Kokos Kekse mit Butter

Diese zarten Kokos-Kekse begeistern mit einem nussigen Aroma und einer herrlich knusprigen Textur. Sie sind schnell gemacht und perfekt für einen gemütlichen Nachmittagskaffee oder als süßer Abschluss eines gelungenen Essens.

Ich erinnere mich noch gut daran wie ich die ersten Kokos-Kekse für meine Freundinnen gebacken habe alle waren sofort begeistert und baten mich noch vor dem zweiten Blech um das Rezept

Ingredients

• Butter: bringt eine feine Butternote und macht die Kekse zart am besten Bio-Butter verwenden
• Kokosraspel: sorgen für die typische Kokos-Struktur und viel Geschmack frische feinkörnige Raspel bevorzugen
• Eier: helfen beim Binden und geben Volumen möglichst frische Freilandeier wählen
• Zucker: macht die Kekse süß und hält sie saftig feiner Backzucker löst sich besser
• Gemahlene Vanille oder Vanillemark: gibt Tiefe und ein warmes Aroma auf Qualität und reinen Vanillegehalt achten
• Meersalz: hebt die Süße und rundet ab am besten Fleur de Sel für feine Kristalle nehmen
• Schokolade: sorgt für einen köstlichen Schmelz dunkle oder Vollmilchschokolade je nach Geschmack verwenden

Instructions

Butter schmelzen:

Die Butter vorsichtig in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen Butter nicht bräunen lassen das sorgt für zarten Geschmack und optimale Bindung

Kokosraspeln unterheben:

Die Kokosraspeln in die geschmolzene Butter einrühren solange vermengen bis alles gleichmäßig feucht aussieht dadurch binden sich die Aromen besonders gut

Eier aufschlagen und schaumig rühren:

Die Eier in eine zweite große Schüssel aufschlagen mit einem Schneebesen verrühren bis sich Eigelb und Eiweiß vollständig verbunden haben das dauert etwa eine Minute insgesamt entsteht eine leichte Konsistenz

Zucker und Vanille einarbeiten:

Zucker und Vanille zur Eimasse geben kräftig rühren bis die Masse cremig und hell wird das dauert weitere zwei Minuten und ist wichtig für die Lockerheit später

Kokosmasse unterheben:

Die vorbereitete Kokos-Butter-Masse unter die Eimischung heben sanft aber gründlich verrühren bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind hier entsteht die Basis für lockere aber stabile Kekse

Teig formen und aufs Blech setzen:

Mit einem Esslöffel etwas Teig abnehmen und auf das mit Backpapier belegte Blech setzen mit leicht angefeuchteten Fingern kleine Häufchen formen und sanft zusammendrücken dadurch werden sie schön kompakt und backen gleichmäßig

Backen:

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen die Kekse in der Mitte des Ofens zehn bis zwölf Minuten backen sie sollten goldbraun und leicht knusprig am Rand sein

Abkühlen lassen:

Das Blech aus dem Ofen holen die Kekse kurz abkühlen lassen damit sie fest werden dann vorsichtig vom Blech nehmen um Bruch zu vermeiden

Schokolade schmelzen und verzieren:

Während die Kekse abkühlen die Schokolade in einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen mit einem kleinen Löffel die flüssige Schokolade vorsichtig über die Kekse träufeln oder Spritzer darüber geben so entsteht ein feiner Kontrast zum Kokos

Kokosraspel sind mein absolutes Highlight in dieser Rezeptur sie sorgen immer für Urlaubsgefühle in meiner Küche Besonders in Kombination mit zartschmelzender Schokolade erinnern mich die Kekse an gemeinsame Nachmittage mit meiner Schwester wenn wir heimlich noch eine extra Portion Kokos über den Keksen verteilt haben

Aufbewahrungstipps

Die abgekühlten Kekse am besten in einer gut verschlossenen Dose lagern So bleiben sie mehrere Tage frisch und knusprig Wenn du sie mit Schokolade verziert hast lege Backpapier zwischen die Lagen Besonders praktisch wenn Gäste spontan vorbeikommen denn die Kekse sind immer schnell servierbereit

Zutaten ersetzen

Statt Butter kannst du auch Margarine verwenden dann bleiben die Kekse laktosefrei Wer es weniger süß mag reduziert den Zucker um zwanzig Gramm Schokolade kann auch durch weiße Schokolade oder Nüsse wie Mandeln oder Haselnüsse ersetzt werden Jede Variante bringt einen eigenen Twist

Serviervorschläge

Frisch gebackene Kokos-Kekse passen perfekt zu Milchkaffee oder ein Glas eiskalte Milch Für einen festlichen Anlass kannst du sie mit frischen Beeren oder einem Klecks Schlagsahne anrichten Als Geschenk verpacke ich sie gerne in hübschen Tütchen und versehe sie mit einer Schleife die Freude ist immer groß

Kultur und Geschichte

Kokos-Makronen sind in der Weihnachtszeit weit verbreitet aber mit diesem Rezept kannst du sie das ganze Jahr über genießen Schon Oma hat ihre Version zu Geburtstagen gemacht das Rezept wurde von Generation zu Generation weitergegeben und immer ein wenig angepasst Heute ist es unser Familiengeheimnis für gute Laune

Saisonale Varianten

Im Frühling kannst du Zitronenschale mit in den Teig reiben das sorgt für Frische Im Winter etwas Zimt oder Kardamom dazumischen das macht die Kekse weihnachtlich Im Sommer eignen sich getrocknete Früchte wie Mango oder Ananas für einen exotischen Kick

Erfolgsgeschichten

Meine Nachbarin backt diese Kekse inzwischen fast jede Woche für ihre Enkel Einer ihrer Tricks ist ein Hauch extra Meersalz für einen tollen Kontrast Die Kekse reisen in kleinen Dosen sogar mit ins Büro und sind stets ein Highlight in jeder Kaffeepause Auch in anderen Familien meiner Freunde sorgen sie für leuchtende Augen und süße Momente

Perfekt zum Einfrieren

Du kannst den rohen Teig portionieren und direkt einfrieren Bei Bedarf ab aufs Blech und ab in den Ofen So hast du immer frische Kekse parat Auch fertig gebackene Kokos-Kekse lassen sich einfrieren nach dem Auftauen schmecken sie fast wie frisch gemacht

Viel Freude beim Backen und Genießen deiner Kokos-Kekse! Sie sind einfach ein garantierter Stimmungsmacher für jede Gelegenheit.

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie werden die Kokos Kekse besonders saftig?

Das sorgfältige Vermengen der Kokosraspeln mit geschmolzener Butter sorgt für eine saftige Konsistenz.

→ Kann man die Kekse auch ohne Schokolade zubereiten?

Ja, die Kekse gelingen auch ohne Schokolade und haben dann einen reinen Kokosgeschmack.

→ Wie lange bleiben die Kekse frisch?

Luftdicht verpackt behalten sie mindestens eine Woche lang ihre Frische und Knusprigkeit.

→ Welche Alternative gibt es zu gemahlener Vanille?

Vanillemark oder Vanillezucker eignet sich hervorragend als Ersatz für gemahlene Vanille.

→ Womit kann man die Kekse zusätzlich verfeinern?

Gehackte Nüsse oder ein Hauch von Zimt bringen zusätzliche Aromen ins Gebäck.