Saftiger Birnenkuchen mit Walnussen

Dieser saftiger Birnenkuchen mit knackigen Walnüssen ist eine perfekte Kombination aus fruchtigem Geschmack und weichem Teig. Der Duft im ganzen Haus während des Backens macht diesen Kuchen zu einem echten Herbst-Highlight.

Ich erinnere mich noch genau an den ersten Herbst in unserem neuen Zuhause als ich diesen Kuchen zum ersten Mal gebacken habe. Der Duft zog durch alle Räume und seitdem ist er ein fester Bestandteil unserer Familientradition geworden.

Zutaten

• 150 g weiche Butter: sorgt für einen saftigen Teig und einen reichhaltigen Geschmack
• 180 g Zucker: gibt die perfekte Süße ohne zu überwältigen
• 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker: verleiht dem Kuchen sein unverwechselbares Aroma
• 1 Prise Salz: hebt alle Aromen hervor und balanciert die Süße
• 4 Eier Größe M: binden den Teig und sorgen für Fluffigkeit
• 250 g Mehl Type 405: eignet sich perfekt für feine Backwaren
• 3 TL Backpulver: lässt den Teig schön aufgehen
• 4 Birnen etwa 800 g: am besten Abate Fetel wegen ihres süßen Geschmacks
• Etwas Butter und Mehl für die Form: verhindert das Ankleben des Kuchens
• 60 g Walnüsse: für einen knackigen Kontrast und nussiges Aroma
• 1 EL Puderzucker: für die optische Vollendung
• 1 EL Wasser: zum Anrühren der Glasur

Schritt für Schritt Anleitung

Vorbereitung des Ofens und der Form:

Heize den Backofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vor. Fette eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Butter ein und bestäube sie leicht mit Mehl. So löst sich der fertige Kuchen später problemlos.

Zubereitung des Teigs:

Schlage die weiche Butter mit dem Zucker Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel cremig. Dies dauert etwa 5 Minuten bis die Masse hell und luftig ist. Gib dann die Eier einzeln hinzu und rühre nach jedem Ei gut um. Das separate Hinzufügen sorgt für einen stabilen Teig der nicht gerinnt.

Untermengen der trockenen Zutaten:

Vermische Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel und siebe die Mischung dann langsam unter den Eierteig. Rühre nur so lange bis alles gerade vermischt ist. Zu langes Rühren aktiviert das Gluten im Mehl und macht den Kuchen zäh.

Vorbereitung der Birnen:

Schäle die Birnen halbiere sie entferne das Kerngehäuse und schneide sie in dünne Scheiben. Dünne Scheiben garen schneller und sinken nicht so leicht im Teig ein.

Füllen der Form:

Gieße den Teig in die vorbereitete Form und verteile ihn gleichmäßig. Drücke dann die Birnenscheiben leicht in einem schönen Muster in den Teig. Die Birnen sollten etwa zur Hälfte im Teig versinken.

Walnüsse hinzufügen:

Hacke die Walnüsse grob und streue sie über den Teig zwischen die Birnenstücke. Das grobe Hacken bewahrt die Textur und den vollen Geschmack der Nüsse.

Backen des Kuchens:

Backe den Kuchen für etwa 45 bis 50 Minuten im vorgeheizten Ofen. Mache nach 40 Minuten die Stäbchenprobe wenn ein eingestochener Holzspieß sauber herauskommt ist der Kuchen fertig.

Glasur zubereiten und Kuchen vollenden:

Mische den Puderzucker mit einem Esslöffel Wasser zu einer glatten Glasur. Bestreiche den abgekühlten Kuchen damit und lasse die Glasur trocknen bevor du den Kuchen servierst. Die dünne Glasur gibt dem Kuchen den letzten Schliff.

