Schnelle Backkartoffeln mit Spinat

Diese schnellen Backkartoffeln mit Spinat sind mein liebstes Rezept, wenn es abends besonders flott gehen muss aber richtig lecker sein soll. Die Kombination aus würzigem Spinat, geschmolzenem Käse und cremigem Topping zaubert richtiges Wohlfühl-Essen auf den Tisch und überzeugt auch Gemüse-Skeptiker.

Ich habe diese Kartoffeln das erste Mal nach einer langen Wanderung gemacht. Sie werden hier inzwischen fast wöchentlich verlangt und sind sogar bei Gästen ein kleiner Hit.

Zutaten

• Zwiebel: sorgt für viel Aroma am Anfang eine milde Sorte vermeiden damit sie nicht zu dominant schmeckt
• Knoblauch: verleiht Würze und Tiefe möglichst frisch verwenden für das beste Ergebnis
• Olivenöl: bringt eine feine fruchtige Note unbedingt auf kaltgepresste Qualität achten da sie intensiver schmeckt
• TK-Blattspinat: ist super praktisch und nach kurzem Dünsten genauso aromatisch wie frischer Spinat bei der Auswahl auf schöne tiefgrüne Farbe achten
• Salz und Pfeffer: sind klassische Basics immer aus der Mühle für mehr Geschmack
• frisch geriebene Muskatnuss: macht den Spinat noch feiner am besten direkt vor dem Würzen reiben
• gegarte Backkartoffeln: aus dem Kühlregal sparen Zeit am besten große Exemplare nehmen deren Schale schön fest ist
• Crème fraîche: sorgt für Cremigkeit sie sollte einen schönen milden Geschmack haben
• geriebener Gouda: bringt die goldene Kruste bei Käse auf die frische achten damit er saftig schmilzt
• Schmand: verleiht dem Dip die angenehme Frische ein cremiger Schmand ist perfekt
• Ajvar: sorgt im Topping für eine fruchtig pikante Note mild oder scharf je nach Vorliebe auswählen
• etwas Olivenöl: zum Bestreichen macht die Kartoffeln schön knusprig und verleiht einen Hauch Aroma

Step-by-Step-Anleitung

Vorbereitung des Spinats:

Zwiebel und Knoblauch schälen fein würfeln und im erhitzten Olivenöl vorsichtig andünsten bis sie ganz glasig sind so baut sich das würzige Fundament auf

Spinat garen:

Den noch gefrorenen Blattspinat zusammen mit etwa 100 Milliliter Wasser direkt in den Topf geben den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze sechs bis sieben Minuten sanft dünsten anschließend würzen und darauf achten dass der Spinat saftig aber nicht zu feucht bleibt

Backblech und Kartoffeln vorbereiten:

Ein Backblech mit Backpapier auslegen dieses dünn mit Olivenöl einpinseln die Backkartoffeln längs halbieren und mit der Schnittfläche nach oben nebeneinander legen so werden sie außen knusprig und innen warm

Spinat auf die Kartoffeln geben:

Den Spinat durch ein Sieb abgießen leicht ausdrücken und großzügig auf die Kartoffelhälften verteilen

Verfeinern und Überbacken:

Jede Kartoffelhälfte mit einem Löffel Crème fraîche toppen den geriebenen Gouda darüberstreuen das Blech in den heißen Ofen (mittlere Schiene) geben alles zehn bis zwölf Minuten backen bis der Käse duftet und goldgelb geschmolzen ist

Ajvar-Schmand-Dip zubereiten:

Während die Kartoffeln backen den Schmand mit Ajvar glattrühren und mit etwas Salz sowie Pfeffer würzen

Servieren:

Die gebackenen Kartoffeln zusammen mit einem Klecks des Dips anrichten frisch aus dem Ofen schmecken sie besonders gut

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Du solltest wissen

Hoher Gemüseanteil durch Spinat
Reich an Ballaststoffen und Eiweiß
Eignet sich sehr gut als Meal Prep und auch für Gäste

Mein Lieblingsmoment bei diesem Rezept ist der Duft von frisch gebackenem Gouda der sich mit dem Aroma des Spinats vermischt. Bei uns macht sogar das gemeinsame Aufteilen und Bestreichen der Kartoffeln richtig Spaß weil jeder seine Portion verzieren kann wie er möchte.

Aufbewahrung und Reste

Die Backkartoffeln lassen sich wunderbar abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag kurz im Ofen oder in einer Heißluftfritteuse aufwärmen. Durch die Käsekruste bleibt alles schön saftig und der Geschmack wird fast noch intensiver nach dem Durchziehen über Nacht.

Tipps für Zutatenalternativen

Wer kein Ajvar mag kann für den Dip auch Naturjoghurt oder eine leichte Knoblauchcreme verwenden. Statt Gouda machen sich auch mittelalter Emmentaler oder jung gereifter Edamer richtig gut. Bei Laktoseintoleranz einfach laktosefreie Produkte verwenden die gibt es inzwischen in jedem Supermarkt.

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Ideen zum Servieren

Die Backkartoffeln sind für sich schon eine kleine Mahlzeit. Sie passen aber auch toll zu einem frischen Salat oder als Beilage zu gebratenem Fisch. Besonders beliebt sind sie bei uns auf Buffets oder als herzhaftes Mittagessen mit buntem Gemüse-Dip.

Wurzeln und Geschichte

Dieses Gericht erinnert an die beliebten Ofenkartoffeln die in Deutschland oft auf Jahrmärkten verkauft werden. Die Spinatversion ist eine moderne Variante die in den letzten Jahren durch die Liebe zu schnellen vegetarischen Gerichten immer beliebter wurde.

Häufig gestellte Fragen

→ Welche Kartoffeln eignen sich am besten?

Am besten verwendet man große vorgekochte Backkartoffeln aus dem Kühlregal, sie sind schnell zubereitet und gelingen immer.

→ Kann frischer Spinat verwendet werden?

Frischer Spinat eignet sich ebenfalls, sollte jedoch vorher blanchiert und gut ausgedrückt werden.

→ Wie lässt sich das Gericht variieren?

Die Füllung lässt sich nach Geschmack mit Feta, anderem Käse oder frischen Kräutern abwandeln.

→ Welche Beilage passt dazu?

Ein knackiger grüner Salat oder ein Joghurtdip ergänzt das Gericht perfekt.

→ Kann das Gericht vorbereitet werden?

Eine Vorbereitung vor dem Backen ist problemlos möglich, die Kartoffeln einfach vor dem Servieren überbacken.