Einfacher Rhabarber Streuselkuchen Genuss

Dieser Rhabarber-Streuselkuchen ist mein Klassiker für den Frühling wenn die Stangen im Garten stehen und ich Lust auf etwas Süßes mit ein bisschen Säure habe Perfekt gelingt er mit Streuselteig und einer cremigen Füllung ich liebe ihn als unkomplizierten Begleiter zum Sonntagskaffee

Der Duft vom frisch gebackenen Kuchen zieht immer alle in die Küche ich backe den Rhabarber-Streuselkuchen am liebsten während der Rhabarbersaison und noch nie blieb ein Krümel übrig Meine Familie liebt diese Mischung aus knusprig fruchtig frisch

Zutaten

• Butter: sorgt für zarten Mürbeteig wähle am besten gekühlte Butter
• Rohrzucker: bringt Karamellnote mache dich auf die feine Süße gefasst
• Glutenfreie Mehlmischung oder Dinkelmehl: für einen lockeren Teig achte auf gute Qualität ohne Zusatzstoffe
• Gemahlene Mandeln: machen die Streusel saftig alternativ kann man Haselnüsse Cashews oder Sonnenblumenkerne nehmen
• Leinsamenmehl oder feingemahlener Leinsamen: gibt dem Teig Struktur ideal wenn du Ballaststoffe magst
• Weinsteinbackpulver: sorgt für einen milden Trieb und ist verträglicher als herkömmliches Backpulver
• Salz: bringt die Geschmäcker in Balance verwende feines Salz für gleichmäßigen Geschmack
• Milch: nach Belieben entweder Kuhmilch oder eine milde Pflanzendrink-Variante
• Rhabarber: unbedingt frisch und fest wählen je feiner geschnitten desto besser verteilt sich die Säure
• Saure Sahne oder Crème fraîche: machen den Belag besonders cremig am besten mit einer guten Menge Fettanteil
• Sahne: gibt der Füllung die feine Konsistenz
• Vanillepuddingpulver oder Speisestärke: mit Vanille statt Puddingpulver gibt Stand und Geschmack
• Tarteform: die richtige Form sorgt für die perfekte Höhe des Kuchens

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Rhabarber vorbereiten:

Den Rhabarber gründlich waschen schälen wenn nötig längs zwei- bis dreimal teilen und in kleine Stücke schneiden Die Stücke mit Rohrzucker mischen und einige Minuten ziehen lassen So bekommt der Rhabarber später die perfekte Süße und gibt etwas Saft ab

Streuselteig zubereiten:

Alle Zutaten außer der Milch in eine Schüssel geben und mit den Händen oder dem Food Processor so lange verarbeiten bis feine Streusel entstehen Die Milch nur esslöffelweise hinzufügen bis der Teig zusammenhält aber noch krümelig ist Die lockeren Streusel machen später den Kuchen so besonders

Form auskleiden:

Etwa zwei Drittel des Streuselteigs gleichmäßig auf dem Boden und am Rand der gefetteten Tarteform verteilen Die Form und den übrigen Teig bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen Das Chillen der Streusel verhindert dass sie beim Backen verlaufen

Backofen vorheizen:

Den Backofen auf 175 Grad Ober und Unterhitze oder 155 Grad Umluft vorheizen So bekommt der Kuchen die ideale Backhitze von Anfang an

Füllung anrühren:

Sämtliche Zutaten für die Füllung in einer Schüssel gut verrühren Die Mischung gleichmäßig auf den ausgekleideten Boden in der Form geben Das sorgt für eine cremige durch und durch aromatische Mitte

Streusel obenauf geben:

Den restlichen Streuselteig in kleinen Portionen auf der Füllung verteilen Die unterschiedlichen Größen machen den Kuchen besonders knusprig

Kuchen backen:

Den Kuchen auf mittlerer Schiene circa 45 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun ist Jeder Ofen ist anders bleibe also am besten in der Nähe Für die letzten Minuten eventuell mit Backpapier abdecken falls die Streusel zu dunkel werden

Abkühlen lassen:

Den Kuchen vollständig auskühlen lassen erst dann aus der Form lösen Wenn der Kuchen noch warm ist bleibt die Füllung weich und zieht beim Kühlen perfekt an

Merken

Mein Lieblingsmoment ist wenn ich den ersten Anschnitt mache und die cremige Füllung sichtbar wird Dazu ein Klecks Sahne und schon schmeckt es nach Frühling in meiner Kindheit haben wir Rhabarber immer direkt aus dem Garten geholt und die Streusel waren meistens zuerst weg

Tipps zur Aufbewahrung

Der Rhabarber-Streuselkuchen bleibt im Kühlschrank luftdicht verpackt zwei bis drei Tage wunderbar frisch Kalt schmeckt er sogar besonders gut am zweiten Tag lässt sich prima vorbereiten und mitnehmen Zum Einfrieren am besten in Stücke schneiden und einzeln verpacken

Zutaten austauschen und variieren

Mandeln können durch Haselnüsse Cashews Sonnenblumenkerne oder gemahlene Erdmandeln ersetzt werden Wer keine Puddingpulver möchte nimmt einfach Speisestärke und gemahlene Vanille Für laktosefreie oder vegane Alternative bieten sich Pflanzendrinks pflanzlicher Joghurt oder laktosefreie Sahneprodukte an Glutenfreie Mehlmischungen gibt es viele selbst gemachte Varianten klappen auch

Merken

Serviervorschläge

Mit frischer Schlagsahne oder Vanilleeis wird der Kuchen ein echter Star auf dem Kaffeetisch Noch lauwarm serviert schmeckt er besonders köstlich Einige mögen etwas Puderzucker darüber oder ein paar gehackte Nüsse

Ein kleiner Blick in die Geschichte

Rhabarber ist in deutschen Gärten ein echter Frühlingsbote Schon seit dem 19 Jahrhundert wird er hier als Kompott Konfitüre und Kuchenbelag verwendet Die Kombination mit Streuseln macht ihn zum beliebten Klassiker und bringt süß und sauer in ein wunderbares Gleichgewicht

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich das Mehl im Teig austauschen?

Ja, du kannst glutenfreie Mehlmischungen, Dinkel- oder Weizenmehl verwenden. Auch selbst gemachte Mischungen sind möglich.

→ Welche Alternativen gibts bei Milchprodukten?

Du kannst laktosefreie oder pflanzliche Varianten wie Mandel-, Cashew- oder Haferprodukte verwenden. Saure Sahne lässt sich durch pflanzlichen Joghurt ersetzen.

→ Ist der Kuchen für Allergiker geeignet?

Ja, Mandeln können durch Haselnüsse, Cashews, Erdmandeln oder Sonnenblumenkerne ausgetauscht werden.

→ Wie bleibt der Kuchen saftig?

Durch die cremige Füllung und den hohen Rhabarberanteil bleibt der Kuchen auch nach einigen Tagen noch frisch.

→ Kann ich Zucker ersetzen?

Kristalline Alternativen wie Reissüße, Getreidezucker oder Erythrit sind geeignet und fructosearm.

→ Welche Backform eignet sich?

Eine Tarteform oder Springform mit ca. 24 cm Durchmesser ist ideal für dieses Gebäck.