Koenigsberger Klopse

Dieses traditionelle Königsberger Klopse Rezept bringt die Essenz der ostpreußischen Küche auf Ihren Teller - saftige Fleischklößchen in einer cremigen Kapernsoße, die durch die feine Säure der Kapern und Zitronen perfekt ausbalanciert wird.

Ich erinnere mich noch genau wie meine Großmutter dieses Gericht immer sonntags zubereitet hat. Der Duft von kochenden Klopsen und der cremigen Kapernsoße erfüllte das ganze Haus und ließ uns Kinder ungeduldig am Tisch warten.

Zutaten

• Zwiebel: sorgt für Geschmack und Saftigkeit der Klopse
• Butter: zum Andünsten der Zwiebeln für mehr Aroma
• Sardellenfilets: geben eine feine würzige Note ohne fischig zu schmecken
• Altbackenes Brötchen: bindet die Masse und macht die Klopse schön saftig
• Milch: zum Einweichen des Brötchens
• Ei: als Bindemittel für die Klopsemasse
• Gemischtes Hackfleisch: am besten halb Rind halb Schwein für optimalen Geschmack
• Senf: gibt eine feine Würze und verbindet die Aromen
• Salz und Pfeffer: zum Abschmecken

• Fleischbrühe: als Basis für die Soße, verwende am besten selbstgemachte
• Lorbeerblätter: geben ein feines Aroma
• Nelken: sorgen für eine leichte würzige Note
• Wacholderbeeren: runden das Geschmacksprofil ab

• Butter und Mehl: bilden die Grundlage für die Mehlschwitze
• Sahne: macht die Soße schön cremig
• Kapern: geben den typischen säuerlichen Geschmack und sind unverzichtbar
• Zitronensaft: für die nötige Frische und Säure

Schritt für Schritt Anleitung

Vorbereitung der Zutaten:

Zwiebel fein hacken und in Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten ohne sie zu bräunen. Sardellenfilets sehr fein hacken, sie sollen später nicht spürbar sein. Brötchen in kleine Würfel schneiden und vollständig in Milch einweichen lassen. Nach etwa 5 Minuten gut ausdrücken, damit keine überschüssige Flüssigkeit in der Masse bleibt.

Klopsemasse zubereiten:

In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit den vorbereiteten Zwiebeln, Sardellen und dem ausgedrückten Brötchen vermengen. Ei und Senf hinzufügen und gründlich mit den Händen durchkneten, bis eine homogene Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse sollte nicht zu weich und nicht zu fest sein.

Klopse formen und garen:

Aus der Fleischmasse mit leicht angefeuchteten Händen 12 gleichgroße Kugeln formen, etwa 50g pro Kloß. Die Fleischbrühe mit Lorbeerblättern, Nelken und Wacholderbeeren in einem großen Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch leicht siedet. Klopse vorsichtig hineingleiten lassen und bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind. Anschließend 500ml der Brühe abschöpfen und für die Soße beiseite stellen.

Soße zubereiten:

In einem separaten Topf Butter schmelzen. Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen etwa 2 Minuten anschwitzen, bis es leicht duftet aber keine Farbe annimmt. Nun nach und nach unter ständigem Rühren die abgeschöpfte Brühe und die Sahne einrühren, bis eine glatte Soße entsteht. Etwa 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit die Soße eindickt und der Mehlgeschmack verschwindet. Mit Zitronensaft abschmecken und die Kapern unterheben. Zum Schluss die fertigen Klopse vorsichtig in die Soße geben.

Merken

Mein persönlicher Geheimtipp bei diesem Rezept sind die Sardellenfilets. Viele Menschen verzichten aus Angst vor Fischgeschmack darauf, aber gerade sie geben den Klopsen diese besondere Tiefe im Geschmack, ohne dass man den Fisch als solchen wahrnimmt. Als Kind wusste ich nicht, dass sie enthalten waren und habe das Gericht trotzdem geliebt!

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die fertigen Königsberger Klopse lassen sich problemlos für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Achte darauf, sie in einem luftdichten Behälter zu lagern. Zum Aufwärmen eignet sich am besten ein Topf bei niedriger Hitze, damit die Soße nicht anbrennt. Falls die Soße beim Aufwärmen zu dick wird, kann man etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.

Beilagen und Serviervorschläge

Traditionell werden Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln serviert, die perfekt die cremige Soße aufnehmen. Eine weitere klassische Beilage sind Rote Bete, die mit ihrer Süße und Säure das Gericht wunderbar ergänzt. Für einen frischen Kontrast empfehle ich einen leichten Gurkensalat mit Dill. Bei der Garnitur sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt, ein paar frische Kräuter wie Petersilie oder ein paar zusätzliche Kapern machen sich gut auf dem Teller.

Variationen des Rezepts

In manchen Regionen Deutschlands werden die Klopse ausschließlich mit Rinderhackfleisch zubereitet, was ihnen einen kräftigeren Geschmack verleiht. Eine andere Variation ist die Zugabe von fein gehackten Kapern direkt in die Fleischmasse. In einigen Familien ist es auch üblich, etwas geriebene Zitronenschale in die Klöße zu geben, was für eine frische Note sorgt. Vegetarier können das Hackfleisch durch eine Mischung aus Haferflocken, Quark und fein gewürfeltem Gemüse ersetzen, die Zubereitungsmethode bleibt dabei gleich.

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Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich die Sardellen in den Koenigsberger Klopsen weglassen?

Ja, obwohl Sardellen zum klassischen Rezept gehoeren, kann man sie weglassen. Um den wuerzigen Geschmack zu ersetzen, koennen Sie etwas mehr Salz oder eine Prise Worcestersauce hinzufuegen.

→ Womit serviert man Koenigsberger Klopse traditionell?

Traditionell werden Koenigsberger Klopse mit Salzkartoffeln oder gekochten Kartoffeln serviert. Manchmal wird auch Reis als Beilage gereicht. Rote Beete passt geschmacklich sehr gut dazu.

→ Kann ich die Klopse vorbereiten und aufwaermen?

Ja, Koenigsberger Klopse schmecken aufgewaermt oft sogar besser, da sich die Aromen intensivieren. Sie koennen das Gericht einen Tag vorher zubereiten und im Kuehlschrank aufbewahren. Beim Aufwaermen vorsichtig erhitzen und eventuell etwas Fluessigkeit hinzufuegen.

→ Welche Fleischsorte eignet sich am besten fuer Koenigsberger Klopse?

Am besten eignet sich gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein. Das Rindfleisch gibt Geschmack, waehrend das Schweinefleisch fuer Saftigkeit sorgt. Sie koennen aber auch reines Kalbshackfleisch verwenden, was der traditionellen Variante entspricht.

→ Sind Koenigsberger Klopse zum Einfrieren geeignet?

Ja, Koenigsberger Klopse lassen sich gut einfrieren. Frosten Sie die Klopse und die Sosse am besten getrennt ein. Nach dem Auftauen langsam erhitzen und vor dem Servieren die Sosse nochmals abschmecken.

→ Warum werden die Klopse in Bruehe gekocht und nicht gebraten?

Das Kochen in Bruehe macht die Klopse besonders saftig und zart. Ausserdem nimmt die Bruehe den Geschmack der Klopse auf und bildet die Grundlage fuer die spaetere Sosse, was dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack verleiht.