und gut ausdruecken.

→ Was passt als Beilage zu Spinatknoedeln?

Salat, Kraeuterbutter, zerlassene Butter mit Salbei oder eine Kaesesauce schmecken hervorragend dazu.

→ Kann man die Knoedel vorbereiten?

Sie lassen sich gut vorbereiten und vor dem Servieren kurz im Wasserbad erwärmen oder einfrieren.