Bifteki Rind und Auberginenpaste

Bifteki vom Rind mit Auberginenpaste bringt griechische Wohlfühlküche direkt auf deinen Tisch und vereint würzige Rindfleischfrikadellen mit cremiger mediterraner Auberginencreme. Die Mischung aus Kräutern frischen Zutaten und saftigem Hack macht dieses Gericht zu einem perfekten Essen für gesellige Abende mit Freunden oder Familie.

Schon beim ersten Versuch zog der Duft von Kräutern und gegrillten Auberginen durch meine Küche meine Familie stand plötzlich alle um den Grill und wartete ungeduldig auf den ersten Happen

Zutaten

• Rinderhackfleisch: Gibt Saftigkeit und kräftigen Geschmack je nach Qualität regional Fleisch wählen
• Zwiebeln: Sorgt für angenehme Süße unbedingt fein würfeln für gleichmäßige Mischung
• Knoblauch: Frische Zehen bringen Tiefe und leichte Schärfe verwende festen aromatischen Knoblauch
• Olivenöl: Grundaustattung für mediterrane Gerichte greife zu kaltgepresstem nativen Öl
• Zwieback: Bindet die Masse und macht die Frikadellen luftig vor dem Mischen fein zerkrümeln
• Tomatenmark: Verstärkt die Umami Note und gibt eine schöne Farbe hochwertiges Mark verwenden
• Oregano: Typisch griechisch sorgt für aromatischen Akzent am besten frischen Oregano verwenden
• Tomaten: Kleingewürfelt bringen Frische und Saftigkeit in die Masse
• Grieß: Macht die Masse kompakt und verhindert dass sie auseinanderfällt feinen Weizengrieß nehmen
• Ei: Sorgt für Bindung mittelgroßes Ei verwenden
• Salz und Pfeffer: Grundgewürze am besten frisch gemahlen verwenden
• Auberginen: Für die Paste nur schwere dunkle und feste Auberginen nehmen
• Rosmarin und Thymian: Frisch vom Zweig geben sie intensive Würze und mediterrane Noten
• Meersalz: Für die Würzpaste am besten grobkörniges Meersalz nehmen
• Zitrone: Frischer Saft für die Auberginenpaste damit alles herrlich frisch schmeckt
• Griechischer Joghurt: Gibt dem Dip die typisch cremige Konsistenz und mildert die Röstaromen

Zubereitung

Zwiebelmischung vorbereiten:

Zwiebeln und zwei Knoblauchzehen schälen und sehr fein würfeln zusammen im Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig werden lassen acht Minuten nehmen damit die Süße rauskommt dann beiseitestellen

Hackfleischmischung ansetzen:

Zwieback in einem Gefrierbeutel sehr fein zerdrücken und mit frisch geriebenem Käse Tomatenmark Oregano kleingewürfelten Tomaten Grieß und dem Ei in das Hackfleisch einkneten alles gut vermengen

Masse abschmecken und kühlen:

Zwiebelmischung zur Hackmasse geben kräftig salzen mit Pfeffer würzen und die Masse abgedeckt für mindestens sechzig Minuten im Kühlschrank ruhen lassen dadurch zieht das Aroma ein und das Bifteki lässt sich besser formen

Auberginen im Ofen rösten:

Backofen auf einhundertachtzig Grad Oberhitze vorheizen Auberginen ringsum mit einer Gabel einstechen

Gewürzpaste zubereiten:

Zwei Knoblauchzehen mit Rosmarin Thymian und grobem Meersalz im Mörser zerstoßen ein Backblech mit Alufolie auslegen und die Würzpaste darauf verteilen Auberginen darauflegen und sechzig Minuten im Ofen grillen zwischendurch wenden damit sie rundum rösten

Auberginenpaste herstellen:

Schale der gerösteten Auberginen aufbrechen Fruchtfleisch grob herauslösen hacken mit frischem Zitronensaft Salz Pfeffer würzen und für zwanzig Minuten in einem Sieb abtropfen lassen

Bifteki formen und grillen:

Aus der abgekühlten Hackfleischmasse gleich große Frikadellen formen Grill vorheizen Bifteki bei hoher Hitze acht bis zehn Minuten grillen dabei einmal wenden sie sollen außen schön braun werden und innen saftig bleiben

Joghurt Dip vollenden und servieren:

Abgetropfte Auberginen mit griechischem Joghurt cremig verrühren dann zusammen mit den frisch gegrillten Bifteki servieren am besten direkt genießen

Mein persönlicher Favorit ist die knusprige Bifteki Kruste die beim Grillen entsteht Sie erinnert mich an Urlaube am Meer in Griechenland wo wir stundenlang um den Grill saßen und jede Portion mit Zitronensaft beträufelt haben

Aufbewahrungstipps

Die fertigen Bifteki lassen sich abgedeckt im Kühlschrank zwei Tage aufbewahren Am nächsten Tag schmecken sie sogar noch würziger weil die Aromen gut durchgezogen sind Die Auberginenpaste hält mit Joghurt gemischt ebenfalls im Kühlschrank einen Tag am besten in einer Glasdose lagern

Zutaten ersetzen

Du kannst auch halb Lamm halb Rinderhack verwenden das gibt einen noch authentischeren Geschmack Zwieback lässt sich durch altbackenes Weißbrot ersetzen Vegetarier machen aus den gleichen Gewürzen und der Auberginenpaste einen leckeren Burgerpattie aus Kichererbsen

Serviervorschläge

Typisch griechisch mit warmem Fladenbrot dazu knackiger Tomatensalat oder Tzatziki Ein wenig extra Zitronensaft und ein Spritzer Olivenöl betonen die Frische Wer möchte serviert Oliven und Feta dazu oder grillt noch Gemüse als Beilage

Probiere dieses Rezept aus und genieße ein Stück Griechenland bei dir zuhause! Egal ob Grillen oder Ofen — Bifteki mit Auberginenpaste sorgt für Urlaubsstimmung auf dem Teller.

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Welches Fleisch eignet sich für Bifteki?

Am besten wird mageres Rinderhack verwendet. Das sorgt für intensiven Geschmack und eine saftige Konsistenz.

→ Wie wird Auberginenpaste zubereitet?

Die Auberginen werden im Ofen gebacken, dann das Fruchtfleisch entnommen und mit Zitronensaft, Gewürzen sowie Joghurt cremig gerührt.

→ Welche Kräuter passen besonders gut dazu?

Frischer Oregano, Rosmarin und Thymian sorgen für mediterranes Aroma und runden das Gericht ab.

→ Ist der griechische Käse notwendig?

Kefalotiri bringt würzige Noten, alternativ schmeckt auch Pecorino und verleiht richtige Textur und Geschmack.

→ Wie lange sollte die Hackmasse ruhen?

Mindestens 60 Minuten kaltstellen, damit sich die Aromen verbinden und die Bifteki saftig bleiben.

→ Wie gelingt das Grillen der Bifteki?

Bifteki bei starker Hitze 8–10 Minuten grillen; so entstehen eine knusprige Kruste und ein zarter Kern.