Linsenschnitzel knusprig mit Haferflocken

Linsenschnitzel sind eine köstliche pflanzliche Alternative zum klassischen Schnitzel und bringen Genuss auf den Teller ohne tierische Zutaten. Mit roten Linsen als Basis überzeugen sie durch herzhaften Geschmack eine knusprige Panade und machen richtig satt. Gerade wenn es mal fleischlos und trotzdem deftig sein soll sind diese Schnitzel meine Wahl für ein entspanntes Abendessen oder als Highlight beim Brunch.

Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal während einer stressigen Woche ausprobiert als einfach nichts anderes mehr im Kühlschrank war. Seitdem ist es unser Favorit wenn Gäste kommen — niemand vermisst Fleisch.

Zutaten

• Rote Linsen: sie sind mild nussig und voll pflanzlichem Protein besonders die roten brauchen nur kurze Einweichzeit
• Zwiebel: gibt der Masse Süße und sorgt für Saftigkeit wähle lieber eine mittelgroße gelbe oder weiße Zwiebel
• Knoblauchzehe: bringt pikante Würze und Tiefe hier lohnt sich frischer Knoblauch für volles Aroma
• Kala Namak: das Schwefelsalz verleiht einen besonderen Ei-Geschmack unbedingt auf Qualität achten fein gemahlen schmeckt es am intensivsten
• Gemüsebrühe: sorgt für herzhafte Grundwürze verwende am besten eine Bio-Variante ohne Geschmacksverstärker
• Paprikapulver: schenkt Farbe und ein mildes Aroma ungarisches oder edelsüßes ist meist ideal
• Haferflocken: geben Struktur und machen die Masse formstabil zarte Flocken lassen sich besonders gut verarbeiten
• Cornflakes: für die Panade sie machen die Schnitzel extra kross achte auf ungesüßte Sorten für herzhaften Geschmack
• Salz und Pfeffer: runden ab verwende frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer für mehr Aroma
• Öl zum Braten: ein neutrales Pflanzenöl eignet sich am besten Sonnenblume oder Raps öl verbrennen nicht so schnell

Zubereitung

Linsen vorbereiten

Die Linsen über Nacht großzügig mit Wasser bedecken und einweichen damit sie schön weich und leicht verdaulich werden

Aromaten schneiden

Zwiebel und Knoblauch schälen fein würfeln und bereitstellen so vermischen sie sich gleichmäßig mit der Linsenmasse

Linsen pürieren

Eingeweichte Linsen abgießen mit Zwiebel Knoblauch Kala Namak Salz Pfeffer Paprikapulver und Gemüsebrühe in den Mixer geben gründlich mixen bis eine homogene glatte Masse entsteht

Konsistenz anpassen

Falls die Masse zu flüssig ist esslöffelweise Haferflocken einarbeiten erneut mixen bis eine formbare feste Konsistenz erreicht ist dies verhindert das Zerfallen beim Braten

Masse ruhen lassen

Die Linsenmasse in eine Schüssel füllen fünf bis zehn Minuten ruhen lassen damit die Haferflocken quellen und die Masse bindet

Panade vorbereiten

Cornflakes auf einen flachen Teller geben grob zerdrücken so haftet die Panade später besser an den Schnitzeln

Schnitzel formen

Aus der Masse mit feuchten Händen kleine Bällchen abstechen leicht flach drücken anschließend in den Cornflakes wenden gleichmäßig andrücken

Panieren und wenden

Die geformten Schnitzel nochmals vollständig in Cornflakes wälzen für die Extra-Knusperkruste

Schnitzel ausbraten

Öl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen Schnitzel vorsichtig hineinlegen auf beiden Seiten jeweils drei bis fünf Minuten goldbraun braten

Abtropfen lassen

Die gebratenen Linsenschnitzel kurz auf Küchenpapier ablegen überschüssiges Öl aufnehmen lassen

Am meisten liebe ich an diesem Rezept das Kala Namak es macht die Schnitzel richtig spannend und überrascht alle Gäste. Besonders schön ist wenn meine Kinder beim Panieren helfen und die knusprigen Ecken aus der Pfanne naschen — das ist immer unser kleiner Familienmoment am Herd.

Aufbewahrungstipps

Linsenschnitzel halten sich im Kühlschrank problemlos bis zu drei Tage luftdicht verpackt. Zum Aufwärmen einfach kurz in der Pfanne oder im Backofen knusprig erhitzen. Reste lassen sich gut kalt als proteinreicher Snack oder im Sandwich genießen.

Zutaten-Variationen

Statt roten Linsen können auch gelbe Linsen verwendet werden die sind ähnlich zart und schnell gar. Wer die Cornflakes-Panade nicht mag verwendet ungesüßtes Pankomehl oder Semmelbrösel. Für mehr Würze kann ein halber Teelöffel Currypulver oder Kreuzkümmel ergänzt werden — das verleiht den Schnitzeln eine orientalische Note.

Serviervorschläge

Am besten schmecken die Linsenschnitzel mit einem frischen Gurkensalat cremigem Kräuterdip oder einfach klassisch mit Kartoffelstampf. Auf Burgerbrötchen verwandeln sie sich in vegetarische Patties. Ein Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren bringt Frische aufs Gericht.

Saisonale Abwandlungen

Im Sommer passen fein geriebene Zucchini in die Masse dazu etwas mehr Haferflocken für die Bindung. Im Herbst kann man die Schnitzel mit etwas Kürbispüree und Muskat abschmecken. In der Winterzeit sorgt ein Hauch geräuchertes Paprikapulver für extra Wärme im Geschmack.

Mit etwas Übung gelingen die Linsenschnitzel immer — einfach ausprobieren und variieren. Dieses Rezept begeistert jeden Tisch sowohl vegetarisch als auch einfach lecker knusprig.

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Welche Linsen eignen sich am besten?

Für dieses Gericht werden rote Linsen empfohlen, da sie schnell gar sind und eine cremige Konsistenz ergeben.

→ Kann die Panade variiert werden?

Statt Cornflakes lassen sich auch Semmelbrösel oder gemahlene Nüsse verwenden, je nach Vorliebe.

→ Wie lange sollten die Linsen einweichen?

Optimal ist das Einweichen über Nacht, mindestens jedoch für acht Stunden, damit sie weich werden.

→ Wofür sorgt Kala Namak im Gericht?

Kala Namak verleiht eine leicht eiähnliche Note und macht den Geschmack besonders aromatisch.

→ Wie werden die Schnitzel richtig knusprig?

Die Schnitzel sollten in heißem Öl beidseitig ausgebacken werden, bis sie goldbraun sind. Nach dem Braten auf Küchenpapier abtropfen lassen.