Anheften
Diese Brokkoli Pfanne mit Kichererbsen bringt frische Farben und kräftige Aromen auf den Teller und ist nach einem langen Tag schnell zubereitet. Besonders an vollgepackten Wochentagen liebe ich dieses Gericht warm mit einer großen Portion Reis — die perfekte Mischung aus Comfort Food und gesunder Alltagsküche.
Ich habe dieses Rezept beim letzten Umzug für meine Freunde gekocht und seitdem wünschen sie sich das Gericht immer wieder bei gemeinsamen Kochabenden. Es macht satt und sorgt für Begeisterung am Tisch.
Zutaten
- Öl: gibt Röstaromen und unterstützt das Anbraten
- Zwiebel: sorgt für leicht süßliche Grundwürze, wichtig ist eine frische, feste Zwiebel
- Knoblauch: intensiviert den Geschmack, je frischer desto besser
- Frischer Ingwer: bringt Wärme und Frische, am besten ein festes Stück wählen
- Zwiebelpulver: rundet die Zwiebelnote ab
- Paprikapulver: gibt dem Gericht Tiefe, edelsüß sorgt für Balance
- Räucherpaprika: verleiht ein rauchiges Aroma, spanische Sorte bevorzugen
- Salz und Pfeffer: nach Geschmack für die Würze
- Chilipulver: eine Prise sorgt für den Kick
- Brokkoli: sollte fest und saftig grün sein, Röschen schneiden
- Gemüsebrühe: macht das Ganze aromatisch und saftig
- Kichererbsen: aus der Dose, lassen sich schnell verwenden, gut abspülen
- Gekochter Reis: als Sättigungsbeilage, am besten körniger Reis
- Wasser: Basis für die Sauce
- Sojasauce oder Tamari: sorgt für Umami, Tamari für glutenfreie Variante
- Reisessig oder Balsamico: gibt Säure, der Essig sollte mild sein
- Ahornsirup oder andere Süße: rundet den Geschmack ab
- Speisestärke: bindet die Sauce, damit sie glänzt und sämig bleibt
Anleitung
- Vorbereiten der Aromaten:
- Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer in feine Würfel und Stückchen schneiden, alles bereitlegen.
- Anbraten und Würzen:
- Das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in das heiße Öl geben und langsam 3 bis 4 Minuten anbraten, dabei häufig umrühren, bis die Zwiebeln glasig und weich werden. Dann Zwiebelpulver, Paprikapulver, Räucherpaprika, Salz, Pfeffer und eine Prise Chilipulver einstreuen und die Gewürze unter ständigem Rühren 30 Sekunden mitrösten, so entfalten die Aromen ihr volles Potenzial.
- Brokkoli und Gemüsebrühe hinzufügen:
- Brokkoliröschen gleichmäßig in der Pfanne verteilen, mit der Gemüsebrühe angießen, so dass das Gemüse leicht bedeckt ist. Abdecken und Brokkoli rund 10 Minuten sanft garen, dabei regelmäßig umrühren. Der Brokkoli soll weich, aber noch bissfest bleiben. Bei Bedarf etwas mehr Brühe zugeben.
- Sauce zubereiten:
- Während Brokkoli gart, Wasser, Sojasauce, Essig, Ahornsirup und Speisestärke in einer kleinen Schale gründlich verrühren. Speisestärke muss sich ganz auflösen.
- Sauce und Kichererbsen einarbeiten:
- Die vorbereitete Sauce zum Brokkoli in die Pfanne gießen, Kichererbsen direkt dazu mischen, alles aufkochen lassen und zwei bis drei Minuten sanft köcheln, damit die Sauce eindickt und alles überzieht. Bei Bedarf abschmecken.
- Anrichten und Servieren:
- Brokkoli Pfanne auf frischem Reis anrichten oder pur genießen, direkt heiß servieren und eventuell mit Sesam und frischen Kräutern dekorieren.
Bei mir darf der Ingwer nie fehlen, er gibt dem Ganzen die Frische und Wärme, die ich liebe. Oft erinnere ich mich beim Schneiden an meine Oma, die immer eine Extraportion Ingwer für ihren Herztee verwandt hat. Brokkoli und Kichererbsen zusammen sind einfach ein unschlagbares Team auf dem Teller.
So lagerst du Reste richtig
Die Brokkoli Pfanne hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu drei Tage. Durch die Sauce wird sie beim Aufwärmen sogar noch aromatischer. Wenn du sie einfrieren willst, fülle sie am besten portionsweise in dichte Behälter und lasse sie im Kühlschrank wieder auftauen. Das Gemüse bleibt bissfest, wenn du es nicht zu weich kochst.
Zutaten clever ersetzen
Du hast keinen Ahornsirup zur Hand? Honig oder Agavendicksaft funktionieren wunderbar. Brokkoli kann durch Blumenkohl, grüne Bohnen oder sogar Zucchini getauscht werden. Wer mag, kann gewürfelte Karotten ergänzen. Statt Reis macht auch Couscous oder Quinoa die Pfanne komplett. Glutenfreie Variante geht immer mit Tamari und glutenfreiem Reis.
Serviervorschläge für Abwechslung
Frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander machen das Gericht nochmal frischer. Ein Spritzer Limettensaft über dem angerichteten Gemüse setzt ein spannendes Aroma-Profil. Wenn Gäste kommen, serviere dazu eine Joghurt- oder Tahini-Sauce. Selbst Fladenbrot ergänzt sich super dazu.
Die Geschichte dieses Rezepts
Diese Brokkoli Pfanne passt wunderbar in die deutsche wie auch internationale Alltagsküche. Gerichte mit Kichererbsen sind häufig in mediterranen und orientalischen Küchen zuhause und sorgen für Abwechslung auf unserem Tisch. Am liebsten esse ich sie im Frühling und Herbst, wenn Brokkoli aus der Region besonders frisch ist.
Saisonale Anpassungen
Frischer Frühlingsbrokkoli oder Blumenkohl verwenden. Im Sommer Mangold oder Zucchini ergänzen. Im Herbst passt Kürbis als würzige Note.
Die Brokkoli Pfanne ist vielseitig und punktet mit Frische und schneller Zubereitung. Probier sie direkt als Meal Prep oder für ein gemeinsames Abendessen aus!
Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung
- → Welche Beilage passt am besten dazu?
Besonders gut eignet sich gekochter Reis, aber auch Quinoa oder Couscous harmonieren hervorragend.
- → Kann ich tiefgekühlten Brokkoli verwenden?
Ja, tiefgekühlter Brokkoli kann ohne Auftauen direkt in die Pfanne gegeben werden.
- → Wie lange dauert die Zubereitung?
Die Zubereitung dauert insgesamt etwa 25 bis 30 Minuten.
- → Kann ich die Gewürze variieren?
Natürlich! Je nach Geschmack können weitere Kräuter oder schärfere Gewürze verwendet werden.
- → Ist das Gericht für Veganer geeignet?
Ja, alle Zutaten sind pflanzlich und somit für vegane Ernährung bestens geeignet.
- → Lässt sich das Gericht vorbereiten?
Das Gericht kann im Voraus gekocht und im Kühlschrank aufbewahrt oder portionsweise eingefroren werden.