Topfenauflauf und Aprikosen Mischung

Topfenauflauf mit Aprikosen ist ein besonders beliebtes Gericht in meiner Familie wenn die ersten warmen Sonnentage kommen Der lockere Auflauf mit Quark und saftigen Früchten schmeckt nicht nur als Dessert sondern eignet sich hervorragend zum entspannten Frühstück oder als süßes Hauptgericht

Mein Sohn wünscht sich diesen Auflauf jedes Jahr zu seinem Geburtstag weil er an Sommer und gemeinsam verbrachte Nachmittage erinnert Einmal haben wir ihn sogar zu Ostern statt Kuchen gebacken weil es keinen passenderen Nachtisch gab

Zutaten

• Aprikosen aus der Dose: sorgen für fruchtige Süße und bleiben beim Backen wunderbar saftig Bei frischen reifen Früchten wird der Geschmack intensiver
• Butter: bringt eine feine, buttrige Note in den Auflauf Ein gutes Stück aus der Molkerei macht den Unterschied
• Staubzucker: gibt dezente Süße am besten Sieb verwenden damit er sich zart verteilt
• Vanillezucker: sorgt für Aroma klassisch oder Bourbonvariante wählen
• Topfen beziehungsweise Quark: ist die Seele dieses Auflaufs Je frischer der Quark desto cremiger und luftiger das Ergebnis
• Zitronensaft: macht die Quarkmasse frischer Eine Biozitrone eignet sich besonders wegen des natürlichen Aromas
• Grieß: bindet und sorgt für die typische Struktur des Auflaufs Feiner Weizengrieß geht besonders gut ein
• Eier: werden getrennt weil der Eischnee für Fluffigkeit sorgt Frische Eier ergeben den besten Stand
• Backpulver: hebt die Masse und lässt sie beim Backen schön aufgehen Überprüfe das Haltbarkeitsdatum
• Ein wenig Staubzucker zum Bestreuen: verleiht am Ende einen dekorativen Touch

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Ofen vorheizen und Auflaufform vorbereiten:

Heize den Ofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vor Fette eine mittelgroße Auflaufform sorgfältig ein damit der Auflauf leicht herausgelöst werden kann

Eier trennen und Eischnee schlagen:

Trenne die Eier gründlich in Eigelb und Eiweiß Schlage das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit sauberem Rührbesen auf höchster Stufe bis feste Spitzen entstehen So bekommt der Auflauf extra Volumen

Butter und Zucker cremig rühren:

Gib die weiche Butter den Staubzucker den Vanillezucker und den Zitronensaft in eine Rührschüssel Schlage alles mit dem Handrührgerät etwa fünf Minuten bis eine helle luftige Masse entsteht

Eigelb einarbeiten:

Gib nun die Eigelbe einzeln zur Buttermischung Jedes Eigelb gut einarbeiten bevor das nächste dazu kommt So erhältst du eine feine Konsistenz

Quark unterrühren:

Füge die 500 g Quark portionsweise hinzu und verrühre alles auf mittlerer Stufe Die Masse muss streichfähig und homogen sein

Grieß und Backpulver vermischen und unterheben:

Vermische Grieß mit Backpulver in einer kleinen Schüssel und streue beides gleichmäßig über die Quarkmasse Hebe es mit einem Teigschaber unter ohne zu stark zu rühren das sichert einen lockeren Auflauf

Eischnee vorsichtig unterheben:

Ziehe den Eischnee in zwei bis drei Portionen mit einem großen Kochlöffel behutsam unter die Quarkmasse So bleibt möglichst viel Luft im Teig

Schichten und Aprikosen verteilen:

Gieße die Hälfte der fertigen Masse in die gefettete Form Verteile Aprikosenhälften mit der Wölbung nach oben darauf Gib den Rest der Quarkmasse darüber und setze die übrigen Aprikosen darauf

Backen:

