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Diese fruchtigen Quarkschnecken mit Beeren sind das ideale Gebäck, wenn Sie Lust auf etwas Süßes und dennoch Frisches haben. Die Quarkbasis macht sie angenehm saftig und locker. Besonders im Sommer greife ich gern auf TK-Beeren zurück und serviere sie zum Brunch oder als Snack am Nachmittag.
Meine Familie liebt besonders die fruchtige Füllung und wie unkompliziert sie entstehen. Das erste Mal habe ich die Quarkschnecken an einem regnerischen Sonntag gebacken – seitdem gehören sie zu unseren festen Favoriten beim Sonntagskaffee.
Zutaten
- Dinkelmehl Type 630: gibt dem Teig einen feinen Geschmack und passt perfekt zu Quarkgebäck
- Backpulver: sorgt für schöne Lockerheit im Teig
- Magerquark: macht die Schnecken herrlich saftig und leicht
- Mandeldrink: bringt eine feine nussige Note und eignet sich als Milchalternative
- Öl: sorgt für Zartheit und verhindert Austrocknen während des Backens
- Erythrit: als alternative Süße eignet sich perfekt für eine leichtere Variante und kristallisiert nicht unangenehm
- TK-Beerenmischung: sorgt für Saftigkeit und das typische Aroma frischer Sommerbeeren
- Speisestärke: bindet den Fruchtsaft und verhindert Auslaufen der Füllung
- Mehl: zum Ausrollen, vermeiden Sie das Festkleben am Nudelholz
- Eigelb: für den schönen goldenen Glanz nach dem Backen
Achten Sie bei Beeren auf eine bunte Mischung und keinen Eiskristallen und greifen Sie bei Mehl am besten zu Typ 630 für die richtige Teigkonsistenz.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Teig vorbereiten:
- Vermischen Sie Mehl und Backpulver gründlich in einer großen Schüssel. Geben Sie Magerquark, Mandeldrink, Öl und Erythrit dazu. Mit einem Löffel oder den Händen alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Lassen Sie den Teig dann 30 Minuten abgedeckt ruhen damit er entspannt und sich später besser ausrollen lässt.
- Beerenfüllung kochen:
- Geben Sie die TK-Beeren mit Speisestärke und zwei Esslöffel kaltem Wasser in einen Kochtopf. Verrühren Sie alles und bringen Sie die Masse auf mittlerer Hitze kurz zum Kochen. Lassen Sie die Beeren dann etwa fünf bis zehn Minuten sanft köcheln bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Die Beerenmasse sollte dickflüssig und gut streichbar sein. Lassen Sie die Füllung anschließend abkühlen.
- Teig ausrollen und füllen:
- Bestreuen Sie Ihre Arbeitsfläche leicht mit Mehl damit der Teig nicht kleben bleibt. Rollen Sie den Teig mit dem Nudelholz rechteckig auf etwa zwanzig mal fünfzehn Zentimeter aus. Verteilen Sie die abgekühlte Beerenmasse gleichmäßig auf dem Teig damit jede Schnecke genug Frucht abbekommt. Rollen Sie den Teig von der langen Seite her fest auf.
- Schnecken schneiden und aufs Blech legen:
- Schneiden Sie die aufgerollte Teigrolle mit einem scharfen Messer in zehn gleich große Stücke. Legen Sie die Stücke mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech damit sie gleichmäßig backen können.
- Bestreichen und backen:
- Verrühren Sie das Eigelb mit einer Gabel in einer kleinen Schale. Bestreichen Sie die Schnecken mit einem Backpinsel sorgfältig mit dem Eigelb für eine schöne goldgelbe Oberfläche. Backen Sie die Quarkschnecken bei einhundertfünfundsiebzig Grad Umluft etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten bis sie duften und schön gebräunt sind. Lassen Sie sie nach dem Backen etwas abkühlen damit die Füllung fest wird.
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Ich liebe den frischen Quark im Teig weil er den Schnecken eine besondere Saftigkeit gibt. Am schönsten ist es wenn meine Kinder schon den Geruch der frisch gebackenen Beeren-Quarkschnecken in der Küche merken und sofort in die Küche laufen.
Aufbewahrungstipps
Bewahren Sie die Beeren-Quarkschnecken nach dem Auskühlen in einer gut schließenden Dose auf damit sie frisch bleiben. Im Kühlschrank halten sie sich problemlos zwei bis drei Tage. Wer mag kann sie auch einfrieren. Zum Auftauen reicht es sie bei Raumtemperatur stehen zu lassen. Kurz aufgebacken schmecken sie wie frisch gebacken.
Mögliche Zutaten-Alternativen
Statt Dinkelmehl können Sie auch Weizenmehl Type 405 oder 550 verwenden wenn nur das im Haus ist. Quark lässt sich durch Skyr oder cremigen griechischen Joghurt ersetzen. Für die Füllung eignen sich auch kleingeschnittene Äpfel oder anderes Beerenobst. Wenn Sie keinen Erythrit möchten verwenden Sie einfach feinen Rohrzucker.
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Serviervorschläge
Am schönsten schmecken die Quarkschnecken lauwarm mit einer Tasse Kaffee oder zum Sonntagsfrühstück. Als Dessert können Sie sie mit etwas geschlagener Sahne oder Vanillesoße servieren. Auch auf einem sommerlichen Buffet machen sie immer Eindruck.
Kultureller Hintergrund
Quarkgebäck ist aus der deutschen Backtradition kaum wegzudenken und steht schon immer für Genuss und Gemütlichkeit. Schnecken sind dabei besonders beliebt weil sie sich gut portionieren lassen und durch die Rundung jeder Biss ein bisschen anders schmeckt. Früher wurden saisonale Früchte je nach Jahreszeit als Füllung verwendet – heute machen die tiefgekühlten Beeren dieses Gebäck das ganze Jahr über möglich.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie werden die Beeren vorbereitet?
Die TK-Beeren werden mit Speisestärke und Wasser kurz aufgekocht und eindickt, dann abkühlen lassen.
- → Welches Mehl wird verwendet?
Für den Teig wird Dinkelmehl Type 630 genutzt, das für eine lockere Struktur sorgt.
- → Wodurch wird der Teig besonders saftig?
Magerquark und Mandeldrink verleihen eine zarte, feuchte Konsistenz.
- → Wie erhält das Gebäck seine goldene Farbe?
Vor dem Backen werden die Schnecken mit Eigelb bestrichen, was für eine schöne Farbe sorgt.
- → Womit kann man das Gebäck servieren?
Am besten passt es zu einer Tasse Kaffee oder als süßer Snack zwischendurch.