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Gefülltes Schweinefilet ist ein wunderschönes und köstliches Gericht, das perfekt für besondere Anlässe wie Heiligabend oder jedes Festtagsessen geeignet ist. Trotz seines raffinierten Aussehens ist dieses Rezept überraschend einfach zuzubereiten und eignet sich sowohl für Familienessen als auch zum Bewirten von Gästen.
Ein beeindruckender Favorit
Ich mache dieses gefüllte Filet seit Jahren und es beeindruckt immer wieder. Was ich am meisten daran liebe, ist, wie die Speck-Pilz-Füllung das Fleisch mit unglaublichem Geschmack durchzieht und dabei perfekt saftig hält. Wie die Augen der Gäste leuchten, wenn ich es aufschneide und diese wunderschöne Spirale aus Füllung zum Vorschein kommt, macht die ganze Vorbereitung wert.
Das brauchen Sie
- Schweinefilet: Achten Sie darauf, dass Sie Filet wählen, nicht Lende, wegen seiner zarten Textur und Größe.
- Speck: Fügt der Füllung eine rauchige Tiefe hinzu.
- Spinat: Frischer Babyspinat eignet sich am besten für eine lebendige, nährstoffreiche Füllung.
- Pilze: Angebraten für erdige Aromen.
- Knoblauch und Schalotten: Sorgen für aromatische Reichhaltigkeit im Gericht.
- Olivenöl, Salz und Pfeffer: Verstärken den Gesamtgeschmack beim Backen.
Kochen wir gemeinsam
- Füllung vorbereiten
- Speck knusprig braten, Knoblauch und Schalotten zugeben, dann Pilze weich garen. Spinat einrühren bis er zusammenfällt.
- Filet aufschneiden
- Überschüssiges Fett entfernen und das Schweinefilet aufschneiden ohne durchzuschneiden, sodass eine flache Schicht entsteht.
- Fleisch flachklopfen
- Mit Frischhaltefolie bedecken und mit einem Fleischhammer auf etwa 1,5 cm Dicke klopfen.
- Füllen und rollen
- Füllung gleichmäßig verteilen, Filet aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
- Perfekt backen
- Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Bei 190°C 25-35 Minuten backen bis die Kerntemperatur 63°C erreicht.
So wird es perfekt
Durch viele Festtagsessen habe ich gelernt, dass ein gutes Fleischthermometer bei diesem Rezept der beste Freund ist. Diese perfekte Kerntemperatur von 63°C macht den ganzen Unterschied zwischen saftiger Perfektion und Enttäuschung. Ich liebe auch, dass ich es im Voraus vorbereiten kann, wenn ich eine große Zusammenkunft plane - das nimmt so viel Stress aus dem Tag.
Ihr Meisterwerk servieren
Ich serviere dieses Filet gerne mit Beilagen, die seine Eleganz ergänzen. Ein Wintersalat mit knackigen Apfelscheiben und gerösteten Pekannüssen bildet einen schönen Kontrast, während geröstete kleine Kartoffeln die köstlichen Säfte aufsaugen. Das Beste ist, die Reaktion aller zu sehen, wenn sie diese wunderschönen Spiralen der Füllung erblicken, während ich es aufschneide.
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Häufig gestellte Fragen
- → Wie schneide ich das Schweinefilet richtig auf?
- In der Mitte einschneiden ohne ganz durchzuschneiden, dann auf gleichmäßige 1,5 cm Dicke klopfen. Vorher dicke Fettschichten entfernen.
- → Warum muss das Fleisch nach dem Garen ruhen?
- 10 Minuten Ruhezeit unter Alufolie ermöglicht es den Säften, sich im Fleisch neu zu verteilen, sodass es beim Aufschneiden saftig bleibt.
- → Woran erkenne ich, dass es gar ist?
- Verwenden Sie ein Instant-Read-Thermometer, um zu prüfen, ob die Kerntemperatur 63-65°C erreicht, typischerweise nach 25-35 Minuten Bratzeit.
- → Warum mit der Zahnstocher-Seite nach unten legen?
- Das Platzieren mit der Zahnstocher-Seite nach unten hilft, die Rolle zu versiegeln und die Füllung während des Garens an Ort und Stelle zu halten.
- → Kann ich das im Voraus zubereiten?
- Sie können die Füllung vorbereiten und das Filet aufschneiden, aber es ist am besten, es erst kurz vor dem Servieren zu füllen und zu garen für optimale Ergebnisse.