Florentiner mit knackigen Mandeln

Knusprige Florentiner sind das ideale Gebäck für besondere Anlässe und festliche Tage. Die feinen Mandelhäufchen sind wunderbar karamellisiert und mit Zartbitterschokolade überzogen. Sie sehen elegant aus und sind dennoch überraschend schnell gemacht

Diese Florentiner sind für mich der absolute Festtagsklassiker. Ich erinnere mich gut an den Duft von geschmolzener Schokolade und Mandeln in Omas Küche und habe die Kekse mit meinen Geschwistern stibitzt.

Zutaten

• Zucker: Verleiht die nötige Süße und sorgt beim Karamellisieren für das perfekte Aroma (am besten zu feinem Backzucker greifen)
• Honig oder Ahornsirup: Bringt eine sanfte Honignote ins Gebäck, meist verwende ich Honig da er besonders harmoniert
• Butter: Sorgt für cremigen Geschmack und ist die Basis für eine tolle Konsistenz
• Sahne: Macht die Masse besonders zart und gibt ihr einen cremigen Schmelz
• Salz: Hebt die Aromen hervor – eine Prise genügt um die Süße schön auszubalancieren
• Mandelblättchen: Das Herz der Florentiner; verwende blanchierte Qualität damit sie schön fein werden
• Zartbitterschokolade: Schafft einen angenehmen herben Abschluss; am besten Schokolade ab 60 Prozent Kakaoanteil

Anleitung

Zuckermischung schmelzen:

Gib Zucker, Honig, Butter, Sahne und Salz in einen Topf. Lass die Mischung bei sanfter Hitze langsam schmelzen. Rühre alles gut, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Lass die Masse danach zwei bis drei Minuten leicht köcheln. Das gibt ihr die typische Karamellnote.

Mit Mandeln vermengen:

Gieße die heiße Mischung direkt über die Mandelblättchen und vermenge alles gründlich. Die Mandeln müssen komplett mit der Karamellmasse überzogen sein.

Backofen vorheizen und Häufchen formen:

Heize den Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vor. Verwende zwei Teelöffel, um kleine runde Häufchen mit Abstand auf ein Backblech zu setzen. So laufen sie beim Backen nicht ineinander.

Backen:

Gib das Blech in den Ofen und lass die Florentiner acht bis zehn Minuten karamellisieren. Sie sollten am Rand leicht goldbraun werden. Lasse sie nicht zu dunkel werden, sonst schmecken sie schnell bitter.

Florentiner formen:

Lass die Florentiner nach dem Backen etwa fünf Minuten auf dem Blech abkühlen. Platziere dann einen großen runden Dessertring oder ein Glas über die noch warmen Plätzchen und forme sie durch sanfte kreisende Bewegungen perfekt rund.

Schokolade schmelzen und bestreichen:

Zerkleinere die Zartbitterschokolade grob und schmelze sie über dem Wasserbad. Bestreiche die völlig abgekühlten Florentiner auf der Unterseite mit der warmen Schokolade und lass die Kekse auf Backpapier trocknen.

Als Kind mochte ich besonders das Abziehen der warmen Schokolade am Ende – das wurde zum kleinen Familienwettbewerb.

Aufbewahrungstipps

Florentiner am besten in einer gut schließenden Keksdose aufbewahren. Die einzelnen Schichten mit Backpapier zwischenlegen. So bleiben sie mehrere Wochen frisch und knackig. Lagere das Gebäck stets in einem kühlen, trockenen Raum und nicht im Kühlschrank – die Schokolade kann sonst grau werden.

Zutatenvariationen

Du kannst statt Honig gern Ahornsirup nehmen und bei den Mandeln auch mal auf eine Mischung aus Mandel- und Haselnussblättchen zurückgreifen. Wer mag, kann die Florentiner mit etwas Orangenabrieb feiner machen. Auch die Wahl der Schokolade macht einen Unterschied – für eine Version mit Vollmilchschokolade wird der Geschmack milder.

Anrichten und Servieren

Florentiner sind die perfekten Begleiter zu Kaffee und Tee. Ich liebe es, sie zu verschenken. Hübsch in Klarsichtfolie verpackt machen sie echt was her. Kleine Florentiner lassen sich auch auf Desserttellern als Abschluss nach einem Menü präsentieren.

Geschichte und Herkunft

Das Gebäck stammt ursprünglich aus Italien und ist vor allem aus Florenz bekannt. Doch auch in Deutschland sind Florentiner seit Generationen in der Weihnachtsbäckerei beliebt. Mein persönliches Ritual ist es, die Plätzchen mit meinen Kindern gemeinsam zu verzieren.

Saisonale Variationen

Mit gehackten kandierten Früchten werden Florentiner besonders farbenfroh. Mit winterlichen Gewürzen wie Zimt oder Kardamom passen sie treffend in die Adventszeit. Im Sommer ersetzen getrocknete Aprikosen die typischen Orangenwürfel. Notizen: Florentiner kleben gern zusammen, daher immer gut Abstand lassen. Karamellmasse nie unbeaufsichtigt lassen. Mandelblättchen vor dem Backen kurz in der Pfanne rösten intensiviert das Aroma.

Erfolgsgeschichten

Viele meiner Freunde berichten, dass Florentiner ihre Gäste zum Staunen bringen. Durch ihre Eleganz und den besonderen Geschmack werden sie oft zu den ersten Plätzchen auf jedem Festteller. Mein Tipp: Klebe zwei kleinere Florentiner mit Schokolade zusammen und erhalte einen süßen Doppeldecker.

Tiefkühl Tipp

Florentiner sind dank des Schokoladenüberzugs erstaunlich gut einzufrieren. Nach dem vollständigen Auskühlen einzeln auf einem Blech anfrieren und später in Tüten oder Dosen verpacken. Vor dem Servieren genügt kurzes Antauen bei Zimmertemperatur.

Viel Freude beim Nachbacken und Genießen. Florentiner bringen Glanz auf jede Kaffeetafel!

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie werden Florentiner besonders knusprig?

Für besonders knusprige Florentiner die Mandelmasse gleichmäßig dünn auf das Blech setzen und nicht zu dunkel backen.

→ Kann man statt Honig auch Ahornsirup verwenden?

Statt Honig eignet sich auch Ahornsirup als süße Alternative und verleiht eine besondere Note.

→ Wie bleibt die Schokolade auf der Unterseite fest?

Die Florentiner vor dem Bestreichen ganz auskühlen lassen, dann die Schokolade auftragen und auf Backpapier trocknen.

→ Wie kann man Florentiner rund formen?

Nach dem Backen mit einem Dessertring oder Glas in kreisenden Bewegungen die noch warmen Florentiner formen.

→ Wie bewahrt man Florentiner am besten auf?

Am besten lagert man Florentiner in einer gut verschlossenen Dose an einem kühlen Ort für längere Frische.