Puten Spinat Salat mit Knusperkartoffeln

Dieser Puten-Spinat-Salat mit knusprigen Kartoffeln ist die perfekte Kombination aus warmen und kalten Elementen für ein leichtes und sättigendes Mittag- oder Abendessen. Das selbstgemachte Pinienkern-Tomaten-Pesto verleiht dem Gericht eine aromatische Tiefe.

Diesen Salat habe ich zum ersten Mal zubereitet, als ich nach einer Alternative zu schweren Wintergerichten suchte. Seitdem ist er zu einem Favoriten in unserem Haushalt geworden, der selbst meine gemüseskeptischen Kinder begeistert.

Zutaten

• Pinienkerne: verleihen dem Pesto einen nussigen Geschmack und sind reich an gesunden Fetten
• Kartoffel: sorgt für die knusprige Komponente und macht den Salat sättigender
• Putenschnitzel: liefert mageres Protein und bleibt bei richtiger Zubereitung saftig
• Getrocknete Soft-Tomaten: bringen intensive Aromen ins Pesto, wähle möglichst welche ohne Zusatzstoffe
• Baby-Blattspinat: bildet die frische Grundlage, achte auf knackige Blätter
• Cannellini-Bohnen: sorgen für zusätzliche Proteine und eine cremige Textur
• Olivenöl: sollte von guter Qualität sein, am besten natives Olivenöl extra

Schritt-für-Schritt Anleitung

Pinienkerne rösten:

Erhitze eine beschichtete Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze. Gib die Pinienkerne hinein und röste sie etwa 3 Minuten, bis sie goldbraun werden und ihr Aroma entfalten. Bewege sie dabei regelmäßig, da sie schnell anbrennen können. Lass sie anschließend auf einem Teller abkühlen.

Kartoffeln vorbereiten:

Schäle die Kartoffel und schneide sie in gleichmäßige, etwa 5 mm große Würfel. Die gleichmäßige Größe sorgt dafür, dass alle Stücke gleichzeitig gar werden und knusprig werden.

Putenfleisch braten:

Tupfe das Putenschnitzel gründlich mit Küchenpapier trocken und schneide es in gleichmäßige Streifen. Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und brate die Putenstreifen bei mittlerer bis hoher Hitze für etwa 4 Minuten an, bis sie gar und leicht gebräunt sind. Würze sie mit Salz und Pfeffer und halte sie zwischen zwei Tellern warm.

Kartoffelwürfel knusprig braten:

Gib einen weiteren Esslöffel Öl in dieselbe Pfanne und brate darin die Kartoffelwürfel bei mittlerer bis großer Hitze für 8 bis 10 Minuten. Wende sie gelegentlich, damit sie gleichmäßig bräunen und knusprig werden. Würze sie mit Salz und Pfeffer.

Pesto zubereiten:

Gib die gerösteten Pinienkerne, getrocknete Tomaten, die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl und 6 Esslöffel Wasser in einen hohen Rührbecher. Püriere alles zu einer glatten Masse und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Salat zusammenstellen:

Wasche den Spinat gründlich und schleudere ihn trocken. Gieße die Bohnen in ein Sieb ab, spüle sie kalt ab und lasse sie gut abtropfen. Vermische die Bohnen mit den Putenstreifen und der Hälfte des Pestos. Verdünne das restliche Pesto bei Bedarf mit etwas Wasser, bis es eine dickflüssige Konsistenz hat.

Anrichten:

Verteile den Spinat auf Tellern, gib die Bohnen-Puten-Mischung darauf, streue die knusprigen Kartoffelwürfel darüber und setze zum Schluss ein paar Kleckse des restlichen Pestos auf den Teller.

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Das musst du wissen

Ausgewogene Mahlzeit mit guter Kombination aus Proteinen, Kohlenhydraten und Gemüse Lässt sich gut vorbereiten, die einzelnen Komponenten können separat aufbewahrt werden Variabel anpassbar je nach Geschmack und vorhandenen Zutaten

Aufbewahrung

Dieses Gericht schmeckt frisch zubereitet am besten. Möchtest du es aufbewahren, halte die Komponenten getrennt. Spinat, Bohnen-Puten-Mischung und Pesto lassen sich in verschlossenen Behältern bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Kartoffelwürfel solltest du frisch zubereiten, da sie sonst ihre Knusprigkeit verlieren.

Variationen und Alternativen

Wenn du keine Pute magst oder gerade keine zur Hand hast, kannst du sie durch Hähnchenbrust oder für eine vegetarische Variante durch gebratenen Halloumi oder Tofu ersetzen. Auch grüner Spargel passt wunderbar zu diesem Gericht.

Statt Cannellini-Bohnen funktionieren auch Kichererbsen oder Kidneybohnen gut. Für eine kohlenhydratärmere Variante kannst du die Kartoffeln durch Blumenkohlröschen ersetzen.

Wenn du keine Pinienkerne bekommst oder sie dir zu teuer sind, nimm Sonnenblumenkerne oder Walnüsse für das Pesto. Beide geben dem Pesto ebenfalls einen tollen Geschmack, wenn auch mit einer etwas anderen Note.

Serviervorschläge

Serviere den Salat als leichte Hauptmahlzeit oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Ein Stück knuspriges Ciabatta-Brot passt wunderbar dazu, um das restliche Pesto aufzutunken.

Für ein komplettes Menü kannst du vorher eine leichte Tomatensuppe servieren und als Dessert frische Beeren mit einem Klecks griechischem Joghurt anbieten.

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Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich die Putenbrust durch andere Fleischsorten ersetzen?

Ja, Sie können die Putenbrust problemlos durch Hähnchenbrust, Rinderstreifen oder für eine vegetarische Variante durch gebratenen Tofu oder Halloumi-Käse ersetzen.

→ Wie kann ich die Kartoffeln besonders knusprig bekommen?

Für besonders knusprige Kartoffeln sollten Sie diese vor dem Braten kurz in kaltem Wasser abspülen und gut abtrocknen. Verwenden Sie ausreichend heißes Öl und wenden Sie die Kartoffelwürfel nicht zu häufig während des Bratens.

→ Kann ich das Gericht vorbereiten?

Sie können die einzelnen Komponenten wie das Pesto, die gebratenen Kartoffeln und die Putenstreifen durchaus am Vortag zubereiten. Den frischen Spinat sollten Sie jedoch erst kurz vor dem Servieren waschen und mit den anderen Zutaten zusammenbringen.

→ Womit kann ich die Cannellini-Bohnen ersetzen?

Neben weißen Bohnen eignen sich auch Kichererbsen, Kidneybohnen oder Linsen als Alternative. Für eine kohlenhydratärmere Version können Sie die Bohnen auch komplett weglassen oder durch mehr Gemüse wie Paprika oder Zucchini ersetzen.

→ Welche Beilage passt zu diesem Salat?

Der Salat ist mit den Kartoffeln und Bohnen bereits ein vollwertiges Gericht. Möchten Sie ihn ergänzen, passen knuspriges Baguette, geröstete Pita-Chips oder ein leichtes Joghurt-Dressing gut dazu.