Rhabarber Streuselkuchen Einfach Klassisch

Dieser Rhabarber-Streuselkuchen bringt Frische und Süße perfekt zusammen und ist für mich der Inbegriff von Frühling auf dem Kuchenteller. Der lockere Streuselteig trifft auf saftigen Rhabarber und eine feine Schmandcreme. Das Rezept ist einfach umzusetzen und gelingt so gut wie immer - ob zum Nachmittagskaffee oder als herrlicher Abschluss eines Familienessens.

Ich habe dieses Rezept bei einem Frühlingstreffen mit Freunden das erste Mal ausprobiert und alle wollten sofort das Rezept. Besonders der knusprige Streuselteig kommt immer gut an und erinnert mich an die Kuchen meiner Oma.

Zutaten

• Weizenmehl: gibt Struktur und bindet alle Zutaten, am besten frisches Mehl verwenden
• Backpulver: macht den Teig locker, achtet auf ein frisches Backtriebmittel
• Weiche Butter: verleiht den Streuseln Geschmack und Konsistenz, echte Butter bringt das beste Aroma
• Feiner Zucker: sorgt für angenehme Süße, wählt am besten weißen Zucker für den Teig
• Vanillezucker: gibt dem Boden ein zartes Vanillearoma, achtet auf echte Vanille im Produkt
• Ei: bindet und macht den Teig geschmeidig, verwendet ein frisches Ei, Größe M
• Rhabarber: bringt Frische und eine schöne Säure, nehmt feste, knackige Stangen ohne Druckstellen
• Für den Guss:
• Schmand: macht die Schicht cremig, wirkt leicht säuerlich, Schmand in Bio-Qualität schmeckt intensiv
• Ei: gibt dem Guss Halt, das Ei sollte Zimmertemperatur haben
• Zucker: rundet die Säure ab und bringt Süße
• Vanillepuddingpulver: bindet alles und gibt Geschmack, nehmt Sorten ohne künstliche Zusatzstoffe

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Teig vorbereiten:

Das Mehl zusammen mit Backpulver gründlich in einer Rührschüssel vermischen. Diese Mischung bildet die Basis und sorgt später für einen lockeren Boden. Dann die weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und das Ei dazugeben und mit den Knethaken oder den Händen so lange kneten, bis gleichmäßige Streusel entstehen. Das dauert etwa fünf Minuten. Nun den Backofen auf zweihundert Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Springform vorbereiten:

Eine Springform sorgfältig einfetten. Damit das Lösen nach dem Backen gelingt, nun zwei Drittel der Streusel in die Form geben, mit den Fingern gleichmäßig auf dem Boden und am Rand andrücken, so entsteht ein Rand von etwa drei Zentimetern.

Rhabarber vorbereiten:

Die Rhabarberstangen unter fließendem Wasser waschen, anschließend sorgfältig schälen, um die harten Fasern zu entfernen. Danach in ungefähr drei Zentimeter lange Stücke schneiden, wer mag, kann diesen Schritt schon am Vortag vorbereiten.

Guss anrühren:

Für die cremige Füllung Schmand, Ei, Zucker und Vanillepuddingpulver in eine Schüssel geben und alles mit den Rührstäben eines Handrührgeräts zwei Minuten glatt rühren. So entsteht eine glatte, süße Masse, die während des Backens fest wird.

Kuchen zusammenstellen und backen:

Die Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Dann den angerührten Guss darüber gießen. Schließlich die restlichen Streusel locker darüber streuen. Den Kuchen auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben und bei einhundertachtzig Grad Umluft gut fünfundfünfzig Minuten goldbraun backen. Er ist fertig, wenn die Streusel schön gebräunt sind. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Merken

Mein persönlicher Favorit ist der Rhabarber selbst. Ich habe als Kind immer beim Ernten geholfen und das erste Rhabarbergelee war jedes Frühjahr ein echtes Highlight. Im Kuchen bleibt seine Frische erhalten und die leicht säuerliche Note hebt den Geschmack ungemein hervor.

Aufbewahrungstipps

Der Kuchen bleibt im Kühlschrank abgedeckt zwei bis drei Tage frisch. Nach dem Abkühlen kann er auch portionsweise eingefroren werden. Dazu die Stücke am besten einzeln in Folie einschlagen und im Gefrierbeutel aufbewahren. Zum Auftauen einfach frühzeitig aus dem Gefrierfach nehmen und bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Zutatenvarianten

Wer keinen Schmand zur Hand hat, kann ihn gut durch saure Sahne oder Creme fraîche ersetzen. Für die Streusel passt auch Rohrzucker und wer Vanillepuddingpulver nicht mag, kann Speisestärke mit echtem Vanillemark mischen. Die Rhabarberfüllung funktioniert auch wunderbar mit Stachelbeeren oder Pflaumen.

Serviertipps

Sehr lecker schmeckt der Kuchen lauwarm mit einem Klecks frisch geschlagener Sahne oder etwas Vanilleeis. Auch zum Nachmittagskaffee draußen im Garten ist er ein Hit. Für ein Buffet kann man ihn auch in kleinere, quadratische Stücke schneiden.

Kultureller Kontext

Rhabarberkuchen hat in Deutschland echte Tradition und ist ein Klassiker der Frühlings- und Sommerküche. Besonders beliebt sind Streuselkuchen vom Blech oder aus der Springform. Oft wird Rhabarber aus dem eigenen Garten verwendet, was das Rezept noch persönlicher macht.

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Häufig gestellte Fragen

→ Warum muss der Rhabarber geschält werden?

Das Schälen entfernt die faserige Haut und sorgt für eine zarte Konsistenz im Kuchen.

→ Kann man statt Schmand auch Crème fraîche verwenden?

Ja, Crème fraîche ist eine gute Alternative und bringt ebenso eine cremige Note.

→ Wie gelingen besonders knusprige Streusel?

Die Streusel sollten aus kalter Butter geknetet und gleichmäßig verteilt werden.

→ Kann man den Kuchen auch mit anderen Früchten backen?

Auch Äpfel, Beeren oder Pflaumen passen hervorragend zu diesem Kuchen.

→ Wie lange bleibt der Kuchen frisch?

Gut verpackt hält er sich zwei bis drei Tage, am besten kühl lagern.