Herzhafte Pfannkuchen mit Salat Bacon

Herzhafte Pfannkuchen mit Salat und Bacon bringen frischen Genuss auf den Tisch und eignen sich wunderbar als unkompliziertes Mittag- oder Abendessen. Das Geheimnis liegt in der angenehmen Kombination aus fluffigem Teig, knackigem Salat und würzigem Bacon. Mit etwas Joghurt und Limette schmeckt das Ganze nicht nur besonders frisch, sondern macht auch lange satt.

Dieses Rezept habe ich bei einem gemütlichen Familienbrunch das erste Mal serviert. Seitdem ist es für uns immer ein Highlight, wenn wir Lust auf etwas Herzhaftes und dennoch Frisches haben.

Zutaten

• Weiße Zwiebel: gibt eine milde Schärfe und feine Süße
• Rapsöl: wird für das Andünsten und zum Ausbacken verwendet Es ist geschmacksneutral und verträgt hohe Temperaturen
• Bacon in Streifen: sorgt für einen würzigen und herzhaften Geschmack Wähle guten Frühstücksspeck mit wenig Wassergehalt
• Eisbergsalat: bleibt knackig und frisch auch nach dem Anrichten Beachte ein möglichst frisches Exemplar zu wählen
• Salatgurke: bringt Frische und einen leichten Biss Entferne die Kerne damit der Salat nicht wässrig wird
• Tomate: für eine leichte Säure und schöne Farbe Feste Tomaten lassen sich besser würfeln
• Bio-Limette: gibt eine fruchtige Säure und ein feines Aroma Die Schale unbedingt bio wegen der unbehandelten Oberfläche
• Olivenöl: sorgt für Geschmack und verbindet das Dressing Am liebsten natives Olivenöl extra verwenden
• Naturjoghurt: für Cremigkeit und Frische Wähle einen Joghurt mit mindestens 3 Prozent Fett für ein rundes Aroma
• Salz und Pfeffer: als Grundwürze
• Eier Klasse M: sorgen für Bindung und lockern den Teig
• Milch: macht den Teig geschmeidig Nimm Frischmilch statt H-Milch für mehr Geschmack
• Prise Salz und Zucker: intensivieren die Teigausgewogenheit
• Mehl: gibt Struktur am besten Typ 405 verwenden
• Mineralwasser mit Kohlensäure: für extra fluffige Pfannkuchen
• Rapsöl: erneut zum Ausbacken der Pfannkuchen Hoch erhitzbar und geschmacksneutral

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zwiebeln und Bacon vorbereiten:

Zwiebel in feine Streifen schneiden und zusammen mit den Baconstreifen in einer Pfanne langsam bei mittlerer Hitze mit etwas Rapsöl glasig und leicht gebräunt dünsten Das dauert etwa acht bis zehn Minuten und sorgt dafür dass das volle Aroma herauskommt

Salat und Gemüse schneiden:

Eisbergsalat in Streifen schneiden und gut waschen Dann in einer Salatschleuder oder mit einem Geschirrtuch gründlich trocknen Salatgurke längs halbieren mit einem Teelöffel die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln Tomate halbieren vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden

Dressing anrühren:

Schale der Bio-Limette fein abreiben und den Saft auspressen Beides mit Olivenöl und Naturjoghurt in einer Schüssel gut verrühren Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken Die Gurke Tomate und Limettenschale zugeben und nochmals alles unterheben

Pfannkuchenteig zubereiten:

Eier Milch Prise Salz Prise Zucker Mehl und Mineralwasser mit einem Schneebesen oder Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten Etwa fünf Minuten ruhen lassen Damit können sich die Zutaten optimal verbinden

Pfannkuchen backen:

Etwas Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen Bei mittlerer Hitze jede Seite etwa zwei Minuten goldgelb backen Die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen und zugedeckt warm halten Bis zu vier Pfannkuchen nacheinander ausbacken

Anrichten und servieren:

Die gebackenen Pfannkuchen mit dem frisch angemachten Salat sowie den Zwiebeln und Bacon belegen Nach Geschmack noch einen Klecks Joghurt darauf geben Sofort warm genießen

Mein Lieblingsmoment mit diesem Rezept ist wenn das ganze Haus nach frisch gebratenem Bacon duftet und wir am Tisch gemeinsam überlegen womit wir die Pfannkuchen belegen. Der frische Limettensaft macht das Gericht jedes Mal nochmal lebendiger. Besonders Eisbergsalat sorgt immer für extra Crunch und Frische.

Aufbewahrung von Pfannkuchen und Salat

Die fertigen Pfannkuchen lassen sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu zwei Tage lagern Am besten trennst du sie mit Backpapier damit sie nicht zusammenkleben Du kannst sie kurz vor dem Verzehr nochmal in einer Pfanne ohne Fett aufwärmen Den Salat solltest du möglichst erst kurz vor dem Servieren anmachen damit er frisch und knackig bleibt

Zutaten flexibel austauschen

Du kannst den Bacon durch geräucherten Schinken luftgetrocknete Salami oder Tofuwürfel ersetzen Statt Eisbergsalat passen auch Romana oder Feldsalat sehr gut Tomaten lassen sich durch Paprika oder Radieschen ersetzen Wenn du keinen Naturjoghurt hast funktioniert auch Schmand oder Crème fraîche

Serviervorschläge

Die herzhaften Pfannkuchen schmecken warm am besten Aber auch kalt aufgerollt für ein Picknick sind sie richtig lecker Besonders fein schmeckt das Gericht mit ein bisschen frisch gehacktem Schnittlauch oder Petersilie Wer mag reicht dazu noch einen kleinen Klecks Senf oder Meerrettich

Kulturelle Einordnung

Pfannkuchen gehören in Deutschland zu den vielseitigsten Gerichten Jeder kennt sie in süß und herzhaft und sie sind fester Bestandteil vieler Familienküchen Das beliebte Gericht lässt sich immer neu kombinieren Bei uns gab es sie schon zum Sonntagsfrühstück oder als vollwertiges Abendessen mit der ganzen Familie

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Welche Mehlsorte eignet sich am besten?

Für luftige Pfannkuchen empfiehlt sich klassisches Weizenmehl Typ 405.

→ Wie bleibt der Bacon besonders knusprig?

Den Bacon separat kräftig anbraten und erst kurz vor dem Servieren zur Füllung geben.

→ Kann ich den Salat variieren?

Selbstverständlich, Feldsalat oder Rucola bieten spannende Alternativen zum Eisbergsalat.

→ Welches Öl eignet sich für das Braten?

Rapsöl ist geschmacksneutral und brennt beim Braten nicht so schnell an.

→ Wie wird die Füllung besonders frisch?

Limettensaft, frische Gurke und Tomaten sorgen für herrliche Frische in der Füllung.