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Dieses farbenfrohe Ofengemüse ist meine Lieblingsbeilage für nahezu jedes Hauptgericht und überzeugt selbst Gemüsemuffel mit seinem intensiven Geschmack.
Ich entdeckte dieses Rezept während einer Italien Reise und war sofort begeistert von der Einfachheit und dem intensiven Aroma. Seither bereite ich es mindestens zweimal pro Woche zu und meine Familie ist jedes Mal aufs Neue begeistert.
Zutaten
- 2 Paprikaschoten: verleihen dem Gericht Süße und leuchtende Farbe
- 1 kleine Aubergine: nimmt die Aromen wunderbar auf und sorgt für Sättigung
- 1 Zucchini: bietet eine angenehme Textur und milden Geschmack
- 200 g Champignons: geben dem Gericht einen erdigen Charakter
- 1 rote Zwiebel: für würzige Tiefe und karamellisierte Süße
- 2 Möhren: bringen natürliche Süße und knackige Textur
- 3 Rosmarinzweige: sorgen für mediterranes Aroma und herrlichen Duft
Für die Marinade
- 2 Knoblauchzehen: am besten frisch für intensives Aroma
- 120 ml Olivenöl: verwende unbedingt natives Olivenöl extra für bestes Aroma
- 3 EL Aceto Balsamico: gibt eine angenehme Säure und leichte Süße
- 2 EL italienische Kräuter: getrocknete Mischung oder frische Kräuter nach Verfügbarkeit
- Salz und Pfeffer: großzügig verwenden für volle Geschmacksentfaltung
Schritt für Schritt Anleitung
- Vorbereitungen treffen:
- Heize deinen Backofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vor. Bereite ein Backblech mit Backpapier vor damit nichts anhaftet und die Reinigung einfach bleibt.
- Gemüse schneiden:
- Schneide Paprika Aubergine und Zucchini in gleichmäßige mundgerechte Stücke etwa 2 cm groß. Schneide die Champignons in mitteldicke Scheiben. Teile die rote Zwiebel in acht gleichmäßige Stücke. Schäle die Möhren und schneide sie in dünne Streifen damit sie gleichzeitig mit dem übrigen Gemüse gar werden.
- Marinade zubereiten:
- Hacke den Knoblauch sehr fein oder presse ihn durch eine Knoblauchpresse. Vermische in einer großen Schüssel das Olivenöl mit dem Balsamico den italienischen Kräutern und dem Knoblauch. Schmecke die Marinade großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.
- Backen und Vollenden:
- Gib das geschnittene Gemüse zur Marinade und wende es vorsichtig aber gründlich darin. Verteile die marinierten Gemüsestücke gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech. Achte darauf dass die Stücke nicht übereinander liegen damit alles gleichmäßig bräunen kann. Verteile die Rosmarinzweige dekorativ auf dem Gemüse. Backe alles für etwa 30 Minuten im vorgeheizten Ofen bis das Gemüse weich und an den Rändern leicht karamellisiert ist.
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Beim ersten Ausprobieren hatte ich zu wenig Olivenöl verwendet und das Gemüse wurde etwas zu trocken. Erst als mir eine italienische Freundin zeigte wie großzügig man mit dem Öl umgehen sollte entwickelte das Gericht seinen vollen Geschmack. Der Duft von Rosmarin und geröstetem Gemüse der durch die Küche zieht ist für mich inzwischen der Inbegriff von Gemütlichkeit.
Aufbewahrung
Das fertige Ofengemüse kannst du problemlos bis zu drei Tagen im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Es schmeckt auch kalt ausgezeichnet etwa zu einem Salat oder als Antipasti. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen besser als die Mikrowelle da das Gemüse so seine Röstaromen behält und nicht matschig wird. Einfrieren ist möglich verändert aber die Textur etwas besonders bei wasserreichen Gemüsesorten wie Zucchini.
Variationen und Alternativen
Je nach Saison und Vorlieben kannst du das Gemüse wunderbar variieren. Im Sommer eignen sich Tomaten Fenchel oder Maiskolben. Im Herbst und Winter passen Kürbis Pastinaken oder Rote Bete hervorragend. Auch das Würzen kannst du nach Belieben anpassen statt italienischer Kräuter schmeckt auch eine Mischung aus Kreuzkümmel Koriander und Paprika für eine orientalische Note. Veganer können das Gemüse nach dem Backen mit gerösteten Pinienkernen oder Cashews toppen für extra Protein und Crunch.
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Serviervorschläge
Am liebsten serviere ich dieses Ofengemüse zu gegrilltem Fisch oder einem einfachen Steak. Es eignet sich aber auch hervorragend als Basis für ein Buddha Bowl mit Quinoa oder Couscous. Verfeinere das fertige Gemüse mit etwas frischem Basilikum oder Petersilie und etwas geriebenem Parmesan für ein vollwertiges vegetarisches Hauptgericht. Ein Klecks Ricotta oder Ziegenkäse darauf macht es noch cremiger und reichhaltiger.
Häufig gestellte Fragen
- → Welche Gemuse eignen sich am besten fur dieses Gericht?
Am besten eignen sich feste Gemuse wie Paprika, Aubergine, Zucchini, Champignons, Zwiebeln und Mohren. Sie behalten ihre Form beim Backen und nehmen die Aromen gut auf.
- → Kann ich die Marinade variieren?
Ja, die Marinade kann nach Geschmack angepasst werden. Probieren Sie Zitronensaft statt Balsamico fur eine frischere Note oder fugen Sie Chili fur Scharfe hinzu.
- → Wie lange halt sich das Gericht im Kuhlschrank?
Das fertige Gericht halt sich im Kuhlschrank etwa 2-3 Tage und kann kalt oder aufgewarmt genossen werden.
- → Wie serviere ich das Gemuse am besten?
Es eignet sich als Beilage zu Fleisch oder Fisch, als Topping fur Pasta oder als Fullung fur Wraps. Auch kalt mit etwas Feta oder auf Brot ist es koestlich.
- → Kann ich gefrorenes Gemuse verwenden?
Frisches Gemuse liefert bessere Ergebnisse, da gefrorenes oft beim Auftauen zu viel Feuchtigkeit abgibt und dadurch eher weich als gerostet wird.