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Diese herrlich erfrischende Joghurt-Himbeer-Torte mit Sesambröselboden ist mein Geheimtipp für sonnige Nachmittage oder sommerliche Geburtstage sie schmeckt luftig leicht und überzeugt mit einer milden Säure durch den Joghurt dazu sorgt der knusprige Sesam-Boden für das gewisse Etwas und macht die Torte außergewöhnlich
Zutaten
- Sesamsaat: verleiht dem Boden einen fein-nussigen Geschmack Sesam vorher unbedingt rösten
- Butter: damit die Brösel zusammenhalten möglichst frische und echte Butter verwenden
- Haferkekse: ersetzen Digestive oder Butterkekse und geben eine tolle Textur am besten deutsche Marken wählen
- Gelatine: sorgt für die feste Konsistenz ich nehme immer Blatt-Gelatine für weniger Nachgeschmack
- Griechischer Sahnejoghurt: macht die Creme besonders samtig achte auf hohe Qualität
- Honig: bringt eine dezente Süße Naturhonig passt besonders gut
- Zitronensaft: sorgt für Frische eine unbehandelte Zitrone verwenden
- Zucker: für ausgewogene Süße falls du magst kannst du einen Teil ersetzen durch Rohrzucker
- Schlagsahne: macht die Creme luftig die Sahne am besten kurz vor Verwendung kühlen
- Himbeeren: für Fruchtigkeit frische oder schonend tiefgefrorene Beeren wählen
- Puderzucker: zum Abschluss für einen schönen Look feiner Puderzucker ohne Klümpchen verwenden
Zubereitung Schritt für Schritt
- Boden vorbereiten:
- Röste die Sesamsaat in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Hitze bis sie goldbraun duftet dann schmilzt du die Butter in einem kleinen Topf Mahle die Haferkekse im Zerkleinerer sodass sie fast wie feiner Sand aussehen Vermische Keksbrösel Sesam und Butter sorgfältig und drücke die Masse flach in eine geölte Springform mit 26 cm Durchmesser fest an Der Boden sollte überall gut zusammenhalten
- Boden kühlen:
- Stelle die Springform für mindestens dreißig Minuten in den Kühlschrank damit die Butter fest wird und der Boden später beim Anschneiden nicht zerbröselt
- Creme ansetzen:
- Weiche vier Blätter Gelatine in sehr kaltem Wasser ein Verrühre in einer großen Schüssel den griechischen Joghurt mit Honig Zitronensaft und Zucker In einer weiteren Schüssel schlägst du die kalte Sahne steif Drücke die Gelatine gut aus löse sie vorsichtig auf und verrühre sie mit ein paar Löffeln der Joghurtcreme Rückführen und alles gründlich mit der großen Menge Joghurt mischen
- Creme vollenden:
- Hebe die geschlagene Sahne in zwei Portionen sanft unter die Joghurtmasse Damit bleibt die Creme luftig und verliert keine Standkraft Dann streichst du die Creme gleichmäßig auf den gekühlten Sesam-Boden
- Kalt stellen:
- Die Torte kommt nun mindestens für zwei Stunden in den Kühlschrank damit alles gut anzieht
- Himbeerspiegel aufsetzen:
- Weiche zwei weitere Blätter Gelatine wie zuvor ein Die Himbeeren werden verlesen und bis auf ein paar als Deko sehr fein püriert Die ausgedrückte Gelatine wird gelöst und zunächst mit etwas Himbeerpüree verrührt Dann das restliche Püree unterarbeiten und die gesamte Mischung sanft auf die gestockte Joghurtcreme gießen
- Finale Kühlung und Dekor:
- Stelle die Torte noch einmal mindestens eine Stunde kalt Nimm die Form behutsam ab hebe die Torte mit einem flachen Messer auf eine Tortenplatte Garniere mit den übrigen Himbeeren und siebe etwas Puderzucker darüber
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Aufbewahrungs-Tipps
Bewahre die Torte immer gut abgedeckt im Kühlschrank auf Sie bleibt dort mindestens zwei bis drei Tage frisch Am besten abgedeckt auf einer Platte lagern damit sie nicht austrocknet Die Dekoration und Puderzucker immer erst kurz vor dem Servieren aufstreuen
Zutaten-Alternativen
Haferkekse lassen sich wunderbar durch Butterkekse ersetzen Für eine nussige Variante gib ein paar grob gehackte Haselnüsse mit in den Boden Statt Sesam kann auch Mohn verwendet werden Wenn du vegetarisch bleiben willst gibt es pflanzliche Gelatinealternativen aus dem Bioladen Für mehr Frische passen auch Brombeeren oder Heidelbeeren als Belag
Serviervorschläge
Diese Joghurt-Himbeer-Torte passt perfekt auf jede Kaffeetafel Im Sommer serviere ich sie am liebsten mit frischer Minze und einem Glas Zitronenlimo Wer mag kann noch einen Hauch geriebene Zitronenschale über die Creme geben Für extraviel Frucht lässt sich ein zusätzlicher Fruchtspiegel aus Erdbeeren anrühren
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Kultureller Hintergrund
Frische Fruchttorten sind feste Tradition in der deutschen Sommerküche Besonders beliebt sind leichte Joghurtcremes weil sie auch nach deftigen Hauptmahlzeiten erfrischen und nicht belasten Das Zusammenspiel aus Joghurt Knusperboden und Früchten stammt ursprünglich aus der bayerischen Kaffeekultur
Häufig gestellte Fragen
- → Wie wird der Bröselboden besonders fest?
Nach dem Andrücken des Bodens sollte dieser mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit die Butter fest wird.
- → Wie gelingt die Joghurtcreme ohne Klümpchen?
Gelatine sorgfältig auflösen und zuerst mit etwas Joghurt mischen, bevor diese zur übrigen Creme gegeben wird.
- → Kann ich anstelle von Himbeeren auch andere Früchte verwenden?
Ja, Erdbeeren, Blaubeeren oder gemischte Beeren eignen sich ebenfalls gut für diesen Kuchen.
- → Wie lange hält sich die Torte im Kühlschrank?
Im Kühlschrank bleibt die Torte abgedeckt etwa 2 Tage frisch und behält ihre Konsistenz.
- → Wie dekoriere ich die Torte am ansprechendsten?
Mit frischen Himbeeren und etwas Puderzucker wirkt die Torte besonders appetitlich.