Suesse Fastnachtskuchle zubereiten

Diese traditionellen Fastnachtsküchle sind ein zeitloser Klassiker der deutschen Fasnacht, perfekt um die närrische Zeit mit süßen Leckereien zu feiern. Die luftigen Hefeteigkissen mit ihrer goldbraunen Kruste und dem feinen Zuckerüberzug wecken Kindheitserinnerungen und sind ein Muss für die fünfte Jahreszeit.

Ich backe diese Fastnachtsküchle seit Jahren nach dem Rezept meiner Großmutter. Was früher nur zur Faschingszeit auf den Tisch kam ist mittlerweile ein Gebäck das meine Kinder das ganze Jahr über verlangen. Der Duft nach frisch gebackenen Küchle zieht durch das ganze Haus und lockt immer alle in die Küche.

Zutaten

• 500 g Mehl Type 405: sorgt für die perfekte Konsistenz des Teiges und eine luftige Textur
• 200 g Milch: gibt dem Teig die nötige Feuchtigkeit und macht ihn schön weich
• 30 g frische Hefe: ist unverzichtbar für das perfekte Aufgehen und den typischen Geschmack
• 1 Ei Größe M: bindet den Teig und macht ihn geschmeidig
• 2 Eigelb Größe M: für eine schöne goldgelbe Farbe und saftigen Biss
• 60 g Butter: verleiht den Küchle einen feinen buttrigen Geschmack
• 50 g Zucker: für eine leichte Süße im Teig die perfekt mit dem Zuckerüberzug harmoniert
• 5 g Salz: hebt die Süße hervor und rundet den Geschmack ab
• 1 TL Vanillearoma: für eine feine aromatische Note die jedem Gebäck Tiefe verleiht
• 500 g Frittierfett: zum Ausbacken achte auf qualitativ hochwertiges Fett für bestes Ergebnis
• 250 g Zucker: zum Wälzen am besten feinen Zucker verwenden für gleichmäßigen Überzug

Schritt für Schritt Anleitung

Teig vorbereiten:

Das Mehl in eine Rührschüssel geben. Die Milch in einem kleinen Topf nur lauwarm erwärmen sie darf nicht zu heiß sein sonst sterben die Hefekulturen ab. Die frische Hefe in die Milch bröckeln und vollständig auflösen. Die Hefemilch zum Mehl gießen und langsam mit dem Kneten beginnen. Nach und nach alle restlichen Zutaten hinzufügen und einarbeiten.

Teig kneten und ruhen lassen:

Den Teig zunächst 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten um alle Zutaten gleichmäßig zu verteilen. Dann weitere 5 Minuten auf hoher Stufe kräftig durchkneten bis ein glatter elastischer Teig entsteht. Den fertigen Teig mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Teig formen und ausstechen:

Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 cm dick ausrollen. Mit einem scharfen Messer oder einem Teigrad 12 gleichmäßige Rauten ausschneiden. Die Rauten vorsichtig anheben damit sie ihre Form behalten und kurz ruhen lassen.

Fastnachtsküchle frittieren:

Das Frittierfett in einem mittelgroßen Topf auf 160 Grad erhitzen. Die Temperatur unbedingt mit einem Thermometer kontrollieren da zu heißes Fett die Küchle außen verbrennt während sie innen noch roh sind. Die Rauten vorsichtig ins heiße Fett gleiten lassen und etwa 4 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken bis sie aufgegangen und durchgebacken sind.

Zuckern und servieren:

Die frisch frittierten Fastnachtsküchle kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß in feinem Zucker wenden sodass sie rundum gleichmäßig überzogen sind. Am besten sofort servieren solange sie noch warm sind und der Zucker leicht knusprig auf der Oberfläche sitzt.

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Das musst Du wissen

• Frisch schmecken sie am allerbesten
• Der Teig kann auch über Nacht im Kühlschrank gehen für noch mehr Aroma
• Traditionelles Gebäck mit langer Geschichte in der südwestdeutschen Fastnacht

Mein Geheimtipp ist die Zugabe von etwas abgeriebener Zitronenschale in den Teig. Das gibt den Fastnachtsküchle eine frische Note die wunderbar mit der Süße harmoniert. In meiner Familie gehören sie seit Generationen zur Faschingszeit und der Duft weckt bei mir immer Erinnerungen an ausgelassene Faschingsfeiern mit meiner Großmutter.

Aufbewahrung

Fastnachtsküchle schmecken am besten frisch und noch warm. Sollten dennoch welche übrig bleiben kannst Du sie in einer luftdichten Dose bis zu zwei Tage aufbewahren. Vor dem Servieren kurz für 10 Sekunden in der Mikrowelle aufwärmen um sie wieder weich und fluffig zu machen. Eine längere Aufbewahrung ist nicht empfehlenswert da die Küchle schnell austrocknen und ihre knusprige Zuckerkruste feucht wird.

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Variationen und Alternativen

Die klassischen Fastnachtsküchle können nach Belieben variiert werden. Eine beliebte Alternative ist das Füllen mit Marmelade wie Himbeer oder Aprikose. Dafür den Teig etwas dünner ausrollen zwei Schichten übereinanderlegen mit etwas Marmelade in der Mitte und die Ränder gut verschließen. Auch das Aromatisieren des Teiges mit Zimt Kardamom oder Orangenabrieb bringt Abwechslung. Für eine vegane Variante kannst Du die Eier durch Apfelmus ersetzen und pflanzliche Milch und Margarine verwenden.

Serviervorschläge

Serviere die Fastnachtsküchle am besten noch lauwarm mit einer Tasse heißem Kaffee oder Kakao. In einigen Regionen werden sie traditionell mit warmem Vanillepudding oder Apfelmus gereicht. Für eine besondere Präsentation kannst Du sie mit etwas Puderzucker bestäuben oder eine kleine Schale mit Himbeersoße zum Dippen daneben stellen. Bei Faschingsfeiern machen sie sich besonders gut auf einer großen Platte angerichtet die in der Mitte des Tisches steht und von der sich jeder bedienen kann.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie lange muss der Teig fuer Fastnachtskuchle ruhen?

Der Hefeteig fuer Fastnachtskuchle sollte abgedeckt fuer etwa 1 Stunde ruhen, damit er gut aufgehen kann und die Kuchle beim Frittieren schoen fluffig werden.

→ Bei welcher Temperatur werden Fastnachtskuchle frittiert?

Die ideale Frittiertemperatur fuer Fastnachtskuchle betraegt 160 Grad Celsius. Ein Thermometer hilft, die genaue Temperatur zu kontrollieren.

→ Wie lange werden die Fastnachtskuchle frittiert?

Die Teig-Rauten werden insgesamt etwa 8 Minuten frittiert, 4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind.

→ Kann man Fastnachtskuchle auch ohne frische Hefe zubereiten?

Ja, statt frischer Hefe kann man auch Trockenhefe verwenden. Als Faustregel gilt: Ein Wuerfel frische Hefe (30g) entspricht etwa einem Paeckchen Trockenhefe (7g).

→ Wie bewahrt man Fastnachtskuchle auf?

Fastnachtskuchle schmecken am besten frisch. Sie koennen aber in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren kann man sie kurz im Ofen erwaermen.