Joghurtkuchen ohne Mehl Zucker

Joghurtkuchen ohne Mehl und Zucker ist perfekt für alle, die sich eine unkomplizierte und gleichzeitig gesunde Nascherei wünschen. Der Kuchen wird wunderbar luftig und besitzt eine zarte Frische durch den Zitronenabrieb. Ganz ohne Mehl und zugesetzten Zucker passt er super in den Alltag, ob als Snack oder leichter Nachtisch.

Ich habe diesen Kuchen zum ersten Mal gebacken, als wir sonntags überraschend Besuch bekamen und keine typischen Backzutaten im Haus waren. Er wurde direkt restlos verputzt und seither gibt es ihn regelmäßig bei uns.

Zutaten

• Eier: Sorgen für Volumen und perfekte Bindung. Beim Kauf auf Bio-Qualität achten.
• Xylit: Liefert die Süße ohne Zucker und hat viel weniger Kalorien. Frische Ware verwenden für beste Süßkraft.
• Griechischer Joghurt: Macht den Kuchen besonders cremig mit leichter Säure. Je höher der Fettgehalt, desto feiner das Ergebnis.
• Vanillepuddingpulver oder Vanille-Eiweißpulver: Gibt Struktur und Aroma. Pulverbasis wählen ohne Zusätze.
• Zitronenabrieb: Bringt eine erfrischend fruchtige Note. Am besten eine Bio-Zitrone frisch abreiben.
• Vanilleessenz: Rundet das Aroma ab. Naturreine Essenz sorgt für einen volleren Geschmack.
• Weinsteinbackpulver: Natürliches Triebmittel für eine besonders lockere Textur. Frisch geöffnetes Backpulver verwenden für beste Wirkung.

Zubereitung

Vorbereitung der Form:

Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform von etwa 20 bis 22 Zentimeter mit Backpapier auskleiden oder gut einfetten, damit der Kuchen sich später lösen lässt.

Eier trennen und Eischnee schlagen:

Die Eier sauber trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu cremig-festem Schnee aufschlagen. Damit wird der Kuchen besonders luftig.

Eigelb und Xylit schaumig rühren:

Das Eigelb zusammen mit dem Xylit auf höchster Stufe einige Minuten rühren, bis die Masse sehr hell und schaumig wird. Das ist wichtig für die luftige Konsistenz.

Joghurt und Aroma zugeben:

Jetzt griechischen Joghurt, Zesten der Zitrone sowie Vanilleessenz gründlich unter die Eigelbmasse rühren. Dadurch wird die Masse glatt und aromatisch.

Puddingpulver und Backpulver einarbeiten:

Das Puddingpulver oder Eiweißpulver sorgfältig mit dem Weinsteinbackpulver vermischen und dann unter die Masse rühren. So wird der Teig stabilisiert und erhält Struktur.

Eischnee unterheben:

Den Eischnee jetzt sehr behutsam unterheben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt. Alles zu einer homogenen Masse verbinden. Für einen besonders lockeren Kuchen sollten keine Klümpchen mehr zu sehen sein.

Backen:

Den Teig sofort in die vorbereitete Form geben und auf der mittleren Schiene 30 Minuten goldgelb backen. Ein zu langes Backen vermeiden, damit der Kuchen saftig bleibt.

Im Ofen ruhen lassen:

Nach den 30 Minuten den Ofen ausschalten. Die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen ganze 30 Minuten darin auskühlen lassen. Das verhindert das Zusammenfallen.

Fertigstellen und servieren:

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Erst dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einer Platte anrichten. Nach Wunsch mit frischen Beeren garnieren oder pur genießen.

Ich liebe besonders den frischen Zitronenabrieb, denn er bringt einen Hauch Frühling auf die Kaffeetafel. Einmal hat mein Sohn den Kuchen ganz stolz fast allein gebacken, da war er kaum noch abgekühlt schon aufgegessen.

Aufbewahrungstipps

Joghurtkuchen bleibt im Kühlschrank in einer gut geschlossenen Dose zwei bis drei Tage wunderbar frisch. Am liebsten lagere ich ihn auf einem Stück Küchenpapier, so zieht er keine zusätzliche Feuchtigkeit und bleibt fluffig. Länger aufbewahren lässt er sich durch Einfrieren in Portionsstücken, so hast du immer ein schnelles Stück Kuchen parat.

Zutatenvarianten

Statt Xylit funktionieren auch Erythrit oder eine beliebige Mischung von Zuckerersatz. Du kannst den griechischen Joghurt gegen Skyr oder Magerquark austauschen. Für extra Aroma kannst du den Abrieb von Limetten verwenden. Auch einige Himbeeren im Teig sind herrlich erfrischend.

Serviervorschläge

Der Kuchen schmeckt pur ebenso gut wie mit einem Hauch Puderzucker aus Erythrit oder etwas griechischem Joghurt als Topping. Für spontanen Kaffeebesuch serviere ich gern noch ein paar frische Beeren oder selbstgemachte Fruchtsoße dazu. Im Sommer passt auch eine Kugel Vanilleeis perfekt dazu.

Noch lauwarm mit etwas Joghurtdip serviert, schmeckt der Kuchen unschlagbar. Auch nach dem Einfrieren bleibt er wunderbar saftig.

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie bleibt der Joghurtkuchen ohne Mehl locker?

Durch das Aufschlagen von Eiweiß erhält der Kuchen seine luftige, lockere Konsistenz.

→ Welche Süße wird verwendet?

Xylit wird als kalorienarme Alternative zu raffiniertem Zucker eingesetzt.

→ Kann ich auch andere Joghurtsorten verwenden?

Für optimale Cremigkeit eignet sich griechischer Joghurt, alternativ funktioniert auch stichfester Joghurt.

→ Welche Form ist geeignet?

Eine Springform mit 20–22 cm Durchmesser eignet sich ideal für diesen Kuchen.

→ Welche Rolle spielt das Puddingpulver?

Vanille-Puddingpulver oder Eiweißpulver sorgen für Struktur und Aroma im Teig.

→ Wie bekomme ich eine frische Note?

Mit Bio-Zitronenabrieb erhält der Kuchen eine angenehm frische Zitrusnote.