zimtkirschen mit sesampfannkuchen

Diese zarten Sesampfannkuchen mit aromatischen Zimtkirschen bringen eine köstliche Kombination aus fruchtiger Frische und nussiger Wärme auf den Frühstückstisch oder als süßes Dessert. Die Mischung aus fein gewürzten Kirschen und dem Hauch von Sesam gibt dem klassischen Pfannkuchen eine moderne Note. Wer wie ich schon morgens zu einem besonderen Genuss greifen möchte oder Gäste mit etwas Ausgefallenem überraschen will, wird dieses Rezept immer wieder auftischen.

Ich habe dieses Rezept das erste Mal an einem verregneten Sonntagnachmittag ausprobiert und seitdem liebt meine Familie dieses besondere Zusammenspiel von Kirschen und Sesam. Es hat sofort Kindheitserinnerungen an Omas Obstpfannkuchen geweckt und ist schnell zum Favoriten geworden.

Zutaten

• Kirschen: aus dem Glas, gibt Fruchtigkeit und sorgt für Saftigkeit, am besten auf gute Qualität und pralle Kirschen achten
• Zitronensaft: bringt Frische, ein Schuss mehr macht die Kirschen noch lebendiger
• Zucker: für die süße Balance, nach persönlichem Geschmack wählbar
• Zimt: gibt eine warme Note, es lohnt sich auf hochwertige Zimtstangen oder gemahlenen Ceylonzimt zurückzugreifen
• Speisestärke: sorgt für die richtige Bindung im Kirschkompott, am besten feine Maisstärke verwenden
• Eier: als Basis für den Pfannkuchenteig, am besten Bioqualität für fluffige Pfannkuchen
• Mehl: für die Struktur des Teigs, am besten ein feines Weizenmehl verwenden
• Mineralwasser: macht den Teig luftig, mit Kohlensäure für besonders zarte Pfannkuchen
• Tahin: verleiht den Pfannkuchen ein exotisches Sesamaroma, auf cremige Konsistenz achten
• Milch: sorgt für Feinheit im Teig, gern auch Hafermilch oder laktosefreie Variante
• Sesam: für den knackigen Biss, ungeröstet oder leicht angeröstet für extra Aroma
• Salz: hebt die Aromen im Pfannkuchenteig
• Öl: zum Ausbacken, ein neutrales Pflanzenöl wie Rapsöl verwenden

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Kirschen vorbereiten:

Kirschen abgießen und den Saft sorgfältig auffangen. Den Saft zusammen mit Zitronensaft, Zucker und Zimt in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dadurch entfalten sich die Aromen besonders intensiv.

Bindung anrühren:

Speisestärke mit einem kleinen Schuss Wasser glatt rühren. Diese Mischung dann langsam in den kochenden Kirschsaft einrühren. Dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce etwa eine Minute köcheln lassen, bis sie andickt. Jetzt die Kirschen zugeben und alles abkühlen lassen.

Pfannkuchenteig zubereiten:

Eier, Mehl, Mineralwasser, Tahin, Milch, Zucker, Sesam und eine Prise Salz in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen kräftig verrühren. Es entsteht ein glatter Teig, der leicht flüssig sein soll. Kurz ruhen lassen, damit der Teig satter wird.

Pfannkuchen ausbacken:

Öl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erwärmen. Mit einem Schöpflöffel etwas Teig in die heiße Pfanne geben und durch Schwenken gleichmäßig verteilen. Die Pfannkuchen nacheinander etwa zwei Minuten pro Seite backen, bis sie goldgelb sind. Zwischendurch immer wieder etwas Öl zugeben für perfekte Ränder.

Anrichten:

Die Pfannkuchen auf Teller legen und mit den abgekühlten Zimtkirschen großzügig garnieren. Vor dem Servieren mit dem restlichen Sesam bestreuen. Dadurch entsteht ein extra Crunch und das Aroma des Sesams intensiviert sich.

Merken

Mein persönliches Highlight ist das Tahin, das den Pfannkuchen eine herrlich nussige Tiefe gibt. Ich erinnere mich gern an ein Frühstück mit Freunden, als alle vom samtigen Sesam überrascht waren und direkt nach dem Rezept gefragt haben. Das Rezept ist für mich jetzt festes Ritual an besonderen Wochenenden geworden.

Aufbewahrung und Vorbereitung

Die fertigen Pfannkuchen halten sich luftdicht verpackt im Kühlschrank bis zu zwei Tage. Sie schmecken auch kalt lecker, lassen sich aber am besten kurz in der Mikrowelle oder in der Pfanne wieder erwärmen. Das Kirschkompott kann ebenfalls vorbereitet werden und bewahrt im Kühlschrank sein frisches Aroma.

Zutaten tauschen und variieren

Wer kein Tahin mag, kann stattdessen Mandelmus oder Erdnussbutter nehmen. Statt Milch funktioniert auch Hafermilch oder Sojamilch wunderbar und für eine glutenfreie Variante eignet sich feines Buchweizenmehl. Frische Kirschen oder anderes Steinobst sorgen je nach Saison für Abwechslung.

Servierideen

Die Pfannkuchen schmecken auch mit etwas Schlagsahne oder Vanilleeis als festliches Dessert. Wer mag, kann gehackte Pistazien oder Kokosraspeln statt Sesam streuen. Ein Spritzer Limettensaft über die Kirschen hebt die fruchtige Note zusätzlich hervor.

Hintergrund und Tradition

Pfannkuchen gehören in Deutschland zu den beliebtesten Alltagsgerichten. Durch die Zugabe von Sesam und Tahin erinnert das Rezept aber auch an orientalische Frühstückstraditionen und verbindet so das Beste aus beiden kulinarischen Welten. Kirschen sind in der deutschen Küche ein Klassiker, vor allem in Kuchen und Kompott.

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Häufig gestellte Fragen

→ Wie bekommen die Pfannkuchen das nussige Aroma?

Durch die Zugabe von Tahin und Sesam in den Teig entsteht eine dezente nussige Note, die wunderbar mit dem Zimt harmoniert.

→ Welche Kirschen eignen sich am besten?

Am besten sind entsteinte Kirschen aus dem Glas geeignet. Der aufgefangene Saft dient zugleich für das Topping.

→ Kann die Süße angepasst werden?

Die Zuckermenge lässt sich nach Geschmack variieren, sodass das Gericht süßer oder frischer wird.

→ Wie werden die Pfannkuchen besonders locker?

Mineralwasser sorgt für einen luftigen, lockeren Teig, der leicht in der Pfanne aufgeht.

→ Gibt es eine vegane Alternative?

Eier und Milch können durch vegane Alternativen ersetzt werden, beispielsweise mit Pflanzendrink und Ei-Ersatz.