Joghurtkuchen ohne Mehl Fruechten

Dieser lockere Joghurtkuchen ohne Mehl begleitet mich schon seit Jahren – er ist wunderbar cremig, ganz schnell gemacht und gelingt mit richtig wenigen Zutaten Immer dann wenn ich Lust auf Kuchen habe und fast nichts im Haus ist kommt er zum Einsatz Je nach Jahreszeit verfeinere ich ihn mit frischen Früchten aus dem Garten oder verwende einfach was der Kühlschrank hergibt

Zutaten

• Eier: bringen die nötige Lockerheit und Struktur am besten frische Eier aus Freilandhaltung wählen
• Zucker: sorgt für die Süße mit Xylit oder Erythrit lässt sich der Kuchen auch für spezielle Ernährungsformen backen darauf achten dass Pulver frei von Zusatzstoffen ist
• Griechischer Joghurt: macht den Kuchen cremig und saftig als Alternative eignen sich laktosefreier oder veganer Joghurt
• Vanilleessenz: liefert feines Aroma das sich auch hervorragend durch das Mark einer Vanilleschote ersetzen lässt
• Puddingpulver: Vanille gibt Festigkeit und Vanilleduft achten dass keine künstlichen Zusätze enthalten sind
• Weinstein Backpulver: macht den Kuchen besonders luftig ein gutes Backtriebmittel für empfindliche Mägen
• Früchte: nach Wahl bringen Frische und Farbe besonders empfohlen sind Beeren oder Kirschen kann auch weggelassen werden
• Zitronenabrieb und Zitronensaft: bringen eine herrliche Frische am besten unbehandelte Bio-Zitronen nehmen
• Fett für die Form: sorgt dafür dass der Kuchen sich leicht lösen lässt Butter oder Kokosöl sind am aromatischsten
• Backpapier: hilft beim problemlosen Stürzen ebenfalls nützlich für eine schön glatte Unterseite

Anleitung Schritt für Schritt

Vorbereitung der Backform:

Legen Sie den Boden einer Springform mit Backpapier aus und fetten Sie die Ränder sorgfältig so bleibt später nichts kleben und der Kuchen löst sich leichter

Ofen vorheizen:

Heizen Sie den Backofen auf Umluft 155 Grad oder Ober Unterhitze 175 Grad vor damit der Kuchen direkt nach dem Anrühren gebacken werden kann

Eier trennen und Eiweiß steif schlagen:

Trennen Sie die Eier und schlagen das Eiweiß mit Salz zu festem Eischnee so bekommt der Kuchen später sein luftiges Volumen

Eigelb mit Zucker schaumig schlagen:

Das Eigelb mit dem Zucker cremig aufschlagen diese Mischung soll hell und dicklich werden das gibt eine feine Konsistenz

Joghurt Vanille Zitrone einrühren:

Fügen Sie den Joghurt Vanilleessenz Zitronenabrieb und Saft zum Eigelbgemisch dazu ganz kurz verrühren damit die Masse locker bleibt

Puddingpulver unterarbeiten:

Das Puddingpulver gleichmäßig unterrühren so wird der Kuchen stabil und hält nach dem Backen die Form

Eischnee unterheben:

Den Eischnee sehr vorsichtig mit einem Schneebesen unterarbeiten damit die Luftigkeit nicht verloren geht

Teig einfüllen und Früchte ergänzen:

Geben Sie die Masse in die vorbereitete Form verteilen Sie Früchte nach Belieben darauf oder lassen sie weg

Backen:

Den Kuchen im Ofen 35 bis 40 Minuten backen Wenn die Mitte noch ganz leicht wabbelt ist der Kuchen genau richtig

Kuchen abkühlen lassen:

Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen Wer mag lässt die Ofentür einen Spalt auf und den Kuchen besonders langsam abkühlen so bleibt er schön saftig

Dekorieren und servieren:

Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben oder mit Früchten dekorieren und direkt genießen

Merken

Mein persönliches Highlight ist der griechische Joghurt – er macht den Kuchen so herrlich cremig und leicht Meine Familie liebt es wenn wir verschiedene Früchte am Tisch dazu reichen Einmal hat mein Kind einen Mix aus Blaubeeren und Apfelstücken probiert das war eine Überraschung die heute noch jede Geburtstagsfeier versüßt

Tipps zur Aufbewahrung

Den Joghurtkuchen bewahre ich am liebsten abgedeckt im Kühlschrank auf Dort bleibt er bis zu drei Tage wunderbar frisch Besonders an warmen Tagen schmeckt er eiskalt fast noch besser Falls ein Rest übrig bleibt am besten in Stücke schneiden und auf einem Teller oder in einer verschließbaren Dose kühlstellen Zum Einfrieren eignet er sich nicht ideal denn die Konsistenz verändert sich durch den hohen Joghurtanteil leicht

Zutaten austauschen

Der Kuchen ist perfekt zum Variieren Veganer Joghurt und Eiersatz funktionieren genauso wie laktosefreier Joghurt Für eine fructosearme Variante bieten sich Getreidezucker oder Reissirup an Wer mag kann auch geriebene Nüsse oder ein wenig Kokosraspel untermischen – das gibt zusätzliche Textur

Merken

Serviervorschläge

Ich serviere den Kuchen am liebsten mit frischen Beeren oder einer süßen Fruchtsauce Im Frühling sind Erdbeeren und Himbeeren ein Traum im Herbst passen Pflaumen oder Birnenstücke Dazu ein wenig Puderzucker oder ein Klecks griechischer Joghurt für noch mehr Cremigkeit Er sieht auf einer Kaffeetafel besonders hübsch aus wenn er mit essbaren Blüten dekoriert wird oder schlicht mit einer Zuckerschneeschicht

Kulturelle und geschichtliche Einordnung

Joghurtkuchen findet sich in vielen Regionen rund um das Mittelmeer Die Variante ohne Mehl ist in Griechenland und der Türkei ein beliebter Klassiker Oft wird der Kuchen dort zu besonderen Anlässen gebacken und mit lokalen Früchten serviert Auch in Deutschland feiert dieser Kuchen in den letzten Jahren ein kleines Comeback – gerade weil er so unkompliziert ist und sich jedem Geschmack anpassen lässt

Häufig gestellte Fragen

→ Wie kann man Eier ersetzen?

Eine pflanzliche Ei-Alternative oder Wachteleier bieten sich als Ersatz an. Fuer vegane Version Eiersatzpulver und Aquafaba nutzen.

→ Welche Fruechte eignen sich?

Frische, TK- oder Konservenfruechte sind moeglich. Grosse Fruechte vorher klein schneiden.

→ Kann man Zucker beliebig austauschen?

Ja, verschiedene Zuckeralternativen wie Xylit, Erythrit, Reissuess oder Getreidezucker sind verwendbar.

→ Welche Joghurtvariante passt?

Griechischer Joghurt, laktosefreie Alternativen oder vegane Produkte funktionieren genauso gut.

→ Wie erkennt man die richtige Garzeit?

Der Kuchen ist fertig, wenn er in der Mitte noch leicht wabbelt.