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Jeden Herbst, wenn die Apfelsaison beginnt, träume ich von diesem klassischen Apfelkuchen. Es gibt etwas Magisches an der Kombination von zart gewürzten Äpfeln in buttrig-blättrigem Teig, die Erinnerungen an Herbstnachmittage in der Küche meiner Großmutter weckt. Wenn diese warme Scheibe auf kaltes Vanilleeis trifft, entsteht purer Genuss.
Was diesen Kuchen besonders macht
Das Geheimnis des erstaunlichen Geschmacks dieses Kuchens beginnt mit dem Schichten vieler dünn geschnittener Äpfel, die eine hohe, wunderschöne Füllung ergeben. Ich koche meine Äpfel immer leicht vor, was den Boden knusprig hält und die warmen Gewürze richtig zur Geltung bringt. Der doppelte Teig sorgt dafür, dass jeder Bissen diese perfekte Balance aus blättrig und zart hat.
Ihre Zutatenliste
- 8 große Äpfel: Mischung aus 4 Granny Smith mit 4 Honeycrisp oder Pink Lady schafft perfekte süß-saure Balance.
- 2 Teelöffel Zimt: Frisch gemahlen schmeckt am besten, gibt Wärme.
- Je 1/4 Teelöffel Muskat und Piment: Gerade genug für Tiefe ohne zu überwältigen.
- 1 frische Zitrone: Sowohl Saft als auch Schale bringen alles zum Leuchten.
- 150g Zucker: Je nach Süße der Äpfel anpassen.
- 30g Mehl: Schafft perfekt eingedickte Füllung.
- 2 Pie-Krusten: Selbstgemacht oder gekauft für oben und unten.
- 1 Ei mit Wasser verquirlt: Schafft wunderschöne goldene Kruste.
- 2 Esslöffel grober Zucker: Optional, aber gibt schönen Glanz und Crunch.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Mit dem Teig beginnen
- Unteren Teig zu einem 30cm Kreis ausrollen, in tiefe Kuchenform einpassen. Ränder mit 2,5cm Überhang beschneiden, kühlen während die Füllung vorbereitet wird.
- Füllung kochen
- Geschnittene Äpfel, Zucker, Gewürze, Zitrone und Mehl in großem Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen, vorsichtig rühren bis Äpfel gerade beginnen weich zu werden und Saft abzugeben.
- Füllen und Bedecken
- Apfelmischung in gekühlten Teig schichten, fest packen um Lücken zu vermeiden. Mit Gitter oder vollem Deckel bedecken, Ränder beschneiden, dekorativ versiegeln. Mit Eiwash bestreichen, mit grobem Zucker bestreuen.
- Zeit zum Backen
- Bei 200°C für 25 Minuten backen, dann auf 190°C reduzieren für weitere 30-35 Minuten. Auf goldbraune Kruste und blubbernde Füllung achten.
Tipps für das Gelingen
- Alle Äpfel genau 6mm dick schneiden, sie garen gleichmäßig und stapeln sich wunderschön.
- Die Apfelscheiben fest packen, da sie beim Kochen zusammenfallen - Sie wollen einen schön gefüllten Kuchen.
- Glas-Kuchenformen lassen Sie den Boden überprüfen und sorgen für gleichmäßiges Backen.
- Geduld ist der Schlüssel - lassen Sie Ihren Kuchen mindestens 3 Stunden abkühlen für perfekte Scheiben.
Frisch halten
Ihr Kuchen bleibt bei Raumtemperatur 2 Tage perfekt unter einer Kuchenglocke. Für längere Lagerung bis zu 5 Tage in den Kühlschrank geben. Zum Servieren einzelne Scheiben im Ofen aufwärmen, sie schmecken wie frisch gebacken. Vergessen Sie nicht das Vanilleeis oder meine Lieblings-Salzkaramellsauce dazu.
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Häufig gestellte Fragen
- → Warum die Apfelfüllung vorkochen?
- Ein kurzes 5-minütiges Vorkochen hilft die Äpfel zu erweichen und Aromen zu entwickeln. Dieser Schritt sorgt für eine saftigere, geschmackvollere Füllung und verhindert rohe Äpfel im fertigen Kuchen.
- → Warum 3 Stunden warten vor dem Schneiden?
- Die Abkühlzeit ermöglicht der Füllung richtig fest zu werden. Zu frühes Schneiden führt zu einer flüssigen Füllung, die ihre Form nicht hält, während richtiges Abkühlen saubere Scheiben garantiert.
- → Welche Apfelmischung ist die beste?
- Eine Kombination aus sauren (Granny Smith) und süßen (Honeycrisp oder Pink Lady) Äpfeln bietet die beste Geschmacksbalance und Textur in der Füllung.
- → Warum die Kerntemperatur prüfen?
- Die Füllung sollte 93°C erreichen, um sicherzustellen, dass die Äpfel zart sind und das Mehl vollständig gegart ist. Unterbacken führt zu festen Äpfeln und kleistrigem Mehl.
- → Wozu dient der Ei-Wash?
- Ei-Wash gibt der Kruste eine wunderschöne goldbraune Farbe und Glanz. Grober Zucker sorgt für extra Crunch und Glitzer.