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Dieses samtige Rhabarber-Quark-Dessert begleitet uns seit Jahren durch den Frühsommer und sorgt für pure Frische nach einem langen Tag. Die fruchtige Säure des Rhabarbers und die Cremigkeit von Quark und Joghurt treffen auf das zarte Knuspern von zerbröseltem Mandelgebäck ein Löffel voll Frühling bei jedem Bissen.
Ich habe dieses Dessert das erste Mal beim Kaffeetrinken im Garten serviert und seitdem wird es von der Familie immer wieder verlangt besonders wenn es draußen warm wird und die ersten Rhabarberstangen aus dem Beet kommen
Zutaten
- Rhabarber: verleiht natürliche Frische sollte fest und nicht holzig sein
- Vanillin Zucker: gibt süße Vanillenote am besten echte Vanille verwenden
- Zucker: sorgt für ausgewogene Süße
- Himbeeren: liefern Farbe und fruchtige Akzente auf Reife achten
- Soßenpulver: bindet das Kompott Ersatzweise kann Speisestärke verwendet werden
- Vollmilchjoghurt: sorgt für Cremigkeit und milde Säure auf guten Joghurt aus regionaler Herstellung achten
- Magerquark: macht die Creme locker und leicht nehmen Sie einen feinen Quark für bessere Textur
- Mandelgebäck Amarettini: bringt feines Mandelaroma und angenehme Knuspernote sie können auch regionales Mandelgebäck wählen
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereitung des Rhabarbers:
- Den Rhabarber gründlich putzen waschen und in etwa ein Zentimeter große Stücke schneiden damit er gleichmäßig gart und die Aromen optimal freisetzt
- Rhabarberkompott kochen:
- Rhabarber mit Wasser einem Päckchen Vanillin Zucker und dem Zucker in einen großen Topf geben Alles aufkochen und dann zugedeckt sechs bis acht Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze leise köcheln lassen bis der Rhabarber weich ist aber noch Struktur hat
- Himbeeren vorbereiten und Kompott binden:
- Während der Rhabarber gart die Himbeeren vorsichtig durchsehen und das Soßenpulver mit drei Esslöffeln Wasser glatt rühren Diese Mischung unter ständigem Rühren zum kochenden Kompott geben alles nochmals aufkochen und etwa eine Minute weiter köcheln lassen Fast alle Himbeeren vorsichtig unter das Kompott heben So entstehen schöne rote Fruchtpunkte im Kompott Danach etwas abkühlen lassen
- Dessert zusammensetzen:
- Das Rhabarberkompott bis auf einen kleinen Rest in eine große Schüssel füllen und gut abkühlen lassen Inzwischen Joghurt Quark restlichen Vanillin Zucker und Zucker zu einer glatten Creme verrühren Diese Creme auf dem abgekühlten Kompott verteilen Das Mandelgebäck grob zerbröseln und auf der Creme verteilen Zum Schluss alles mit den restlichen Himbeeren und etwas Kompott dekorieren Das sorgt für einen besonders frischen Look
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Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält dieses Dessert locker zwei Tage und lässt sich sogar am Vortag wunderbar vorbereiten Die Aromen ziehen dann schön durch Wer mag kann das Kompott auch portionsweise einfrieren und bei Bedarf frisch mit Quark und Joghurt schichten
Zutaten austauschen
Wenn keine Himbeeren zur Hand sind passen auch Johannisbeeren oder Erdbeeren Sehr reife Aprikosen oder Pfirsiche sorgen ebenfalls für fruchtige Abwechslung Wer keinen Amarettini mag kann auch Cantuccini Baiser oder Löffelbiskuits verwenden
Serviervorschlag
Am schönsten sieht das Dessert in kleinen Gläsern oder Weckgläsern aus So kommen die einzelnen Schichten farblich besonders gut zur Geltung Mit Minze oder essbaren Blüten lässt sich das Ganze edel abrunden
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Rhabarber und Tradition
Rhabarber hat in deutschen Hausgärten seit Jahrhunderten seinen festen Platz und ist vor allem für seine Vielseitigkeit und Frische beliebt Das klassische Kompott ist ein beliebtes Mitbringsel und wurde schon früher an Feiertagen serviert Gerade mit den ersten Beeren des Jahres feiern viele Familien damit quasi ihren eigenen Frühlingsbeginn
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?
Ja, gefrorene Himbeeren sind möglich. Am besten vorher auftauen und abtropfen lassen.
- → Welches Gebäck eignet sich als Ersatz für Amarettini?
Löffelbiskuit oder Butterkekse sind eine leckere Alternative zu Amarettini.
- → Wie lange hält die Nachspeise im Kühlschrank?
Im Kühlschrank bleibt das Dessert frisch für etwa zwei Tage.
- → Kann ich Magerquark durch eine andere Zutat ersetzen?
Statt Magerquark kann cremiger Frischkäse oder Mascarpone verwendet werden.
- → Ist das Dessert auch für Kinder geeignet?
Ja, das Dessert enthält keine alkoholischen Zutaten und ist auch für Kinder lecker.