Bratkartoffeln richtig knusprig

Diese knusprigen Bratkartoffeln sind der absolute Klassiker der deutschen Küche, den ich seit Jahren perfektioniert habe. Mit nur drei einfachen Zutaten zauberst du ein Gericht, das außen herrlich kross und innen wunderbar weich ist – genau wie es sein sollte.

Als ich dieses Rezept zum ersten Mal für meine Familie zubereitete, waren alle so begeistert, dass es inzwischen zu unserem Sonntagsritual geworden ist. Besonders meine Kinder können nie genug davon bekommen.

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln: besonders geeignet sind Sorten wie Annabelle oder Linda die ihre Form beim Braten behalten
• 50 g Butterschmalz: sorgt für den unvergleichlichen Geschmack und die perfekte Knusprigkeit im Vergleich zu normalem Öl
• Salz: zum Würzen am besten grobes Meersalz verwenden für eine besondere Note

Schritt für Schritt Anleitung

Kartoffeln vorkochen:

Die Kartoffeln mit 1 Teelöffel Salz in einen großen Topf geben und vollständig mit kaltem Wasser bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten kochen lassen. Sie sollten weich sein aber nicht zerfallen.

Kartoffeln pellen und abkühlen lassen:

Die gekochten Kartoffeln abgießen und noch heiß pellen damit sich die Schale leichter löst. Anschließend die gepellten Kartoffeln vollständig abkühlen lassen. Am besten über Nacht im Kühlschrank das macht sie später besonders knusprig.

Kartoffeln in Scheiben schneiden:

Die abgekühlten Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben von etwa 0,5 cm Dicke schneiden. Gleichmäßige Scheiben garantieren dass alle Stücke gleichzeitig fertig werden.

Kartoffeln braten:

Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben portionsweise bei mittlerer Hitze braten. Wichtig ist dass die Scheiben nicht übereinander liegen sondern jede Scheibe direkten Kontakt zum Pfannenboden hat.

Geduldig wenden:

Die Kartoffeln erst wenden wenn die Unterseite vollständig gebräunt und knusprig ist. Dies dauert etwa 2 bis 4 Minuten je nach Hitze und Pfanne. Nach dem Wenden auch die zweite Seite goldbraun braten.

Würzen und servieren:

Die fertigen Bratkartoffeln mit Salz abschmecken und sofort servieren solange sie noch schön heiß und knusprig sind.

Merken

Mein Geheimtipp ist die Verwendung von Butterschmalz statt normalem Öl. Als ich das zum ersten Mal ausprobierte war ich völlig überrascht wie viel mehr Geschmack die Bratkartoffeln bekamen. Meine Großmutter hat diesen Trick schon immer angewendet und nun verstehe ich warum ihre Bratkartoffeln immer besser waren als alle anderen.

Lagerung und Aufwärmen

Bratkartoffeln schmecken am besten frisch zubereitet. Solltest du dennoch Reste haben bewahre sie im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter auf. Am nächsten Tag kannst du sie in einer heißen Pfanne ohne zusätzliches Fett kurz aufwärmen. Sie werden zwar nicht mehr ganz so knusprig sein aber immer noch lecker schmecken.

Variationen und Ergänzungen

Du kannst deine Bratkartoffeln mit verschiedenen Zutaten verfeinern. Besonders beliebt sind gewürfelte Zwiebeln und Speck die du kurz vor den Kartoffeln anbraten kannst. Auch frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian verleihen den Bratkartoffeln eine besondere Note. Füge sie in den letzten Minuten des Bratvorgangs hinzu um ihr Aroma zu erhalten.

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Serviervorschläge

Bratkartoffeln sind vielseitig einsetzbar. Sie passen hervorragend zu Spiegelei für ein einfaches Abendessen oder als Beilage zu Schnitzel und anderen Fleischgerichten. In Norddeutschland werden sie traditionell mit Matjes oder anderen Fischgerichten serviert. Auch als Grundlage für eine Bauernpfanne mit Gemüse und Ei sind sie perfekt geeignet.

Häufig gestellte Fragen

→ Warum sollten die Kartoffeln vor dem Braten vollständig abkühlen?

Das Abkühlen lässt die Stärke in den Kartoffeln gelieren, was zu einer besseren Textur führt. Kalte Kartoffeln behalten beim Braten besser ihre Form und werden gleichmäßiger knusprig.

→ Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für Bratkartoffeln?

Festkochende Kartoffeln sind ideal für Bratkartoffeln, da sie beim Braten ihre Form behalten und nicht zerfallen. Sorten wie Annabelle, Linda oder Nicola sind besonders gut geeignet.

→ Kann man auch andere Fette als Butterschmalz verwenden?

Ja, alternativ eignen sich auch Pflanzenöl, Schweineschmalz oder Entenfett. Butterschmalz verleiht jedoch einen besonders aromatischen Geschmack und hat einen hohen Rauchpunkt.

→ Wie dick sollten die Kartoffelscheiben geschnitten werden?

Die optimale Dicke liegt bei etwa 0,5 cm. Zu dicke Scheiben werden innen nicht durchgegart, während zu dünne Scheiben zu schnell verbrennen können.

→ Kann man die Kartoffeln auch am Vortag kochen?

Ja, das ist sogar ideal. Am Vortag gekochte und im Kühlschrank aufbewahrte Kartoffeln sind perfekt abgekühlt und lassen sich am nächsten Tag besonders knusprig braten.

→ Warum sollte man die Kartoffeln nicht zu früh wenden?

Das frühzeitige Wenden verhindert die Bildung einer knusprigen Kruste. Erst wenn die Unterseite vollständig gebräunt ist (nach 2-4 Minuten), sollten die Kartoffeln gewendet werden.