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Das musst Du wissen

• Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag noch besser wenn sich die Aromen verbunden haben
• Er eignet sich hervorragend zum Einfrieren
• Perfekt als Mitbringsel für Herbst und Wintertreffen

Mein persönliches Geheimnis für diesen Kuchen ist die Wahl der richtigen Birnen. Ich verwende am liebsten Abate Fetel weil sie süß sind aber ihre Form beim Backen behalten. Einmal habe ich diesen Kuchen für meine Schwiegermutter gebacken die sonst sehr kritisch ist und selbst sie hat nach dem Rezept gefragt!

Lagerung

Den Birnenkuchen kannst Du bei Zimmertemperatur unter einer Kuchenglocke etwa 3 Tage frisch halten. Die Abdeckung verhindert dass der Kuchen austrocknet und bewahrt sein feuchtes Inneres. Für längere Aufbewahrung kannst Du den Kuchen in Portionen schneiden und einfrieren. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen oder kurz in der Mikrowelle erwärmen.

Zutatenvariationen

Wenn Du keine Birnen zur Hand hast funktionieren auch Äpfel hervorragend in diesem Rezept. Wähle dafür eine festere Sorte wie Braeburn oder Cox Orange. Statt Walnüssen kannst Du auch Haselnüsse oder Mandeln verwenden sie geben dem Kuchen einen etwas anderen aber ebenso köstlichen Geschmack. Für eine herbstliche Variante kannst Du dem Teig noch einen Teelöffel Zimt hinzufügen der besonders gut mit den Birnen harmoniert.

Serviervorschläge

Dieser Birnenkuchen schmeckt warm serviert mit einer Kugel Vanilleeis besonders himmlisch. Das schmelzende Eis bildet eine cremige Sauce die perfekt zum fruchtigen Kuchen passt. Alternativ ist eine leicht gesäuerte Sahne ein wunderbarer Begleiter der die Süße des Kuchens ausbalanciert. Für ein festliches Dessert kannst Du den Kuchen auch mit einem Schuss Birnenbrand oder einem Klecks Karamellsauce servieren.

Wissenswertes zur Geschichte

Der Birnenkuchen hat eine lange Tradition in der deutschen Küche besonders in Regionen wo Birnen angebaut werden. In Süddeutschland gehört er zu den klassischen Herbstgebäcken wenn die Birnen Saison haben. Früher wurden solche Obstkuchen oft als Möglichkeit genutzt reifes Obst länger haltbar zu machen und gleichzeitig einen nahrhaften Nachtisch zu haben. Die Zugabe von Nüssen erhöhte den Nährwert und machte aus dem Kuchen eine sättigende Mahlzeit für Landarbeiter.

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Häufig gestellte Fragen

→ Welche Birnensorte eignet sich am besten für diesen Kuchen?

Abate Fetel Birnen sind ideal, da sie fest bleiben und nicht zu viel Flüssigkeit abgeben. Alternativ können auch Williams Christ oder Conference Birnen verwendet werden. Wichtig ist, dass die Birnen reif, aber noch fest sind.

→ Kann ich die Walnusse durch andere Nüsse ersetzen?

Ja, Pecannüsse oder Haselnüsse sind gute Alternativen, die dem Kuchen ebenfalls eine leckere Knusprigkeit verleihen. Die Geschmacksnote wird leicht variieren, aber das Ergebnis bleibt köstlich.

→ Wie lange hält sich der Birnenkuchen frisch?

Der Kuchen hält sich bei Raumtemperatur etwa 2-3 Tage in einer luftdichten Verpackung. Im Kühlschrank bleibt er bis zu 5 Tage frisch. Vor dem Servieren am besten kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen.

→ Kann ich den Teig bereits am Vortag zubereiten?

Der fertige Teig sollte nicht über Nacht stehen, da das Backpulver seine Wirkung verliert. Sie können jedoch alle trockenen Zutaten und separat alle feuchten Zutaten vorbereiten und erst kurz vor dem Backen zusammenfügen.

→ Ist dieser Kuchen für Anfänger geeignet?

Absolut! Dieser Birnenkuchen ist ein einfaches Grundrezept und sehr anfängerfreundlich. Die Zubereitung erfordert keine besonderen Techniken und das Ergebnis gelingt fast immer.