Fruhstuck Muffins mit Spinat

Diese herzhaften Frühstücks-Muffins mit Spinat und Speck sind der perfekte Start in den Tag. Sie kombinieren proteinreiche Eier mit knusprigem Speck und nährstoffreichem Spinat für ein Frühstück, das lange sättigt und jederzeit vorbereitet werden kann.

Ich mache diese Muffins jeden Sonntag für die kommende Arbeitswoche. Als Mutter von zwei kleinen Kindern bleibt morgens wenig Zeit fürs Frühstück, aber diese griffbereiten Eiermuffins retten mir regelmäßig den Tag.

Zutaten

• 60 g Tiefkühlspinat: liefert wichtige Nährstoffe und eine schöne grüne Farbe
• 5 Scheiben Frühstücksspeck: sorgen für herzhaften Geschmack und knusprige Textur wähle naturbelassenen Speck ohne Zusatzstoffe für bestes Aroma
• 6 Eier Größe M: bilden die proteinreiche Basis der Muffins frische Bio Eier von freilaufenden Hühnern schmecken besonders gut
• 40 g geriebener Käse wie Gouda: verleiht Cremigkeit und bindet alles zusammen ein würziger Bergkäse intensiviert den Geschmack

Schritt-für-Schritt Anleitung

Spinat vorbereiten:

Den Tiefkühlspinat zugedeckt in einem Topf bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten auftauen lassen. Alternativ kannst du ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen. Währenddessen den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Muffinformen leicht einfetten.

Speck knusprig braten:

Eine Pfanne ohne zusätzliches Fett erhitzen und den Speck darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten knusprig braten. Den Speck regelmäßig wenden, damit er gleichmäßig goldbraun wird, aber nicht verbrennt. Anschließend den Speck auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen.

Spinat anbraten und Mischung vorbereiten:

Den aufgetauten und gut abgetropften Spinat kurz im ausgelassenen Speckfett in der Pfanne schwenken. Dies verleiht dem Spinat ein wunderbar nussiges Aroma. Den Speck grob hacken und mit dem angebratenen Spinat beiseitestellen.

Eimischung zubereiten:

Die Eier in einer großen Schüssel gründlich verquirlen, bis sie luftig und gleichmäßig sind. Den gehackten Speck, Spinat und den geriebenen Käse zur Eimischung geben und alles gut, aber vorsichtig vermischen, um die Luftigkeit zu bewahren.

Muffins backen:

Die fertige Eimischung gleichmäßig in acht Silikon-Muffinformen verteilen. Wichtig ist, die Formen nur zu drei Vierteln zu füllen, da die Muffins beim Backen aufgehen. Die Muffins in der Mitte des vorgeheizten Backofens etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und in der Mitte fest sind.

Abkühlen lassen und servieren:

Die fertigen Muffins aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, bevor du sie vorsichtig aus den Formen löst. Warm servieren oder vollständig abkühlen lassen für später.

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Das musst du wissen

Mein Lieblingsaspekt dieser Muffins ist ihre Vielseitigkeit. Der Spinat kann durch fast jedes Gemüse ersetzt werden, das gerade Saison hat. Letzten Herbst habe ich sie mit Kürbis und Salbei zubereitet, und meine Familie war begeistert von dieser saisonalen Variation.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Diese Frühstücksmuffins eignen sich hervorragend zum Vorbereiten. Nach dem vollständigen Abkühlen kannst du sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen oder 10 Minuten bei 150°C im Ofen erwärmen.

Variationen und Anpassungen

Die Grundrezeptur lässt sich wunderbar an persönliche Vorlieben anpassen. Probiere verschiedene Käsesorten wie Feta oder Blauschimmelkäse für intensivere Geschmackserlebnisse. Vegetarier können den Speck weglassen und stattdessen angebratene Champignons oder Paprika hinzufügen. Für eine mediterrane Note passen getrocknete Tomaten und frischer Basilikum hervorragend.

Serviervorschläge

Die Muffins schmecken warm oder kalt und sind perfekt für unterwegs. Serviere sie mit einem frischen Blattsalat zum Brunch oder als schnelles Abendessen. Für ein vollständiges Frühstück passt ein Naturjoghurt mit Beeren perfekt dazu. In meiner Familie sind sie besonders beliebt als Snack bei Wanderungen oder Ausflügen.

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Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich die Muffins vorab zubereiten?

Ja, die Muffins können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder einzeln eingefroren werden. Zum Aufwärmen einfach in der Mikrowelle erhitzen oder bei 180° für 5 Minuten in den Backofen geben.

→ Welche Käsesorten eignen sich am besten?

Gouda ist perfekt, aber auch Cheddar, Emmentaler oder Parmesan funktionieren gut. Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten für unterschiedliche Geschmacksrichtungen.

→ Kann ich frischen statt TK-Spinat verwenden?

Absolut! Verwenden Sie etwa 150g frischen Spinat, den Sie kurz anwelken lassen. Achten Sie darauf, überschüssige Flüssigkeit auszudrücken, bevor Sie ihn zur Eimischung geben.

→ Womit kann ich Speck ersetzen für eine vegetarische Version?

Für eine vegetarische Alternative können Sie geröstete Pilze, angebratene Zwiebeln oder gewürfelte Paprika verwenden. Auch vegetarische Speck-Alternativen auf Sojabasis funktionieren gut.

→ Wie kann ich die Muffins würziger gestalten?

Fügen Sie fein gehackte Chilischoten, etwas Paprikapulver oder Knoblauchpulver hinzu. Auch Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie bringen zusätzliches Aroma.