Erbsen Tartelettes Zucchettiblueten Genuss

Kategorie: Perfekte Häppchen für jeden Anlass

Diese Tartelettes kombinieren knusprigen Blaetterteig mit frischen Erbsen und Zucchettiblueten. Die Fuelle aus Ei, Rahm und geriebenem Gruyere schmeckt cremig und herzhaft. Nach dem Backen werden die blanchierten Erbsen daraufgesetzt und alles mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Ideal als sommerliche Vorspeise oder leichter Snack. Einfach vorzubereiten und bringt bunte Vielfalt auf den Tisch.

Emilia Becker
Zuletzt aktualisiert am Mon, 30 Jun 2025 23:47:46 GMT
Ein Tart mit einer Brokkoli-Blüte und einer Pfefferkörner-Bedeckung. Anheften
Ein Tart mit einer Brokkoli-Blüte und einer Pfefferkörner-Bedeckung. | chefkochen.com

Die Erbsen-Tartelettes mit Zucchettiblüten sind ein duftender Hochgenuss im Frühling und Sommer und bringen frisches Gemüse auf elegante Weise auf den Tisch. Sie eignen sich perfekt als raffinierte Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht, wenn Freunde zu Besuch sind.

Ich war immer begeistert, wie beeindruckt meine Gäste auf Gartenfesten von diesem Rezept waren. Gerade wenn die ersten Zucchettiblüten auftauchten, habe ich sofort gebacken und alle haben nach dem Rezept gefragt.

Zutaten

  • Blätterteig: Dieser sorgt für eine feine goldbraune Kruste. Nimm frischen aus dem Kühlregal für das beste Ergebnis.
  • Zucchettiblüten: Geben dem Tartelette ein leichtes Blumenaroma und sehen wunderschön aus. Verwende nur frische Blüten ohne Flecken.
  • Eier: Machen die Füllung herrlich cremig. Am besten Bioeier mit kräftiger Farbe.
  • Rahm: Verleiht der Masse Geschmeidigkeit und einen milden Geschmack. Greife zu frischer Sahne aus der Kühltheke.
  • Geriebener Gruyère: Sorgt für eine herzhafte Note. Geriebenen Käse erst kurz vor dem Backen aus dem Stück reiben für volles Aroma.
  • Erbsen: Bringen Süße und Frische. Schmecke sie nach dem Blanchieren immer ab. Verwende möglichst junge Erbsen.
  • Butter: Für die Förmchen, verhindert Ankleben und gibt ein feines Aroma.
  • Salz und Pfeffer: Sind wichtig für den ausgewogenen Geschmack. Frisch gemahlen schmecken sie besonders intensiv.

Schritt für Schritt Anleitung

Vorbereiten der Förmchen:
Die Backförmchen gründlich mit Butter ausstreichen. Dies schützt den Blätterteig und sorgt für eine goldene Kruste.
Teig auslegen:
Blätterteig auf leicht bemehlter Fläche ausrollen. Mit einem Glas oder Förmchen Kreise von zirka dreizehn Zentimetern Durchmesser ausstechen. Diese vorsichtig in die vorbereiteten Förmchen legen und leicht andrücken, damit der Rand überall bedeckt ist.
Blüten vorbereiten:
Die Zucchettiblüten vorsichtig säubern. Dazu die Staubgefäße und Haaransätze im Innern der Blüten mit den Fingern oder einer kleinen Schere entfernen. Die Blüten vorsichtig abspülen und auf Küchenpapier trocken tupfen.
Füllung anrühren:
In einer Schüssel die Eier mit Rahm und dem geriebenen Gruyère verrühren. Kräftig salzen und pfeffern. Für ein besonders homogenes Ergebnis die Mischung kurz mit dem Schneebesen aufschlagen.
Füllen und Backen:
Die Blüten dekorativ auf die Teigböden verteilen. Anschließend die Eiermasse gleichmäßig in die Förmchen gießen. Achte darauf, dass überall etwas Käse dabei ist. Die Tartelettes in den unteren Teil des vorgeheizten Ofens schieben und etwa zwanzig Minuten goldbraun backen.
Erbsen vorbereiten und servieren:
Während die Tartelettes backen, die ausgelösten Erbsen in kochendem Salzwasser für zwei bis drei Minuten blanchieren. Danach sofort in Eiswasser abschrecken, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe behalten. Gründlich abtropfen lassen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die warmen Tartelettes aus den Förmchen lösen, mit den Erbsen bestreuen und sofort servieren.
Ein Tartin mit frischem Käse und Blattchen.
Ein Tartin mit frischem Käse und Blattchen. | chefkochen.com

Aufbewahrung

Die Tartelettes halten sich einen Tag im Kühlschrank in einer gut schließenden Dose. Am besten auf Küchenpapier lagern, damit sie nicht durchfeuchten. Einfach im Backofen bei etwa hundertachtzig Grad leicht aufwärmen. Dabei werden sie wieder schön knusprig.

