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Luftig-fruchtig und mit einer feinen Süße der Orange ist dieser Orangengrieß mit Rhabarberkompott ein echter Lichtblick zum Frühstück oder als Dessert – ob im Frühling oder Sommer Mit samtigem Grieß aus Hartweizen und dem frischen Kompott ist das Rezept ein Highlight das immer wieder gewünscht wird und wunderbar einfach gelingt
Ich habe einmal spontan dieses Rezept zubereitet als wir überraschend Gäste hatten – inzwischen ist es bei meinen Freunden der absolute Renner und ich werde oft nach dem Rezept gefragt
Zutaten
- Rhabarber: gibt einen tollen frischen Kontrast zur Süße und ist in der Saison am aromareichsten
- Honig: gibt eine natürliche Süße und harmoniert wunderbar mit Rhabarber am besten einen milden Sorten wählen
- Bio-Orange: sorgt nicht nur für Saft sondern auch für intensive Aromen ich nehme immer unbehandelte Früchte damit die Schale mitverwendet werden kann
- Milch: macht den Grießbrei besonders cremig auf eine gute Bio-Vollmilch achten
- Butter: verstärkt den Geschmack und sorgt für eine sahnige Konsistenz am besten frische Butter verwenden
- Zucker: rundet den Geschmack ab wer mag kann feinen Bio-Rohrzucker nehmen
- Hartweizengrieß: gelingt besonders fein und flockig kaufen Sie eine gute Qualität aus dem Biomarkt
- Ei: gibt Bindung und Lockerheit dabei am besten möglichst frische Eier wählen
- Gehackte Pistazienkerne: bringen Farbe und knackige Textur beim Kauf auf leuchtend grüne und möglichst frische Kerne achten
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Rhabarberkompott zubereiten:
- Den Rhabarber waschen die Enden abschneiden und die Fäden der Schale behutsam abziehen bei dicken Stangen zusätzlich schälen in etwa zwei bis drei Zentimeter große Stücke schneiden mit Honig und ein wenig Wasser in einen kleinen Topf geben mit Deckel aufkochen und anschließend ein bis zwei Minuten sanft köcheln dabei darauf achten dass die Stücke noch ihre Form behalten das Kompott in eine Schüssel geben und beiseitestellen
- Grießbrei mit Orange kochen:
- Die Orange heiß abwaschen mit einem Tuch abreiben die Schale fein abreiben zum Aromatisieren der Milch den Saft auspressen und bereithalten in einem Topf Milch Butter Zucker und die Orangenabrieb langsam aufkochen lassen dabei gelegentlich umrühren anschließend den Hartweizengrieß langsam einrieseln dabei mit dem Schneebesen ununterbrochen rühren auf kleiner Flamme etwa zwei bis drei Minuten weiter köcheln lassen bis die Masse eindickt
- Finish mit Ei und Orangensaft:
- Den Topf von der Herdplatte ziehen das Ei zügig unter die heiße Grießmasse rühren damit es gut bindet jetzt auch den frisch gepressten Orangensaft einrühren damit der Brei schön cremig und fruchtig wird
- Anrichten mit Rhabarberkompott:
- Den Orangengrieß portionsweise mit dem Rhabarberkompott zusammen anrichten und mit gehackten Pistazienkernen bestreuen direkt servieren oder abgekühlt genießen
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Mein Lieblingspart ist das Zusammenspiel von noch lauwarmem Grieß mit kühlem Rhabarberkompott – der Kontrast schmeckt einfach fantastisch Zu Ostern gibt es dieses Gericht bei uns immer als Auftakt zum Familienbrunch und alle freuen sich drauf
Aufbewahrungstipps
Der fertige Orangengrieß hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage das Rhabarberkompott kann separat in einem Glas aufbewahrt und ebenfalls innerhalb von zwei Tagen verwendet werden Für unterwegs kann der Grießbrei auch in kleine Schraubgläser abgefüllt werden
Zutatenvarianten
Wer keinen Rhabarber bekommt kann auch anderes saisonales Kompott wie zum Beispiel Pflaume oder Apfel nehmen Für eine vegane Variante einfach Milch und Butter durch pflanzliche Alternativen austauschen das Ei kann mit etwas Pflanzenjoghurt ersetzt werden
Serviervorschläge
Am schönsten sieht das Gericht in klaren Schälchen aus mit einem Löffel Joghurt und ein wenig zusätzlicher Orangenschale verziert Gekühlt im Sommer mit extra Pistazien oder Mandelblättchen und etwas Minze schmeckt es besonders erfrischend
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Geschichte des Gerichts
Getreidebreie wie Grießbrei sind klassische Süßspeisen in vielen Regionen Deutschlands die Zubereitung mit Zitrusfrüchten kam später hinzu als diese besser verfügbar waren Die Verbindung von Kompott und Grieß hat Tradition und bringt verschiedene Generationen an einen Tisch
Häufig gestellte Fragen
- → Wie wird der Rhabarber besonders zart?
Den Rhabarber nur kurz köcheln lassen, damit er noch leicht stückig bleibt und nicht zerfällt.
- → Kann ich anstelle von Honig einen anderen Süßstoff verwenden?
Statt Honig eignet sich auch Ahornsirup oder Agavendicksaft für das Kompott.
- → Welche Milch lässt sich zum Grieß nutzen?
Sowohl Kuhmilch als auch pflanzliche Milchalternativen wie Mandel- oder Hafermilch sind möglich.
- → Wofür sorgt die Orangenschale im Grieß?
Die Orangenschale bringt ein frisches Aroma und unterstreicht die fruchtige Note des Gerichts.
- → Schmeckt das Gericht auch kalt?
Ja, sowohl Grieß als auch Kompott lassen sich gut abgekühlt genießen oder vorbereiten.