Nussecken Haselnuss Muerbeteig Genuss

Nussecken sind die perfekte Kombination aus mürbem Teig, knackigen Nüssen und verführerischer Schokoschicht. Sie erinnern mich an jede Familienfeier, bei der sie immer als Erstes verschwinden — kein Wunder, denn sie gelingen immer und schmecken am nächsten Tag sogar noch besser.

Ich habe beim ersten Versuch aus Versehen die Marmelade vergessen — seither ist sie für mich unverzichtbar, weil sie den perfekten Kontrast zur Nussmasse bringt.

Zutaten

• Butter: Macht den Teig herrlich zart, am besten echte Butter aus dem Kühlregal verwenden
• Zucker: Für die typische Süße und leicht karamelligen Geschmack, gerne feiner Kristallzucker
• Eier: Binden den Teig optimal, achte auf frische Eier aus Freilandhaltung
• Mehl: Sorgt für die perfekte Mürbeteig-Struktur, Typ 405 funktioniert besonders gut
• Backpulver: Lockert den Teig etwas auf
• Bourbon-Vanillezucker: Verleiht der Nussschicht eine herrlich blumig-süße Note, echte Bourbon-Vanille bildet den Unterschied
• Haselnüsse gemahlen und gehackt: Kombi aus Textur und vollem Nussgeschmack, möglichst frische Nüsse verwenden
• Aprikosenmarmelade: Sorgt für angenehme Frische und Fruchtigkeit, ich nehme gerne eine Marmelade mit Fruchtstücken
• Zartbitter-Kuvertüre: Für die Schokoecken, die das Gebäck krönen — je hochwertiger desto besser

Anleitung

Mürbeteig herstellen:

Butter und Zucker mit dem Handrührgerät cremig rühren, danach Eier gründlich unterziehen. Mehl mit Backpulver mischen, dazugeben und mit den Händen einen glatten Teig kneten. Für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, so bleibt der Teig formstabil.

Backblech vorbereiten:

Backpapier auf das Blech legen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, damit der Teig später gleichmäßig durchbackt.

Nussmasse kochen:

Butter in einem Topf bei niedriger Temperatur schmelzen. Zucker, Vanillezucker sowie Wasser einrühren und anschließend beide Haselnuss-Sorten unterheben. Die Masse 2 bis 3 Minuten durchziehen lassen.

Teig ausrollen und füllen:

Teig gleichmäßig auf dem Blech ausrollen. Aprikosenmarmelade mit einem Löffel auf der Oberfläche verstreichen, so dass jeder Bissen fruchtig wird.

Nussmasse verteilen:

Die gesamte Nussmasse gleichmäßig auf die Marmeladenschicht streichen. Für eine glatte Oberfläche einen Löffelrücken verwenden.

Backen und schneiden:

Nussecken 30 Minuten im Ofen goldbraun backen. Noch warm mit einem scharfen Messer zuerst in Quadrate, dann in Dreiecke schneiden.

Schokolade schmelzen und tauchen:

Kuvertüre vorsichtig über dem Wasserbad schmelzen und die Ecken jeder Nussecke einzeln eintauchen. Auf Backpapier aushärten lassen, damit nichts festklebt.

Besonders liebe ich den Duft von frisch gemahlenen Haselnüssen, der beim Kochen der Nussmasse durch die Küche zieht. Beim Backen mit meinen Kindern gehört das Eintauchen der Ecken in die Kuvertüre mittlerweile zum liebsten Ritual — manchmal werden die Ecken doppelt schokoladig.

Aufbewahrungstipps

Nussecken besser luftdicht in einer Keksdose und kühl lagern, damit sie mürbe bleiben. In Backpapier lagenweise geschichtet kleben sie nicht zusammen und die Schokolade bleibt schön glänzend. Du kannst sie problemlos einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen.

Zutaten-Alternativen

Du hast keine Haselnüsse? Mandeln eignen sich ebenso und bringen eine feine Milde. Magst du es besonders aromatisch, nimm statt Aprikosen- eine dünne Schicht Orangenmarmelade. Für eine vegane Version verwende vegane Butter und pflanzliche Schokolade, der Unterschied ist kaum schmeckbar.

Serviervorschläge

Nussecken schmecken zu Kaffee oder Tee und sehen auf jeder Kaffeetafel hübsch aus. Toll sind sie auch als süßer Snack für unterwegs oder als Geschenk verpackt in Pergamentpapier. Besonders dekorativ findet meine Familie bunte Zuckerstreusel auf der noch feuchten Schokolade — das gibt besonders kindgerechte Partystücke.

Nussecken und ihre Geschichte

Nussecken stammen aus Deutschland und sind in jedem traditionellen Backbuch zu finden. Sie wurden früher oft aus Teigresten gebacken, um nichts zu verschwenden. Die Kombination aus Marmelade, Nussmasse und Schokolade ist typisch deutsch und macht sie nahezu einzigartig unter Kuchenklassikern.

Saisonale Varianten

Mit Walnüssen und Preiselbeerkonfitüre wird daraus eine herbstliche Variation. Im Frühling schmeckt Himbeermarmelade herrlich frisch. Statt Zartbitterschokolade kannst du im Sommer weiße Schokolade verwenden.

Jedes Mal wenn ich Nussecken backe, bekomme ich Nachrichten, dass das Rezept sofort ins Familienrepertoire aufgenommen wurde. Freunde meiner Kinder wünschen sich sogar Nussecken statt Geburtstagskuchen. Die Begeisterung ist jedes Mal garantiert.

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Welche Nuesse eignen sich am besten fuer Nussecken?

Traditionell werden Haselnuessen verwendet, aber auch Mandeln oder Walnuesse sind moeglich.

→ Wie werden die Ecken am besten in Schokolade getaucht?

Nach dem Abkuehlen die Ecken vorsichtig in geschmolzene Kuvertuere tauchen und auf Backpapier trocknen lassen.

→ Kann man Muerbeteig vorbereiten und lagern?

Ja, der Muerbeteig kann im Voraus zubereitet werden und haelt sich gut gekuehlt bis zu 2 Tage.

→ Wozu wird Aprikosenmarmelade verwendet?

Sie sorgt fuer eine fruchtig-saftige Note zwischen Boden und Nussbelag.

→ Wie bleiben Nussecken frisch?

Luftdicht verpackt und kuhl gelagert bleiben sie mehrere Tage saftig und knusprig.