Lisa macht Bialys mit Zwiebeln

Diese luftigen Bialys bereite ich jedes Jahr für Freunde und Familie zu Sie sind außen knusprig innen weich und mit aromatischen Zwiebeln und würzigem Ziegenfrischkäse gefüllt Das Rezept stammt aus meiner Zeit als Studentin in Berlin und ist längst ein fester Bestandteil unserer Wochenend-Brunches geworden

Jede zweite Runde fragen mich Freunde schon beim ersten Bissen nach dem Rezept Es ist mir schon oft passiert dass ich zu wenige gemacht habe weil alle immer noch einen mehr wollten

Zutaten

• Weizenmehl: Qualität macht den Unterschied bei der Luftigkeit greife zu gutem Brotmehl
• Salz: Hebt die Aromen hervor feines Meersalz gibt einen klaren Geschmack
• Trockenhefe: Unkompliziert für gleichmäßiges Aufgehen Hefe sollte möglichst frisch sein
• Wasser: Für das perfekte Teigergebnis am besten lauwarm und gefiltert verwenden
• Gelbe Zwiebel: Für die klassische Bialy-Füllung gibt sie eine liebliche Basis
• Rote Zwiebel: Bringt Farbe und leichte Süße die für Ausgewogenheit sorgt
• Mohn: Macht den Teig besonders knusprig und gibt ein schönes Aroma
• Frischer Thymian: Sorgt für kräuterige Frische am besten von Zweigen zupfen
• Sesam: Sorgt für zusätzliche Textur und nussige Noten am aromatischsten ungeschält
• Honig: Bindet die Füllung ab und schenkt dezente Süße am besten regionalen Honig wählen
• Ziegenfrischkäse: Cremigkeit und Würze frischer Ziegenkäse sorgt für das gewisse Extra
• Olivenöl: Nutzt eine milde Sorte für das Andünsten der Zwiebeln
• Salz und Pfeffer: Zum Abschmecken frisch gemahlen betont das Aroma
• Mehl und Mohn zum Bestäuben: Sorgt für perfekte Optik und Haptik

Anleitung

Teig anrühren:

Mehl Salz und Trockenhefe gründlich in einer großen Schüssel vermischen Dann das Wasser portionsweise hineingießen und mit einem Gummispatel einarbeiten bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist Der Teig soll weich und leicht klebrig sein Wenn noch Mehlreste bleiben ruhig noch etwas Wasser unterarbeiten Den Teig mit einem Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur mindestens acht Stunden oder über Nacht ruhen lassen So entwickelt er seine luftige Struktur

Teig portionieren:

Nach der Gehzeit die Arbeitsfläche gut mit Mehl bestäuben Den Teig darauf stürzen und mit bemehlten Händen in achtzehn gleich große Stücke teilen Jedes Stück mit den Handflächen zu einer dicken Kugel rollen Die Kugeln locker mit Mehl bestäuben und unter einem Tuch etwa fünfundvierzig Minuten ruhen lassen Bis dahin sind sie sichtbar aufgegangen und lassen sich leichter formen

Füllungen vorbereiten:

In dieser Zeit die gelbe und rote Zwiebel in feine Würfel schneiden und Thymianblätter abzupfen Zuerst die gelbe Zwiebel mit etwas Olivenöl und Salz in einer kleinen Pfanne goldbraun schmoren Mohn unterrühren und beiseitestellen Jetzt die rote Zwiebel mit Olivenöl und Salz ebenfalls anbraten Mit Thymian Sesam und Honig abschmecken Abkühlen lassen Wichtig Die Füllungen erst zum Schluss salzen So bleiben die Zwiebeln schön saftig

Bialys formen:

Den Ofen auf zweihundertfünfzig Grad Ober und Unterhitze vorheizen Zwei Backbleche mit Backpapier belegen Die Teigkugeln mit Abstand auf das Blech setzen Mit bemehlten Fingern in der Mitte jeder Kugel eine Mulde formen Rundum die Mulde die Teigoberfläche mit etwas Wasser bestreichen Großzügig Mohn darüber streuen Das ist wichtig damit alles haften bleibt

