Name: Spargel Erdbeer Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 8 min
Total time: 23 min
Cuisine: Mediterran
Ingredients: 250 g grüner Spargel; 200 g Erdbeeren; 60 g Rucola; 40 g Feta; 1 EL Olivenöl; 3 EL Olivenöl; 2 EL Balsamico Bianco; 1 TL Honig; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Ein Schälchen mit grünen Asparagus, roten Strawberries und grünen Blattsalat. | chefkochen.com

Dieser Spargel-Erdbeer-Salat ist meine sommerliche Geheimwaffe – frisch, knackig und die perfekte Balance aus süß und pikant. Als ich ihn zum ersten Mal auf einer Gartenparty servierte, verschwand er innerhalb von Minuten!

Ich entdeckte diesen Salat bei einem Besuch auf einem französischen Bauernmarkt und war sofort begeistert von dem ungewöhnlichen Zusammenspiel der Aromen. Seitdem gehört er zu meinen Standardrezepten für Frühlingsessen.

Zutaten

Grüner Spargel: bietet den perfekten knackigen Kontrast und ist am besten in der Hauptsaison von April bis Juni
Frische Erdbeeren: sollten vollreif und aromatisch sein für die optimale Süße
Rucola: bringt die nötige Würze und Pfeffernote in den Salat
Feta: liefert die cremige Komponente, wähle am besten einen aus Schafsmilch für authentischen Geschmack
Olivenöl: zum Anbraten, verwende natives Öl extra für bestes Aroma
Balsamico Bianco: sorgt für milde Säure ohne den Salat zu verfärben
Honig: rundet das Dressing perfekt ab, am besten einen milden Blütenhonig verwenden
Salz und Pfeffer: zum Abschmecken, grobes Meersalz gibt mehr Geschmackskick

Schritt für Schritt Anleitung

Spargel vorbereiten:: Die holzigen Enden vom grünen Spargel abschneiden und entsorgen. Den Spargel dann in schräge etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die schräge Schnittfläche vergrößert die Oberfläche und sorgt für mehr Röstaromen beim Braten.
Erdbeeren und weitere Zutaten vorbereiten:: Die Erdbeeren waschen, entkelchen und in gleichmäßige Viertel oder Scheiben schneiden. Den Rucola gründlich waschen, trockenschleudern und bei Bedarf grob zerkleinern. Den Feta in kleine Würfel schneiden oder mit den Fingern grob zerbröseln.
Spargel anbraten:: Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den geschnittenen Spargel hineingeben und unter gelegentlichem Wenden etwa 8 Minuten braten, bis er außen leicht gebräunt und innen noch angenehm bissfest ist. Für weicheren Spargel einfach 2 bis 3 Minuten länger braten.
Dressing zubereiten:: In einer kleinen Schüssel 3 Esslöffel Olivenöl mit 2 Esslöffel Balsamico Bianco und 1 Teelöffel Honig verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Das Dressing sollte eine perfekte Balance aus säuerlich und süß haben.
Salat zusammenstellen:: Den gebratenen Spargel in eine große Salatschüssel geben und leicht abkühlen lassen. Den Rucola, die vorbereiteten Erdbeeren und den zerbröselten Feta hinzufügen. Das Dressing darübergießen und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen, sodass alle Zutaten gleichmäßig mit Dressing überzogen sind.

Ein Glas mit einer Mischung aus Asparagus, Strawberries und Blue Cheese. | chefkochen.com

Das musst du wissen

Reich an Antioxidantien durch die Kombination von Erdbeeren und grünem Gemüse
Enthält wichtige Ballaststoffe und Vitamine
Kann gut vorbereitet werden – Spargel bereits am Vortag braten

Mein absolutes Highlight in diesem Salat ist der Kontrast zwischen dem leicht bitteren Rucola und den süßen Erdbeeren. Als ich den Salat einmal für meine skeptische Schwiegermutter zubereitete, war sie so begeistert, dass sie seitdem regelmäßig nach dem Rezept fragt.

Ein Schälchen mit grünen Asparagus, roten Beeren und grünen Blattchen. | chefkochen.com

Aufbewahrung

Dieser Salat schmeckt am besten frisch zubereitet. Falls du ihn dennoch aufbewahren möchtest, halte das Dressing getrennt vom Rest der Zutaten und gib es erst kurz vor dem Servieren dazu. In einem luftdichten Behälter hält sich der vorbereitete Salat ohne Dressing etwa einen Tag im Kühlschrank.

Variationen

Für eine vegane Version kannst du den Feta durch geröstete Pinienkerne oder Walnüsse ersetzen. Diese bringen eine ähnliche Textur und einen angenehm nussigen Geschmack ins Spiel.

Probiere statt Balsamico Bianco auch einmal Zitronensaft im Dressing oder füge etwas Zitronenschale hinzu für eine frischere Note. Im Spätsommer kannst du statt Erdbeeren auch Himbeeren oder eine Mischung aus verschiedenen Beeren verwenden.

Serviervorschläge

Dieser Salat ist ein perfekter Begleiter zu gegrilltem Hähnchen oder Fisch. Er macht sich auch hervorragend auf einem Brunchbuffet oder als leichte Vorspeise an warmen Tagen.

Für ein komplettes Sommermenu serviere ihn zu einem Glas gekühltem Rosé oder Prosecco und reiche dazu frisches Ciabatta Brot mit Meersalzbutter.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie lange muss der Spargel angebraten werden?: Der grüne Spargel sollte etwa 8 Minuten angebraten werden, um knackig zu bleiben. Wenn Sie ihn weicher mögen, verlängern Sie einfach die Bratzeit entsprechend.
→ Kann ich den Salat auch mit weißem Spargel zubereiten?: Ja, Sie können auch weißen Spargel verwenden. Dieser sollte jedoch vorher geschält und etwas länger gegart werden, da er fester ist als grüner Spargel.
→ Welcher Käse eignet sich als Alternative zu Feta?: Als Alternative zu Feta eignen sich milder Ziegenkäse, Mozzarella oder auch Ricotta. Jede Variante bringt eine andere geschmackliche Note in den Salat.
→ Kann ich den Salat vorbereiten?: Sie können die Zutaten vorbereiten, sollten aber den Salat erst kurz vor dem Servieren zusammenmischen, damit der Rucola nicht zusammenfällt und die Erdbeeren frisch bleiben.
→ Womit kann ich den Salat servieren?: Der Salat passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Er kann aber auch als eigenständige leichte Mahlzeit mit etwas Baguette serviert werden.
→ Welche Erdbeeren eignen sich am besten?: Verwenden Sie möglichst reife, aromatische Erdbeeren. In der Saison sind frische regionale Erdbeeren geschmacklich am besten geeignet.