Herzhafte Arme Ritter

Diese herzhaften Armen Ritter sind meine perfekte Feierabendrettung, wenn ich etwas Schnelles aber Befriedigendes brauche. Die Kombination aus knusprigem Brot, cremigem Käse und frischen Tomaten macht dieses einfache Gericht zu etwas Besonderem.

Als ich vor Jahren spätabends hungrig nach Hause kam und kaum etwas im Kühlschrank hatte, entstand diese Version der Armen Ritter. Seither ist es mein Geheimrezept für schnelle Mahlzeiten geworden.

Zutaten

• 4 Eier: verleihen dem Toast Struktur und Proteine
• 100 ml Milch: für eine weichere Textur des eingeweichten Brotes
• 50 g geriebener Parmesan: gibt einen intensiven umami Geschmack
• Salz und Pfeffer: zum Abschmecken nach Geschmack
• 4 Scheiben Vollkorntoastbrot: am besten leicht altbacken für bessere Aufnahme
• 200 g Kirschtomaten: süßer als normale Tomaten, ideal für die Sauce
• 1 Zwiebel: für die Grundaromatik der Sauce
• 1 Knoblauchzehe: verleiht Tiefe ohne zu dominieren
• 3 EL Öl: zum Anbraten, verteilt auf zwei Verwendungen
• 100 g Ziegenfrischkäse: für cremige Säure in der Sauce
• 100 g Babyleafsalat: für frische Begleitung
• 2 EL Himbeeressig: gibt dem Salat eine fruchtige Note
• 1 TL Senf: als Emulgator für das Dressing
• 2 EL Butterschmalz: zum perfekten Braten der Armen Ritter
• Basilikum: zum Garnieren, sorgt für frischen Duft und Farbe

Schritt für Schritt Anleitung

Eiermischung vorbereiten:

Eier mit Milch und geriebenem Parmesan in einer flachen Schüssel gründlich verquirlen bis keine Eiweißstreifen mehr sichtbar sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Toastscheiben in dieser Mischung etwa 5 Minuten einweichen lassen damit sie die Flüssigkeit gut aufnehmen können aber nicht zerfallen.

Tomatensauce zubereiten:

Währenddessen die Kirschtomaten waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und in kleine gleichmäßige Würfel schneiden. Einen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen bis es glänzt aber nicht raucht. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten etwa 2 Minuten. Die halbierten Tomaten dazugeben und kurz mitdünsten bis sie leicht weich werden aber noch Form behalten. Den Ziegenfrischkäse unterheben und bei reduzierter Hitze erwärmen bis er cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat vorbereiten:

Den Babyleafsalat gründlich waschen und trocken schleudern. Für das Dressing Himbeeressig mit Senf Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Zwei Esslöffel Öl langsam unterschlagen bis eine emulgierte Vinaigrette entsteht.

Arme Ritter braten:

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen bis es leicht schäumt. Die eingeweichten Toastscheiben vorsichtig mit einem Pfannenwender hineinlegen und pro Seite etwa 3 Minuten goldbraun braten bis sie außen knusprig und innen noch saftig sind.

Anrichten:

Den Salat erst kurz vor dem Servieren mit der Vinaigrette mischen. Die fertigen Armen Ritter auf Tellern anrichten und mit der warmen Tomatensauce toppen. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und den angemachten Salat dazu servieren.

Merken

Das musst du wissen

• Eignet sich perfekt für altbackenes Brot
• Reich an Proteinen durch Eier und Käse
• Variabel anpassbar je nach verfügbaren Zutaten

Mein absoluter Geheimtipp bei diesem Rezept ist die Kombination aus Parmesan in der Eiermischung und dem Ziegenfrischkäse in der Sauce. Diese beiden Käsesorten ergänzen sich perfekt und sorgen für einen unwiderstehlichen Geschmack der weit über dem eines gewöhnlichen Armen Ritters liegt.

Aufbewahrung

Die gebratenen Armen Ritter schmecken am besten frisch zubereitet und direkt serviert. Falls doch etwas übrig bleibt kannst du sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für einen Tag aufbewahren. Zum Aufwärmen eignet sich am besten ein Toaster oder die Pfanne um die Knusprigkeit wiederherzustellen. Die Tomatensauce kann separat aufbewahrt und vor dem Servieren wieder erwärmt werden.

Variationsmöglichkeiten

Dieses Grundrezept lässt sich wunderbar abwandeln. Statt Ziegenfrischkäse funktionieren auch Feta Ricotta oder Frischkäse. Für eine herbstliche Version kannst du karamellisierte Birnen statt Tomaten verwenden. Vegetarier bleiben beim Originalrezept fleischliebende Genießer können gebratenen Speck hinzufügen. Auch die Kräuter sind variabel von Thymian bis Schnittlauch je nach Geschmack und Saison.

Serviervorschläge

Diese herzhaften Armen Ritter sind ein vollständiges Mittag oder Abendessen. Für besondere Anlässe kannst du sie auch als Vorspeise in kleineren Portionen servieren. An warmen Tagen schmeckt dazu ein gekühlter Weißwein oder eine hausgemachte Limonade. Im Winter passt ein leichter Rotwein oder ein warmer Apfelpunsch perfekt zu diesem Comfort Food.

Merken

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich auch anderes Brot verwenden?

Ja, Sie können statt Vollkorntoastbrot auch normales Toastbrot, Ciabatta oder sogar Baguette verwenden. Wichtig ist nur, dass das Brot fest genug ist, um nach dem Einweichen nicht zu zerfallen.

→ Wie kann ich die Armen Ritter vegetarisch zubereiten?

Das Rezept ist bereits vegetarisch. Achten Sie nur darauf, dass der verwendete Parmesan mit pflanzlichem Lab hergestellt wurde, wenn Sie auf tierisches Lab verzichten möchten.

→ Kann ich die Armen Ritter vorbereiten?

Sie können die Eier-Milch-Mischung und die Tomatensauce vorab zubereiten. Das Einweichen und Braten sollte jedoch kurz vor dem Servieren erfolgen, damit die Armen Ritter schön knusprig bleiben.

→ Womit kann ich den Ziegenfrischkäse ersetzen?

Wenn Sie keinen Ziegenfrischkäse mögen, können Sie stattdessen Frischkäse, Ricotta oder Mascarpone verwenden. Auch Feta, zerdrückt und untergerührt, gibt der Tomatensauce eine schöne Cremigkeit.

→ Welcher Wein passt zu herzhaften Armen Rittern?

Zu diesem Gericht passt ein leichter, fruchtiger Weißwein wie ein Grauburgunder oder Sauvignon Blanc. Alternativ können Sie auch einen leichten Rosé oder eine Schorle servieren.