Brokkoli Eier Kase Salat

Dieser erfrischende Brokkoli-Eier-Käse-Salat ist eine perfekte Mahlzeit für warme Tage, wenn Sie etwas Leichtes, aber Sättigendes genießen möchten. Die Kombination aus knackigem Brokkoli, cremigem Bergkäse und proteinreichen Eiern macht ihn zu einem vollwertigen Gericht.

Diesen Salat habe ich zum ersten Mal zubereitet, als ich nach einem schnellen Mittagessen suchte, das meine Kinder auch mögen würden. Mittlerweile ist er zu einem festen Bestandteil unserer Wochenplanung geworden, besonders im Frühling und Sommer.

Zutaten

• 500 g Brokkoli: bringt knackige Textur und wichtige Vitamine. Wählen Sie Brokkoli mit festem Strunk und sattgrünen Röschen
• 2 Eier Größe L: sorgen für Protein und Cremigkeit. Verwenden Sie Eier aus Freilandhaltung für den besten Geschmack
• 120 g Bergkäse: verleiht dem Salat Würze und Tiefe. Ein gut gereifter Bergkäse macht geschmacklich den Unterschied
• 2 EL Weißweinessig: für die frische Säure im Dressing. Ein Qualitätsessig hebt alle Aromen
• 2 EL Rapsöl: liefert gesunde Fette und mildert die Säure. Kaltgepresstes Öl bietet das beste Aroma
• 1 TL mittelscharfer Senf: bindet das Dressing und gibt Würze. Wählen Sie einen Dijonsenf für feineres Aroma
• 2 Scheiben Vollkornbrot: zum Servieren. Ein gutes Sauerteigbrot passt hervorragend dazu

Schritt für Schritt Anleitung

Brokkoli vorbereiten:

Waschen Sie den Brokkoli gründlich und teilen Sie ihn in gleichmäßige Röschen. Blanchieren Sie diese genau 5 Minuten in sprudelnd kochendem Salzwasser. Nehmen Sie etwas Kochwasser ab und bewahren Sie es für das Dressing auf. Gießen Sie den Brokkoli durch ein Sieb, schrecken Sie ihn sofort mit kaltem Wasser ab, um die grüne Farbe zu erhalten und lassen Sie ihn gut abtropfen.

Eier kochen:

Legen Sie die Eier vorsichtig in kochendes Wasser und kochen Sie sie exakt 10 Minuten für die perfekte harte Konsistenz. Schrecken Sie die Eier danach sofort mit kaltem Wasser ab, damit sich die Schale leichter lösen lässt. Pellen Sie die Eier und schneiden Sie sie in gleichmäßige Viertel.

Käse vorbereiten:

Würfeln Sie den Bergkäse in etwa 1 cm große Stücke. Die Größe der Würfel beeinflusst das Geschmackserlebnis. Kleinere Würfel verteilen den Käsegeschmack gleichmäßiger im Salat.

Dressing zubereiten:

Verquirlen Sie in einer Salatschüssel den Weißweinessig, das Rapsöl, den Senf und 3 EL des aufbewahrten Brokkolikochwassers. Würzen Sie mit etwas Salz und Pfeffer. Das Kochwasser enthält Nährstoffe und gibt dem Dressing eine leichte Brokkolinote.

Salat zusammenstellen:

Geben Sie den abgetropften Brokkoli und die Käsewürfel in die Schüssel mit dem Dressing und mischen Sie alles vorsichtig aber gründlich durch. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab und verteilen Sie den Salat auf zwei Tellern. Arrangieren Sie die Eierviertel dekorativ darauf und servieren Sie mit je einer Scheibe Vollkornbrot.

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Das müssen Sie wissen

Reich an Vitaminen besonders Vitamin C und K
Liefert hochwertiges Protein durch die Kombination von Eiern und Käse
Perfekt als leichte Hauptmahlzeit oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch

Der Bergkäse ist für mich das Herzstück dieses Rezepts. Seine nussige Note harmoniert wunderbar mit dem leicht bitteren Brokkoli. Als meine Tochter zum ersten Mal diesen Salat probierte, war sie skeptisch wegen des Brokkolis, aber die Kombination mit dem würzigen Käse hat sie überzeugt.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der fertige Salat hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage in einem luftdicht verschlossenen Behälter. Allerdings empfehle ich, die Eierviertel separat aufzubewahren und erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen. Das Dressing zieht mit der Zeit ein und der Brokkoli nimmt mehr Geschmack an, was den Salat am nächsten Tag manchmal sogar noch aromatischer macht.

Variationen und Alternativen

Falls Sie keinen Bergkäse bekommen, eignen sich auch Gruyère, gereifter Gouda oder Emmentaler hervorragend als Ersatz. Für eine leichtere Version können Sie den Fettgehalt reduzieren, indem Sie einen Hartkäse mit weniger Fettanteil wählen. Vegetarier können dieses Rezept genau so genießen, für Veganer empfehle ich, die Eier wegzulassen und stattdessen geröstete Kichererbsen oder Räuchertofu hinzuzufügen.

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Serviervorschläge

Dieser Salat ist vielseitig einsetzbar. Er funktioniert wunderbar als eigenständige leichte Hauptmahlzeit, besonders im Sommer. Als Beilage passt er hervorragend zu gegrilltem Hähnchen oder Fisch. Für ein festlicheres Menü können Sie den Salat auf Blattsalaten anrichten und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen. Im Winter schmeckt er auch lauwarm serviert besonders gut.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie lange hält sich der Brokkoli-Eier-Käse-Salat im Kühlschrank?

Der Salat hält sich im Kühlschrank gut abgedeckt etwa 1-2 Tage. Allerdings schmeckt er am besten frisch zubereitet, da der Brokkoli sonst an Knackigkeit verliert.

→ Kann ich den Bergkäse durch eine andere Käsesorte ersetzen?

Ja, der Bergkäse kann durch andere halbfeste oder feste Käsesorten wie Gouda, Emmentaler oder Greyerzer ersetzt werden. Achten Sie darauf, einen Käse mit ausreichend Aroma zu wählen.

→ Wie kann ich den Salat proteinreicher gestalten?

Sie können zusätzliche Proteinquellen wie gekochte Hühnchenbrust, Thunfisch oder Kichererbsen hinzufügen. Auch mehr Eier oder etwas geröstete Pinienkerne oder Walnüsse sind eine gute Option.

→ Kann ich den Brokkoli-Salat vegan zubereiten?

Für eine vegane Version können Sie die Eier weglassen und den Käse durch pflanzliche Alternativen oder geröstete Nüsse ersetzen. Achten Sie darauf, dass der verwendete Senf vegan ist.

→ Welche Beilagen passen noch zu diesem Salat?

Neben Vollkornbrot passen auch Quinoa, Bulgur oder Kartoffeln gut zu diesem Salat. Für ein leichteres Gericht reicht der Salat auch ohne zusätzliche Beilage.

→ Kann ich gefrorenen Brokkoli verwenden?

Ja, gefrorener Brokkoli kann verwendet werden. Reduzieren Sie die Blanchierzeit, da gefrorener Brokkoli bereits vorgegart ist. Beachten Sie, dass die Textur etwas weicher sein wird als bei frischem Brokkoli.