Zutaten ersetzen

Wenn du keine Zucchettiblüten bekommst, ersetze sie durch dünne Scheiben junger Zucchini oder essbare Blüten wie Borretsch oder Gänseblümchen. Auch junger Spinat passt gut dazu. Beim Käse kannst du alternativ Bergkäse nehmen.

Servierideen

Richte die Tartelettes mit einem kleinen Blattsalat und frischen Kräutern an. Ein paar Minzeblätter passen sehr gut. Wenn du Gäste hast, lege je eine Blüte zur Dekoration daneben. So wird der Teller zum Hingucker.

Ein Schälchen mit einer Art von Blatt darin.
Ein Schälchen mit einer Art von Blatt darin. | chefkochen.com

Kultureller Hintergrund

Rezepte mit Blätterteig und saisonalen Blüten stammen aus der französischen und italienischen Sommerküche. In meinem Garten in Süddeutschland gibt es immer viele Zucchettiblüten und ich habe von meiner Großmutter gelernt, sie zu Kuchen und Tartelettes zu verarbeiten. Das ist für mich echte Sommernostalgie.

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie werden die Zucchettiblueten vorbereitet?

Die Blueten werden vorsichtig gereinigt, Staubgefaesse und feine Haerchen entfernt.

→ Wann kommen die Erbsen auf die Tartelettes?

Nach dem Backen werden die blanchierten und gewuerzten Erbsen auf die Tartelettes verteilt.

→ Kann ich auch tiefgefrorene Erbsen verwenden?

Ja, tiefgefrorene Erbsen eignen sich ebenfalls und koennen verwendet werden.

→ Welcher Kaese passt ausser Gruyere?

Auch Emmentaler oder Bergkaese verleihen der Fuelle ein gutes Aroma.

→ Wie lange werden die Tartelettes gebacken?

Die Backzeit betraegt etwa 20 Minuten bei 220 Grad Ober- und Unterhitze.

Erbsen Tartelettes mit Zucchettiblueten

Blaetterteig, Erbsen und Zucchettiblueten vereinen sich zu einem leichten Genuss mit feinem Kaesearoma.

Vorbereitungszeit
25 Min.
Kochzeit
20 Min.
Gesamtzeit
45 Min.

Kategorie: Snacks & Vorspeisen

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küche: Schweizer Küche

Ergibt: 4 Portionen (4 Tartelettes)

Ernährungsform: Vegetarisch

Zutaten

→ Teig und Grundausstattung

01 Butter zum Einfetten der Förmchen
02 320 g rechteckig ausgewallter Blätterteig

→ Gemüse und Füllung

03 12 kleine Zucchettiblüten
04 500 g Erbsen in Schoten oder 150 g ausgelöste Erbsen

→ Guss

05 2 Eier
06 1,5 dl Rahm
07 3 EL geriebener Gruyère
08 Salz
09 Pfeffer

Anleitung

Schritt 01

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tartelettförmchen sorgfältig mit Butter einfetten.

Schritt 02

Blätterteig ausrollen und Rondellen von etwa 13 cm Durchmesser ausstechen. Teigstücke in die vorbereiteten Förmchen einpassen.

Schritt 03

Zucchettiblüten vorsichtig säubern, Staubgefäße und Härchen entfernen. Blüten gleichmäßig auf die Teigböden legen.

Schritt 04

Eier mit Rahm und geriebenem Gruyère verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 05

Guss in die mit Blüten belegten Tartelettes verteilen. Im Ofenmitte circa 20 Minuten backen bis die Oberfläche goldgelb ist.


Ein Tartin mit frischem Käse und Blattchen.
Schritt 06

Erbsen auslösen, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abgießen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.


Ein Schälchen mit einer Art von Blatt darin.
Schritt 07

Erbsen auf den frisch gebackenen Tartelettes verteilen und sofort servieren.

Hinweise

  1. Frische Zucchettiblüten sollten zart und frei von Flecken sein. Für ein intensiveres Aroma können Sie den Gruyère auch mit etwas Parmesan kombinieren.

Benötigtes Equipment

  • Tartelettförmchen
  • Backofen
  • Schneebesen
  • Ausstechform (ca. 13 cm Durchmesser)

Allergiehinweise

Prüfe alle Zutaten sorgfältig auf potenzielle Allergene. Bei Unsicherheiten wende dich an eine Fachperson.
  • Milchprodukte
  • Eier
  • Weizengluten (Blätterteig)

Nährwertangaben (pro Portion)

Diese Angaben dienen nur zur Orientierung und ersetzen keinen ärztlichen Rat.
  • Kalorien: 330
  • Fett: 18 g
  • Kohlenhydrate: 30 g
  • Eiweiß: 10 g