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Französische Crullers sind ein echtes Geschmackserlebnis, irgendwo zwischen Krapfen und feinem Gebäck. Diese köstlichen Ringe aus frittiertem Brandteig überraschen mit einem knusprigen, goldbraunen Äußeren und einem unglaublich luftigen, weichen Inneren. Mit einer feinen Ahornsirup-Glasur überzogen verwandeln sie ein gewöhnliches Frühstück sofort in etwas Besonderes. Jeder Bissen erzählt die Geschichte einer neu interpretierten französischen Backkunst.
Letzten Sonntag hab ich diese Crullers für ein Familienfrühstück gemacht und mein wählerischer Neffe hat gleich drei Stück hintereinander verputzt. Das Besondere an diesem Gebäck ist, dass wir Brandteig verwenden, der durch das Frittieren in etwas völlig anderes verwandelt wird als Eclairs oder Windbeutel.
Wichtige Zutaten
- Vollmilch - Der Fettgehalt macht den Teig besonders reichhaltig. Als ich mal fettarme Milch probiert hab, war der Unterschied deutlich zu merken: weniger Geschmack und nicht so luftig
- Butter - Nimm gute Qualität, wenn möglich Sauerrahmbutter für mehr Aroma. Sie sorgt für die typische Reichhaltigkeit und Zartheit dieser Teilchen
- Mehl - Normales Weizenmehl Type 405 reicht völlig aus, aber achte darauf, dass es frisch ist. Altes Mehl kann dem Teig einen leicht muffigen Geschmack geben
- Eier - Sie sind das Geheimnis der luftigen Textur. Ich nehme immer Eier mit Zimmertemperatur, damit sie sich besser einarbeiten lassen und der Teig gleichmäßiger wird
Ich hab rausgefunden, dass man die Crullers vor dem Frittieren unbedingt einfrieren sollte. Das macht nicht nur die Handhabung leichter, sondern sorgt auch dafür, dass die Außenseite schnell gar wird, während das Innere schön saftig bleibt.
Ausführliche Anleitung
Brandteig zubereiten
Stell zuerst alle Zutaten und Geräte bereit - bei diesem Rezept kommt es auf Genauigkeit und schnelles Arbeiten an. Vermisch in einer Schüssel das gesiebte Mehl mit Zucker, braunem Zucker und Salz. So verteilen sich die trockenen Zutaten gleichmäßig. Gib die Vollmilch und die kleingewürfelte Butter in einen schweren Topf. Erhitze alles bei mittlerer Hitze und rühr dabei regelmäßig um, damit die Butter gleichmäßig schmilzt. Sobald es kocht, nimm den Topf vom Herd und schütte alle trockenen Zutaten auf einmal rein. Rühr kräftig mit einem Holzlöffel, bis sich ein glatter Teig bildet, der sich vom Topfboden löst.
Teig kochen
Stell den Topf wieder auf mittlere Hitze und rühr etwa 2 Minuten lang energisch weiter. Dieser wichtige Schritt hilft, überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen und das Mehl vorzukochen. Der Teig ist fertig, wenn sich ein leichter Film am Topfboden bildet und sich der Teig zu einer Kugel formt, die sich leicht vom Topf löst. Die Konsistenz sollte glatt und fest sein, aber nicht trocken.
Eier einarbeiten
Gib den heißen Teig sofort in die Schüssel einer Küchenmaschine mit flachem Rühreinsatz. Rühr etwa eine Minute bei mittlerer Geschwindigkeit, um den Teig etwas abzukühlen - wichtig, damit die Eier nicht stocken. Schalte auf langsame Geschwindigkeit und gib die ganzen Eier einzeln dazu. Warte jedes Mal, bis das Ei komplett eingearbeitet ist, bevor du das nächste zugibst. Der Teig wird zuerst aussehen, als würde er sich trennen, aber wenn du weitermachst, wird er wieder glatt und glänzend. Am Ende kommt das Eiweiß dazu, das für zusätzliche Leichtigkeit sorgt. Der fertige Teig sollte geschmeidig und glänzend sein und ein weiches "V" bilden, wenn du den Rührer anhebst, aber nicht zu flüssig sein.
