Blaubeerpfannkuchen Dinkel Blaubeeren Genuss

Diese fluffigen Blaubeer-Pfannkuchen sind einfach mein Lieblingsfrühstück für gemütliche Wochenenden. Ihr Duft erinnert mich immer an die Sommerferien in Schweden, wenn die Beeren frisch vom Strauch kamen. Mit wenigen Zutaten gelingen sie auch Alltags perfekt und sind blitzschnell auf dem Tisch.

Meine Kinder wünschen sich die Blaubeer-Pfannkuchen fast jedes Wochenende und ich backe sie inzwischen schon im Schlaf. Selbst bei Gästen sorge ich mit diesem Rezept immer für leuchtende Augen.

Ingredients

• Frische Blaubeeren: sie sorgen für Frische und Saftigkeit, möglichst feste und pralle Beeren auswählen
• Dinkelmehl Type 630: ergibt besonders lockere Pfannkuchen, alternativ Weizenmehl verwenden
• Backpulver: lässt die Pfannkuchen schön aufgehen, gute Bio-Qualität wählen
• Zucker: rundet die leichte Säure der Beeren sanft ab, Feinkristallzucker eignet sich gut
• Salz: ein Hauch intensiviert die Aromen
• Milch: macht den Teig geschmeidig, frische Vollmilch für extra Geschmack
• Eier: verbinden die Zutaten zu einem festen Teig, die Eier sollten Raumtemperatur haben
• Öl: sorgt für eine zarte Krume und hilft beim Braten, Rapsöl ist mild und geeignet
• Öl für die Pfanne: für eine goldbraune Kruste, einen Pinsel verwenden für gleichmäßiges Ergebnis
• Blaubeeren zum Ausgarnieren: für das fruchtige Extra, frische und reife Beeren wählen
• Ahornsirup: bringt natürliche Süße und eine schöne Glasur, am besten echten kanadischen Sirup nehmen

Instructions

Blaubeeren vorbereiten:

Wasche die Blaubeeren und tupfe sie sorgfältig trocken. So vermeiden sie später wässrigen Teig.

Trockene Zutaten mischen:

Mische Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Schüssel. Die trockenen Zutaten sorgen für gleichmäßiges Mischen ohne Klümpchen.

Teig anrühren:

Gib die Milch langsam zur Mehlmischung und rühre nur so lange, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Zu langes Rühren macht die Pfannkuchen zäh.

Eier und Öl zugeben:

Schlage die Eier auf, gib sie zusammen mit dem Öl zum Teig und verrühre alles zu einer glatten Masse. Die Eier geben dem Teig Halt und machen ihn schön locker.

Pfanne vorbereiten:

Erhitze eine große beschichtete Pfanne auf mittlere Stufe. Pinsle sie mit etwas Öl dünn aus, so bekommen die Pancakes später schön gleichmäßige Ränder.

Blaubeeren unterheben:

Hebe die vorbereiteten Blaubeeren vorsichtig unter den Teig. So bleiben sie ganz und verteilen sich optimal.

Teig portionsweise ausbacken:

Portioniere mit einem Esslöffel den Teig in kleinen Häufchen in die heiße Pfanne. Achte auf Abstand zwischen den Portionen.

Pfannkuchen ausbacken:

Backe die Pfannkuchen zwei bis drei Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und schön aufgegangen sind. Erst wenden, wenn sich auf der Oberseite kleine Blasen zeigen.

Pfannkuchen warm halten:

Nimm die fertigen Pfannkuchen aus der Pfanne. Halte sie im Backofen bei niedriger Temperatur warm, bis alle fertig sind.

Anrichten:

Richte die warmen Pancakes auf einem Teller an. Garniere mit extra Blaubeeren und gieße Ahornsirup darüber. Das macht sie unwiderstehlich.

Mein persönliches Highlight sind immer die warmen zerplatzen Blaubeeren im Pfannkuchen, denen kann ich einfach nicht widerstehen. Gerade an Sonntagen versammelt sich bei uns die ganze Familie in der Küche, während die erste Runde schon am Auskühlen ist.

Aufbewahrungstipps

Übrig gebliebene Pfannkuchen lassen sich wunderbar in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie bleiben bis zu zwei Tage frisch und schmecken auch kalt. Zum Aufwärmen einfach kurz in der Pfanne oder im Toaster erwärmen, das lässt sie wieder herrlich locker werden.

Vegane Alternative und andere Varianten

Für die vegane Variante die Eier einfach durch Mineralwasser ersetzen, das macht die Pancakes trotzdem richtig fluffig. Statt Milch kannst du Haferdrink oder Sojamilch nehmen. Wer Weizenallergie hat, nimmt Dinkelmehl wie im Rezept beschrieben, das ergibt ein besonders nussiges Aroma.

Serviervorschläge

Klassisch schmecken die Pfannkuchen mit Ahornsirup und frischen Beeren am besten. Zum Brunch liebe ich sie auch mit einer Kugel Vanilleeis oder Joghurt und gerösteten Mandeln. Im Herbst gebe ich manchmal auch gehackte Äpfel oder Zimt mit in den Teig.

Blaubeer-Pfannkuchen und ihre Geschichte

Pfannkuchen gibt es weltweit, eher selten mit Beeren im Teig. Gerade Blaubeeren sind aber ein nordisches Highlight, dabei erinnern mich diese Pancakes an lange Sommerabende in Schweden und das Sammeln der Beeren im Wald. Heute haben sie einen festen Platz an jedem Familienfeiertag.

Saisonale Tipps

Im Sommer schmecken frische Blaubeeren intensiv und süß, im Winter verwende ich oft tiefgefrorene Früchte direkt aus dem Frost. Für eine frühlingshafte Note passen etwas Zitronenzeste oder Zitronensaft im Teig. Im Herbst lassen sich die Blaubeeren durch Brombeeren oder ein paar geriebene Äpfel ersetzen.

Erfolgsgeschichten

Sogar mein jüngster Sohn hat inzwischen seine ersten eigenen Pancakes gebacken. Er verwendet immer ein paar mehr Blaubeeren als ich, aber das Ergebnis spricht für sich — sie sind einfach das perfekte Familienrezept für jeden Anlass.

Tiefkühlvariante

Du kannst die fertigen Pancakes nach dem Auskühlen wunderbar einfrieren. Lege Backpapier zwischen die einzelnen Scheiben, so kleben sie nicht zusammen. Zum Auftauen lasse sie einfach bei Raumtemperatur stehen und röste sie anschließend kurz im Toaster oder in der Pfanne auf.

Guten Appetit — diese Pancakes bringen garantiert fruchtige Freude auf den Frühstückstisch. Wer einmal davon probiert hat, möchte sie immer wieder genießen.

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie werden Blaubeerpfannkuchen besonders locker?

Verwende frische Blaubeeren und Backpulver im Teig. Nur kurz rühren, damit der Teig fluffig bleibt.

→ Kann ich anstelle von Dinkelmehl auch Weizenmehl verwenden?

Ja, Weizenmehl Type 405 eignet sich genauso gut für diese Pfannkuchen.

→ Wie gelingt die vegane Variante?

Ersetze Eier durch Mineralwasser und Milch durch Pflanzendrink, damit die Pfannkuchen vegan werden.

→ Warum sollen Blaubeeren vorsichtig unter den Teig gehoben werden?

So bleiben die Beeren ganz und färben den Teig nicht blau ein.

→ Welche Toppings passen zu Blaubeerpfannkuchen?

Ahornsirup, frische Früchte oder etwas Puderzucker passen hervorragend dazu.