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Diese fruchtigen Blueberry Mini Cakes sind die perfekte kleine Nascherei für warme Nachmittage oder besondere Anlässe Mit ihrem knusprigen Mandelboden und der cremigen Heidelbeerfüllung überzeugen sie nicht nur im Geschmack sondern auch mit ihrer Optik Sie benötigen keine aufwendige Küchenausstattung und sind schnell zubereitet
Ich habe dieses Rezept erstmals für ein Familientreffen ausprobiert und es war sofort der Renner Besonders schön finde ich dass sich die Mini Cakes unkompliziert mit den Kids zusammen machen lassen
Zutaten
- Gemahlene Mandeln: sorgen für einen nussigen Biss am Boden Qualität erkennt man an frischem Geruch und hellbrauner Farbe
- Mandelmehl: macht den Boden besonders fein und bindet ohne Weizenmehl Am besten auf eine helle Farbe achten
- Erythrit: gibt Süße ganz ohne Zucker probiere vorher eine kleine Menge für deinen Geschmack
- Kokosöl: hält alles wunderbar zusammen am besten natives und wohlriechendes Öl benutzen
- TK Heidelbeeren: sind die Basis für die Füllung und bringen Frische und Farbe Heidelbeeren sollten tiefblau und duftend sein
- Cremige Kokosmilch: rundet die Füllung ab wähle die vollfette Variante für extra Cremigkeit
- Vegane Frischcreme ohne Soja: macht die Masse luftig und leicht es gibt gute Alternativen auf Mandeldrinks Basis
- Gemahlene Vanille: gibt Aroma und feine Süße am besten echte Vanille bevorzugen
- Silikon Muffinförmchen: ermöglichen einfaches Herauslösen Andere feste kleine Förmchen funktionieren auch
- Frische Heidelbeeren: zum Garnieren bringen einen schönen Frischekick
Schritt für Schritt Anleitung
- Für die Füllung vorbereiten:
- Gib die tiefgekühlten Heidelbeeren in eine Schüssel und lasse sie dreißig Minuten bei Raumtemperatur auftauen Dadurch erhalten sie mehr Aroma und lassen sich besser weiterverarbeiten
- Mandelboden anrühren und formen:
- Vermische gemahlene Mandeln Mandelmehl und Erythrit gründlich in einer kleinen Schüssel Schmelze das Kokosöl langsam im Wasserbad Gieße das flüssige Öl zu den trockenen Zutaten und verrühre alles zu einer leicht klebrigen Masse Verteile die Mischung in die Muffinförmchen und drücke sie mit einem Löffel glatt an den Boden
- Cremige Heidelbeerfüllung mixen:
- Gib die angetauten Heidelbeeren zusammen mit Kokosmilch veganer Frischcreme und Vanille in einen Standmixer Mixe die Mischung zwei bis drei Minuten auf höchster Stufe bis sie vollkommen cremig ist Verteile die Füllung gleichmäßig auf den Mandelböden in den Förmchen und schwenke jedes Förmchen leicht damit sich alles gut verteilt
- Mit Beeren garnieren und einfrieren:
- Lege in die Mitte jeder Mini Torte eine frische Heidelbeere Stelle die Förmchen für ein bis zwei Stunden ins Tiefkühlfach Nimm sie dreißig Minuten vor dem Servieren heraus damit sie leicht antauen und besonders aromatisch sind
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Mein persönliches Highlight ist die Füllung mit Heidelbeeren Sie färben die Creme so hübsch und schmecken immer nach Sommer Letztes Jahr hat meine Tochter die Mini Cakes für ihren Geburtstag ausgesucht und alle waren begeistert
Aufbewahrungstipps
Die Blueberry Mini Cakes lassen sich wunderbar einfrieren Lege sie einzeln in einen gut schließbaren Behälter So bleiben sie mehrere Wochen frisch Einfach nach Bedarf entnehmen und vor dem Verzehr etwas antauen lassen
Alternativen bei Zutaten
Wenn du keine Heidelbeeren bekommst funktionieren auch Himbeeren oder Johannisbeeren Die Kokosmilch kann durch Hafersahne ersetzt werden Frischcreme auf Mandelbasis ist in den meisten Supermärkten zu finden und bringt eine extra fluffige Textur
Serviervorschläge
Die Mini Cakes schmecken besonders gut mit ein paar frischen Beeren oder einem Klecks pflanzlicher Joghurt Sie sind ein frisches Dessert auf Geburtstagsbuffets oder der schnelle Snack an heißen Tagen
Kleine Kuchentradition
Gefrorene Desserttörtchen sind auch in Deutschland immer populärer Durch die Verwendung lokaler Heidelbeeren lässt sich das Rezept super an den Sommer anpassen Es erinnert mich an Picknicks im Garten mit meiner Familie und daran wie selbstgemachte Kleinigkeiten oft am meisten Freude machen
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Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich frische statt gefrorene Heidelbeeren verwenden?
Ja, Sie können frische Heidelbeeren verwenden. Die Konsistenz der Füllung könnte etwas flüssiger werden, daher empfiehlt es sich, die Kühlzeit eventuell zu verlängern.
- → Womit kann ich Erythrit ersetzen?
Sie können Erythrit durch andere natürliche Süßungsmittel wie Ahornsirup, Honig oder Dattelpaste ersetzen. Beachten Sie, dass sich dadurch der Geschmack und die Konsistenz leicht verändern können.
- → Wie lange sind die Mini Kuchen haltbar?
Im Tiefkühlfach aufbewahrt sind die Mini Kuchen bis zu 2 Wochen haltbar. Im Kühlschrank sollten sie innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden.
- → Kann ich andere Früchte statt Heidelbeeren verwenden?
Definitiv! Das Rezept funktioniert hervorragend mit Himbeeren, Erdbeeren oder einer Mischung aus Beeren. Auch Mango oder Pfirsich eignen sich gut für eine sommerliche Variante.
- → Woraus kann die vegane Frischcreme bestehen?
Vegane Frischcreme kann aus Cashewkernen, Kokos oder Soja hergestellt sein. Für dieses Rezept eignen sich besonders gut Cashew- oder Kokosbasierte Alternativen, die einen neutralen Geschmack haben.