Backen und servieren:

Die vorbereiteten Füllungen in die Mulden der Bialys geben Die Thymianfüllung besonders dekorativ mit Ziegenfrischkäse bestreuen Beide Bleche zusammen etwa zehn bis fünfzehn Minuten goldbraun backen Nach etwa sieben Minuten die Bleche im Ofen tauschen für gleichmäßige Bräunung Warm servieren frisches Bialy schmeckt einfach unschlagbar

Ich liebe besonders die Variante mit Ziegenfrischkäse Sie bringt ein tolles herbes Aroma und war schon als Kind mein Highlight bei Familienbesuchen Mein Onkel hat mir immer die Hälfte mitgegeben damit ich sie am nächsten Tag noch zum Frühstück genießen konnte

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Bialys schmecken frisch aus dem Ofen am besten Solltest du Reste haben einfach luftdicht einpacken Sie halten sich zwei Tage saftig Um sie wieder frisch zu machen einfach kurz im Backofen nachwärmen

Zutaten austauschen

Du kannst den Teig auch mit Dinkelmehl probieren Für die Füllungen passen Frühlingszwiebeln oder gebratene Paprika super Veganer ersetzen Ziegenkäse zum Beispiel durch Cashewcreme Auch Sonnenblumenkerne sind eine köstliche Topping Alternative

Serviervorschläge

Am schönsten schmecken Bialys lauwarm pur oder mit dicker Butter bestrichen Ich reiche sie gern zu Suppen Salaten oder einfach als herzhafte Sandwichbasis Für Gäste kannst du verschiedene Dips und Aufstriche bereitstellen

Kultureller Hintergrund

Bialys stammen ursprünglich aus Białystok heute Teil von Polen und sind ein fester Bestandteil der jüdischen Backtradition Im Vergleich zu Bagels wird der Teig nicht gekocht sondern direkt gebacken Das macht sie besonders luftig und bekömmlich Bialys sind heute in New York genauso beliebt wie in Berlin

Saisonale Varianten

Im Frühling passen grüne Kräuter wie Schnittlauch super Im Herbst sind karamellisierte Kürbiswürfel im Zwiebelmix lecker Im Hochsommer schmecken frische Tomatenwürfel in der Füllung besonders fein

Erfolgsgeschichten

Meine Freundin Nora meinte letztes Jahr sie hätte endlich eine perfekte herzhaft Gebäckalternative für ihre Brotdose gefunden Seitdem stehen Bialys bei uns beiden sicher viermal pro Monat auf dem Plan

Bialys einfrieren

Nach dem Backen abkühlen lassen und einzeln portionsweise einfrieren Zum Verzehr einfach abgedeckt aufbacken Echt praktisch auch als Meal Prep für stressige Wochen

Bialys sind ein echter Genuss frisch gebacken überzeugen sie jeden Genießer Die Variantenvielfalt macht sie immer wieder spannend

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie gelingt ein luftiger Teig für Bialys?

Der Teig sollte über Nacht ruhen und ausreichend hydratisiert sein. Dadurch entwickelt er eine lockere Struktur.

→ Kann ich andere Füllungen verwenden?

Ja, probiere auch Kräuter, verschiedene Käsesorten oder geröstetes Gemüse für Abwechslung.

→ Wie forme ich die typischen Bialys-Mulden?

Drücke die Teigkugeln vorsichtig mit den Fingern in der Mitte ein, sodass ein Rand entsteht.

→ Warum Ziegenfrischkäse als Topping?

Ziegenfrischkäse sorgt für cremigen Geschmack und harmoniert gut mit würziger Zwiebel und Thymian.

→ Wann sind die Bialys fertig gebacken?

Sobald sie goldbraun sind und lecker duften, sind sie servierbereit – meist nach 10-15 Minuten.

→ Wodurch erhalten die Bialys ihr Aroma?

Karamellisierte Zwiebeln, Thymian, Mohn und ein Hauch Sesam verleihen aromatische Vielfalt.