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Errötendes Bauernmädchen ist ein himmlisch luftiges Dessert aus cremiger Buttermilch und fruchtigen Himbeeren das im Sommer wie Winter für Begeisterung sorgt Bei uns kommt diese Nachspeise oft auf den Tisch wenn Gäste da sind weil sie sich super vorbereiten lässt und immer Eindruck macht
Ich habe dieses Rezept das erste Mal für meinen Schwiegervater gemacht der milde Desserts liebt Als ich sah wie er sich noch einen Nachschlag holte wusste ich dass ich einen neuen Familienliebling gefunden hatte
Zutaten
- Himbeeren: gefroren oder frisch sorgen für intensive Fruchtigkeit Am besten aromatische Beeren vom Markt oder aus dem Tiefkühlregal nutzen
- Blattgelatine: garantiert die perfekte Cremigkeit Bei Pulver auf die richtige Umrechnung achten
- Buttermilch: verleiht Leichtigkeit und feine Säure Am besten frische unbehandelte Buttermilch wählen
- Zucker und Vanillinzucker: kombinieren Süße und Aroma Wer mag gibt echte Vanille dazu
- Zitronensaft: bringt einen Frischekick Biozitrone bevorzugen
- Schlagsahne: macht die Creme extra fluffig Vor dem Unterheben richtig steif schlagen
- Himbeeren zum Verzieren: bringen Farbe und sorgen für einen extra Fruchteffekt
Schritt für Schritt Anleitung
- Himbeerpüree vorbereiten:
- Die Himbeeren rechtzeitig auftauen lassen damit sie ihr volles Aroma entfalten Nun gründlich pürieren und durch ein feines Sieb streichen um die Kerne zu entfernen Das sorgt für eine seidige Creme
- Gelatine einweichen und Buttermilchbasis anrühren:
- Blattgelatine in sehr kaltem Wasser einige Minuten richtig weich werden lassen In einer Schüssel Buttermilch Zucker Vanillinzucker und Zitronensaft mischen Bis alles komplett gelöst ist Dann 130 Gramm vom Himbeerpüree unterziehen Der Rest wird fürs Anrichten aufgehoben
- Sahne steif schlagen:
- Die Sahne in einem hohen Rührbecher aufschlagen bis sie richtig fest ist So bekommt die Masse später Volumen und eine zartschmelzende Konsistenz
- Gelatine schmelzen und mit Buttermilch mischen:
- Die eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen bis sie sich gerade eben auflöst Jetzt zuerst einige Löffel der Buttermilchmischung einrühren Das verhindert Klümpchen und Temperaturschock Dann diese Mischung rasch zurück zur restlichen Buttermilch geben
- Sahne unterheben:
- Mit einem Schneebesen die steif geschlagene Sahne sanft unter die Masse ziehen Nicht zu heftig rühren damit alles schön locker bleibt
- Creme kalt stellen:
- Die Puddingförmchen am besten mit kaltem Wasser ausspülen damit sich die Creme später leichter stürzen lässt Jetzt die Masse einfüllen etwa fünf Stunden im Kühlschrank fest werden lassen Danach vor dem Stürzen kurz in heißes Wasser tauchen das löst die Creme vom Rand
- Anrichten und servieren:
- Das restliche Himbeerpüree eventuell mit wenig Wasser verdünnen Über die Creme geben und mit frischen Himbeeren dekorieren Direkt servieren oder noch mal kurz kaltstellen
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Das solltest du wissen
Leicht und trotzdem raffiniert
- Rezept funktioniert auch mit Erdbeeren oder Johannisbeeren
- Lässt sich wunderbar einen Tag vorher zubereiten
- Ein Dessert das Kindern und Erwachsenen gleichermaßen schmeckt
Die frischen Himbeeren sind für mich das Highlight daran Ich erinnere mich wie meine Tochter einmal alle Deko-Himbeeren stibitzte bevor der Rest der Familie am Tisch war und wir alle lachen mussten Früchte aus dem eigenen Garten machen das Rezept noch persönlicher
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Häufig gestellte Fragen
- → Welche Himbeeren eignen sich am besten?
Tiefgekühlte oder frische Himbeeren können verwendet werden. Wichtig ist, sie vorher gut zu pürieren und zu passieren.
- → Wie gelingt die Creme besonders luftig?
Die Sahne sollte sehr steif geschlagen und vorsichtig untergehoben werden, um die lockere Struktur zu erhalten.
- → Kann man die Buttermilch ersetzen?
Statt Buttermilch kann auch Joghurt oder Kefir verwendet werden. Dies ändert jedoch leicht den Geschmack und die Konsistenz.
- → Wie lässt sich das Dessert ideal servieren?
Am besten gut gekühlt, gestürzt auf einen Teller und mit frischen Himbeeren sowie etwas Himbeerpüree garniert servieren.
- → Wie lange muss die Creme kühlen?
Mindestens fünf Stunden im Kühlschrank, damit sie fest genug zum Stürzen ist.