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Dieser herzhafte Bulgursalat ist meine Rettung für schnelle Sommermahlzeiten und begeistert sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage durch seine frischen Aromen und einfache Zubereitung.
Als ich diesen Salat zum ersten Mal für ein Gartenfest zubereitete, war er innerhalb kürzester Zeit verschwunden. Seitdem gehört er zu meinen Standardrezepten für spontane Einladungen und Grillabende.
Zutaten
- 250 g Bulgur: bildet die nahrhafte Basis und nimmt alle Aromen wunderbar auf
- 500 ml Gemüsebrühe: verleiht dem Bulgur Geschmack, statt ihn nur in Wasser zu kochen
- 2 rote Spitzpaprikaschoten: bringen Süße und knackige Textur, achte auf feste, leuchtend rote Exemplare
- 200 g Cocktailtomaten: sorgen für saftige Frische, wähle aromatische, reife Tomaten
- 1 Zwiebel: gibt dem Salat Würze, nimm eine milde rote für weniger Schärfe
- 2 Knoblauchzehen: verleihen Tiefe, frischer Knoblauch schmeckt hier besser als Granulat
- 3 Frühlingszwiebeln: für frische Schärfe und Farbe
- 2 Bunde Petersilie: für mediterranes Aroma und Farbe
- 4 EL Tomatenmark: intensiviert den Geschmack und färbt den Bulgur leicht rot
- 4 EL Olivenöl: nutze ein gutes kaltgepresstes für bestes Aroma
- Salz: zum Abschmecken, Meersalz gibt eine feinere Note
- 1 TL rosenscharfes Paprikapulver: für eine angenehme Würze
Schritt für Schritt Anleitung
- Bulgur einweichen:
- Bulgur in eine Schüssel geben und mit kochender Gemüsebrühe übergießen. Gut umrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen. Falls noch Flüssigkeit übrig ist, diese abgießen. Der Bulgur sollte weich, aber noch leicht bissfest sein.
- Gemüse vorbereiten:
- Während der Bulgur quillt, die Spitzpaprika und Tomaten waschen und in kleine gleichmäßige Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln, damit sie sich gut im Salat verteilen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und Petersilie nach dem Waschen fein hacken. Einige schöne Petersilienblätter für die Dekoration beiseite legen.
- Alles vermischen:
- Tomatenmark mit dem Olivenöl zu einer sämigen Sauce verrühren und gleichmäßig unter den abgekühlten Bulgur mischen. Dann alle vorbereiteten Gemüse und Kräuter unterheben. Mit Salz und rosenscharfem Paprikapulver kräftig abschmecken. Den fertigen Salat mit den beiseite gelegten Petersilienblättern garnieren.
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Das musst Du wissen
Die rosenscharfe Paprika ist mein Geheimtipp für diesen Salat. Sie gibt eine angenehme Würze, ohne zu dominant zu sein. Meine Tochter, die sonst eher skeptisch bei Getreidesalaten ist, verlangt regelmäßig Nachschlag und nimmt den Rest sogar gerne als Lunchbox mit zur Uni.
Der Bulgursalat hält sich im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu drei Tagen. Vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, das macht die Aromen intensiver. Falls der Salat etwas trocken geworden ist, einfach einen Spritzer Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen und nochmals durchmischen.
Variationen
Für eine orientalische Version kannst du Granatapfelkerne, Minze und geröstete Pinienkerne hinzufügen. Möchtest du den Salat proteinreicher gestalten, gib gebratene Halloumiwürfel oder gekochte Kichererbsen dazu. Im Winter schmeckt der Salat auch wunderbar mit geröstetem Kürbis oder Süßkartoffeln anstelle der frischen Paprika.
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Serviervorschläge
Dieser Bulgursalat passt perfekt zu gegrilltem Fleisch, besonders zu Lammkoteletts oder Hähnchenspießen. Er ist aber auch als eigenständige leichte Mahlzeit ideal. Serviere ihn mit einem Klecks griechischem Joghurt und frischem Fladenbrot. Für ein sommerliches Buffet kombiniere ihn mit verschiedenen Mezze wie Hummus, Tzatziki und gefüllten Weinblättern.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie lange ist der Bulgursalat haltbar?
Der Bulgursalat hält sich im Kühlschrank etwa 2-3 Tage. Am besten in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
- → Kann ich den Bulgursalat vegan zubereiten?
Der Bulgursalat ist bereits vegan, solange vegane Gemüsebrühe verwendet wird.
- → Womit kann ich Bulgur ersetzen?
Bulgur kann durch Couscous, Quinoa oder Hirse ersetzt werden. Die Garzeit und Flüssigkeitsmenge sollte entsprechend angepasst werden.
- → Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?
Ja, der Salat eignet sich hervorragend zur Vorbereitung und schmeckt am nächsten Tag sogar noch intensiver, da die Aromen Zeit haben, sich zu entfalten.
- → Welche Beilagen passen zu Bulgursalat?
Bulgursalat passt gut zu gegrilltem Gemüse, Falafel, gegrilltem Hähnchen oder als Beilage zu mediterranen Gerichten.