Anheften
Diese cremige Zucchetti-Frittata mit frischem Salbei bringt das Beste aus einfachen Zutaten auf den Tisch und ist ein echtes Sommergericht für die ganze Familie. Sie lässt sich schnell zubereiten und schmeckt warm oder lauwarm besonders köstlich. Ob als leichtes Hauptgericht oder herzhaftes Brunch-Rezept — dieses Gericht begeistert durch seine aromatische Vielfalt.
So habe ich diese Frittata erstmals im Garten meiner Mutter gemacht — der Duft von frischem Salbei und geriebenem Parmesan weckt Erinnerungen an warme Sommerabende und gemeinsames Genießen auf der Terrasse.
Zutaten
- Zucchetti: sorgt für Saftigkeit und Frische, am besten feste Exemplare wählen
- Olivenöl: zum Braten, verleiht ein fruchtiges Aroma, natives Olivenöl extra verwenden
- Salz: hebt die natürlichen Aromen hervor, feines Meersalz nutzen
- Frischer Salbei: bringt Tiefe und Würze, nur frische Blätter verwenden für besten Geschmack
- Eier: bilden die herzhafte Grundmasse, Bio-Eier liefern eine besonders goldgelbe Frittata
- Parmesan oder Pecorino: gibt Umami und Würze, zu möglichst am Stück kaufen und frisch hobeln
- Pfeffer: sorgt für Schärfe und Aroma, schwarzen Pfeffer frisch mahlen
- Glattblättrige Petersilie: zum Garnieren für Frische und Farbe, am besten Bundware verwenden
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Zucchetti vorbereiten:
- Zucchetti in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden und auf Küchenpapier auslegen, damit sie etwas Feuchtigkeit verlieren
- Scheiben anbraten:
- Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Zucchetti portionsweise etwa acht Minuten rundum goldbraun anbraten, dabei leicht salzen. Nach dem Braten auf einem Teller abkühlen lassen, so behalten sie ihre Form
- Salbeiblätter braten:
- Im verbliebenen Öl die Salbeiblätter kurz anbraten, dabei entwickelt sich ein intensives Aroma. Die Blätter dürfen ruhig knusprig werden, das schmeckt besonders gut
- Eimasse vorbereiten:
- Eier gründlich verquirlen, die Hälfte des frisch geriebenen Käses dazugeben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, dann die abgekühlten Zucchetti hinzufügen, alles behutsam vermengen
- Frittata anstocken lassen:
- Bei Bedarf noch einen kleinen Schuss Olivenöl in die Pfanne geben und die Eimasse langsam über den Salbei gießen. Die Hitze auf niedrige Stufe stellen und die Masse zugedeckt etwa sechs Minuten stocken lassen, so bleibt sie zart
- Im Ofen fertig backen:
- Backofen auf zweihundert Grad Oberhitze vorheizen, Frittata für fünf bis zehn Minuten offen in den Ofen geben, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und nichts mehr flüssig erscheint
- Frittata stürzen und servieren:
- Die Frittata vorsichtig auf einen Teller stürzen. Bei Bedarf nochmals wenden, sodass die schöne goldene Seite nach oben zeigt. Mit restlichem Käse bestreuen, Petersilie grob hacken und darüber verteilen. Warm oder lauwarm servieren
Salbei ist mein absoluter Star in diesem Gericht. Schon als Kind habe ich frische Blätter aus dem Garten direkt in die Frittata gegeben, das gibt ein unverwechselbares Aroma und weckt immer Erinnerungen an gemeinsame Mahlzeiten mit der Familie. Es macht Spaß zu beobachten, wie der Duft von angebratenem Salbei die ganze Küche erfüllt.
Aufbewahrungstipps
Am besten bewahrst du die abgekühlte Frittata in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Dort hält sie sich locker zwei bis drei Tage. Zum Aufwärmen reicht es meist, die Stücke kurz in der Pfanne oder in der Mikrowelle zu erwärmen. Wer mag, kann die Frittata auch kalt genießen, sie bleibt wunderbar saftig.
Zutaten variieren
Falls du keinen Salbei hast, schmeckt auch frischer Basilikum oder Thymian herrlich. Parmesan lässt sich durch Pecorino ersetzen. Für mehr Protein kannst du kleine Würfel von gebratenem Tofu oder gekochten Kartoffeln hinzufügen. Bei Laktoseintoleranz passt ein laktosefreier Hartkäse bestens.
Serviervorschläge
Diese Frittata passt toll zu grünem Salat, knusprigem Baguette oder einem Tomatensalat. Mit ein paar Oliven und etwas Serranoschinken wird daraus ein vollwertiges Mittagessen. Auch als Teil eines Brunchbuffets ist sie ein echter Hingucker. Besonders im Sommer, draußen auf der Terrasse serviert, kommt sie wunderbar zur Geltung.
Diese Frittata ist wunderbar wandelbar und gelingt immer — ob zum Brunch, Picknick oder als sommerliches Abendessen. Schmecke sie nach eigenem Belieben ab und genieße sie mit frischen Kräutern serviert.
Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung
- → Welche Zucchetti sind am besten geeignet?
Frische, feste Zucchetti mit glatter Schale liefern das beste Aroma und die ideale Konsistenz.
- → Kann ich statt Parmesan auch anderen Käse nutzen?
Pecorino oder ein milder Hartkäse passen ebenfalls sehr gut und verleihen ein würziges Aroma.
- → Welche Pfanne eignet sich für die Zubereitung?
Eine ofenfeste, große Bratpfanne erleichtert sowohl das Anbraten als auch das Backen im Ofen.
- → Wie wird die Frittata besonders locker?
Die Eier gut verquirlen und die Mischung nicht zu lange stocken lassen. Bei schwacher Hitze garen.
- → Womit kann ich die Frittata verfeinern?
Frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch unterstreichen die Frische des Gerichts.