Stelle die Form auf die mittlere Schiene und backe den Auflauf etwa eine Stunde Prüfe nach 50 Minuten mit einem Holzstäbchen ob noch Teig haften bleibt Für goldgelbe Farbe hilft es in den letzten Minuten die Oberhitze für kurze Zeit zu erhöhen

Abkühlen und servieren:

Lasse den Auflauf aus dem Ofen heraus zehn Minuten abkühlen Dann nach Wunsch mit Staubzucker bestäuben und lauwarm oder kalt genießen

Mein persönlicher Lieblingsmoment ist der Duft aus dem Ofen wenn Butter und Vanille durch die Küche ziehen Ich finde Aprikosen bringen im Auflauf eine besondere Frische die an Gartenfeste mit meiner Oma erinnert Einmal haben wir im Sommer Omas Aprikosen direkt vom Baum verarbeitet das hat dem ganzen Rezept einen noch intensiveren Geschmack gegeben

Aufbewahrungstipps

Wenn etwas übrig bleibt einfach in der Form abgedeckt oder in einer luftdichten Dose im Kühlschrank lagern Der Topfenauflauf hält sich dort zwei bis drei Tage ohne an Geschmack zu verlieren Der Geschmack ist am nächsten Tag oft sogar noch besser Besonders praktisch zum Vorbereiten für Gäste oder den Brunch

Mögliche Zutatenalternativen

Statt Dosenaprikosen können saisonal auch frische Aprikosen oder Pfirsiche verwendet werden Im Winter passen Birnen oder Äpfel ausgezeichnet Wer mag ersetzt einen Teil des Grießes durch gemahlene Mandeln das gibt eine feine Nussnote Und verträgst du keinen Quark probiere Skyr oder Ricotta als Basis

Ideen zum Servieren

Ein Klecks Vanillesauce oder ein Löffel geschlagene Sahne machen den Auflauf noch üppiger Frisch aus dem Ofen schmeckt er leicht warm am besten Mit Zimt oder etwas Mohn darüber holst du dir Abwechslung auf den Teller Für besondere Anlässe einfach in kleine Stücke schneiden und als Fingerfood servieren

Kultureller Hintergrund

Topfenaufläufe haben in Österreich und Süddeutschland eine lange Tradition Sie symbolisieren Hausmannskost und gemütliches Beisammensein Früher wurden sie nach dem Erntehelferfest aufgetischt Mein Großvater erzählte oft wie die Bäuerinnen im Dorf ihre Geheimzutaten ausgetauscht haben Dieses Rezept ist mein Tribut an die bodenständige Quarkküche

Jahreszeitliche Varianten

Im Frühling passen rote Beeren besonders gut Im Herbst gebe ich gerne Zwetschgen oder Äpfel dazu Im Sommer sind frische Aprikosen oder Pfirsiche ideal

Mach diesen Auflauf zu deinem neuen Lieblingsrezept für warme Tage Genieße ihn pur oder mit Vanillesauce als perfekte kleine Auszeit

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie wird der Auflauf besonders luftig?

Das getrennte Schlagen und vorsichtige Unterheben des Eischnees macht den Auflauf wunderbar leicht und locker.

→ Kann ich frische statt Dosen-Aprikosen verwenden?

Ja, frische Aprikosen eignen sich ebenfalls gut und bringen eine zusätzliche Frische mit ein.

→ Ist Magerquark als Ersatz möglich?

Magerquark kann verwendet werden, der Auflauf wird damit etwas weniger cremig, aber trotzdem köstlich.

→ Kann der Auflauf auch kalt gegessen werden?

Er schmeckt sowohl warm als auch abgekühlt herrlich, je nach Vorliebe kann er auch am nächsten Tag serviert werden.

→ Womit lässt sich der Auflauf bestreuen?

Einfach mit Staubzucker bestreuen oder nach Belieben mit etwas Zitronenabrieb für mehr Frische verfeinern.