Crullers formen
Schneide Backpapier in etwa 10x10 cm große Quadrate. Füll eine Spritztüte mit einer mittelgroßen Sterntülle (ca. 1 cm Öffnung). Spritze auf jedes Papierstück einen Ring mit 6-7 cm Durchmesser und achte darauf, den Kreis richtig zu schließen. Die Sterntülle erzeugt die charakteristischen Rillen, die den Crullers nach dem Frittieren ihre einzigartige Textur verleihen. Leg die Papiere mit den Crullers auf ein Blech und kühl sie 30 Minuten im Kühlschrank, damit der Teig fest wird. Dann ab ins Gefrierfach für mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht.
Glasur vorbereiten
Während die Crullers einfrieren, kannst du die Glasur zubereiten. Misch gesiebten Puderzucker, Ahornsirup, Salz und Milch in einer flachen Schüssel. Rühr alles zu einer glatten Masse ohne Klümpchen. Die Glasur sollte dick genug sein, um an den Crullers zu haften, aber flüssig genug für einen gleichmäßigen Überzug. Falls nötig, pass die Konsistenz mit etwas mehr Milch oder Puderzucker an.
Frittieren und Fertigstellung
Verwende zum Frittieren ein neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Erdnussöl) in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse. Erhitze das Öl auf genau 168°C - diese Temperatur ist entscheidend für ein perfektes Ergebnis. Nimm die Crullers aus dem Gefrierfach, löse sie vorsichtig vom Backpapier und leg sie ins heiße Öl. Frittiere nur 2 oder 3 auf einmal, damit die Temperatur konstant bleibt. Nach etwa 2 Minuten, wenn die untere Seite goldbraun ist, drehst du sie um. Frittiere sie weitere 2 Minuten, bis sie rundum gleichmäßig gebräunt sind. Lass sie auf einem Gitter mit Küchenpapier darunter gut abtropfen.
Glasieren und Servieren
Solange die Crullers noch lauwarm (aber nicht heiß) sind, tauchst du die Oberseite vorsichtig in die vorbereitete Glasur. Leg sie zurück aufs Gitter, damit die überschüssige Glasur abtropfen und trocknen kann. Für eine besonders leckere Note kannst du vor dem Trocknen noch ein paar gehackte Nüsse oder eine Prise Meersalz darüberstreuen. Serviere die Crullers bei Zimmertemperatur, am besten innerhalb von 24 Stunden nach der Zubereitung, um ihre einzigartige Textur voll zu genießen.
Meine Begeisterung für Crullers begann auf einer Reise nach Paris, wo ich diese französische Variante der amerikanischen Donuts in einer kleinen Bäckerei im Marais-Viertel entdeckt hab. Was mich sofort beeindruckte, war, wie die Brandteig-Technik die übliche Donut-Textur völlig veränderte. Nach mehreren Versuchen in meiner Küche hab ich verstanden, dass die Öltemperatur und das vorherige Einfrieren die beiden entscheidenden Faktoren sind, um dieses Rezept zu meistern.
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Persönliche Gedanken
Diese französischen Crullers verkörpern für mich die perfekte Verbindung zwischen traditioneller Backtechnik und zugänglichem Genuss. Sie sind gleichzeitig raffiniert und tröstlich und machen aus einem einfachen Kaffee ein echtes Geschmackserlebnis. Wenn du dieses Rezept beherrschst, öffnet sich die Tür zu unendlichen Variationen - du kannst mit verschiedenen Aromen in der Glasur experimentieren oder Gewürze in den Teig einarbeiten. Aber egal welche Version du wählst, diese goldenen Ringe werden deine Geschmacksknospen verzaubern und deine Gäste mit ihrer unvergleichlichen Textur beeindrucken.
Häufig gestellte Fragen
- → Was macht Crullers so besonders?
- Ihre Textur: außen knusprig und innen fluffig dank des frittierten Brandteigs.
- → Kann man Crullers im Voraus zubereiten?
- Ja, Sie können die Rohlinge einfrieren und später frittieren. Sie halten einige Wochen im Gefrierschrank.
- → Wie gelingt die perfekte Form?
- Mit einer Sterntülle und etwas Übung beim Spritzen auf Backpapier – das klappt wunderbar.
- → Sind verschiedene Glasuren möglich?
- Ja sicher! Ahornsirup kann durch Honig, Vanille oder Gewürze nach Belieben ersetzt werden.
- → Welche Temperatur ist zum Frittieren optimal?
- Halten Sie die Hitze bei 168°C, so gelingen perfekt goldene, gleichmäßig gebackene Crullers.