Kaesekuchen ohne Boden Diabetiker

Dieser zarte Käsekuchen ohne Boden ist ideal für Diabetiker entwickelt, um den Genuss ohne Reue zu ermöglichen. Die Kombination aus Magerquark und reduziertem Zuckergehalt macht ihn zu einer leichteren Alternative zum klassischen Käsekuchen.

Meine Familie schätzt diesen Käsekuchen besonders zu Familienfeiern. Als meine Schwiegermutter ihre Diabetes-Diagnose erhielt, habe ich dieses Rezept entwickelt und seitdem ist es unser Standarddessert bei allen Zusammenkünften geworden.

Zutaten

• 3 Eier: Sie sorgen für die luftige Textur und helfen beim Binden des Kuchens
• 1 Prise Salz: Intensiviert den Geschmack und hilft beim Aufschlagen des Eischnees
• 150 g zimmerwarme Butter: Sorgt für Cremigkeit und Geschmack ohne künstliche Zusätze
• 70 g Zucker: Deutlich weniger als bei klassischen Rezepten für eine diabetikerfreundliche Option
• 3 EL Agavendicksaft: Natürlicher Süßungsmittel mit niedrigerem glykämischen Index als Haushaltszucker
• 1 Fläschchen Vanillearoma: Gibt dem Kuchen das typische warme Aroma ohne zusätzlichen Zucker
• 1 kg Magerquark: Die proteinreiche Basis macht den Kuchen sättigend und reduziert den Fettgehalt
• 2 Packungen Vanillepuddingpulver: Zum Kochen, stabilisiert die Textur und bringt zusätzliches Vanillearoma
• 1 TL Backpulver: Sorgt für eine leicht lockere Konsistenz ohne schweren Boden

Schritt-für-Schritt Anleitung

Vorbereitung des Ofens und der Form:

Heize den Backofen auf 180°C vor und lege den Boden einer Springform mit 28 cm Durchmesser mit Backpapier aus. Achte darauf dass der Backofen vollständig vorgeheizt ist bevor du den Kuchen hineinschiebst.

Eischnee vorbereiten:

Trenne die Eier sorgfältig und schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz in einer separaten Schüssel steif. Der Eischnee sollte so fest sein dass du die Schüssel über den Kopf halten könntest ohne dass etwas herausfällt. Dies verleiht dem Kuchen später die nötige Luftigkeit.

Eigelbmischung herstellen:

Verrühre die Eigelbe mit der zimmerwarmen Butter dem Zucker dem Agavendicksaft und dem Vanillearoma mit einem Handrührgerät schaumig. Die Masse sollte deutlich heller werden und eine cremige Konsistenz erreichen. Die zimmerwarme Butter ist entscheidend für eine gleichmäßige Verteilung.

Teig vollenden:

Hebe vorsichtig den steifen Eischnee und den Magerquark mit einem Teigspatel unter die Eigelbmischung. Vermische separat das Vanillepuddingpulver mit dem Backpulver und rühre diese Mischung nach und nach unter leichtem Rühren unter den Teig. Zu starkes Rühren würde die Luftigkeit zerstören.

Backen und Kühlen:

Fülle die fertige Quarkmasse in die vorbereitete Springform und backe den Kuchen im heißen Ofen auf mittlerer Schiene für etwa 1 Stunde. Sobald der Kuchen an der Oberfläche leicht braun wird decke ihn mit Alufolie ab um ein zu starkes Bräunen zu verhindern. Nach dem Backen den Kuchen vollständig auskühlen lassen und mindestens 2 Stunden ruhen lassen bevor du ihn anschneidest.

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Das musst Du wissen

Der Kuchen ist deutlich zuckerreduziert und daher für Diabetiker besser geeignet. Durch den Verzicht auf einen Boden sparst du zusätzliche Kalorien und Kohlenhydrate. Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser da sich die Aromen intensivieren.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Käsekuchen hält sich im Kühlschrank gut abgedeckt bis zu 4 Tage. Die kühle Temperatur ist wichtig um die Frische des Quarks zu erhalten. Ich empfehle eine luftdichte Dose oder die Springform mit Frischhaltefolie abzudecken. Der Kuchen eignet sich auch zum Einfrieren. Schneide ihn dafür in Portionsstücke und friere diese einzeln ein dann hast du immer eine kleine Nascherei zur Hand wenn der Heißhunger kommt.

Variationsmöglichkeiten

Für eine fruchtige Note kannst du dem Teig 200 g frische oder gefrorene Beeren unterheben. Besonders Heidelbeeren oder Himbeeren passen perfekt und enthalten natürliche Antioxidantien. Achte darauf die Früchte vorsichtig unterzuheben damit der Teig nicht verfärbt wird.

Wenn du keinen Agavendicksaft findest kannst du alternativ Birkenzucker oder Erythrit verwenden. Beide Alternativen haben einen noch niedrigeren glykämischen Index und sind für Diabetiker sehr gut geeignet. Bei der Verwendung von Erythrit reduziere die Menge um etwa ein Drittel da es etwas süßer schmeckt.

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Serviervorschläge

Der Käsekuchen schmeckt am besten leicht gekühlt mit einer kleinen Garnierung aus frischen Beeren. Für Gäste ohne Diabetes kannst du eine kleine Schüssel mit frisch geschlagener Sahne dazu reichen. Eine dünne Scheibe dieses Kuchens ist ein wunderbarer Abschluss nach einem leichten Abendessen oder eine perfekte Begleitung zu einem Nachmittagskaffee.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich den Zucker komplett durch Agavendicksaft ersetzen?

Ja, Sie können den Zucker vollständig durch Agavendicksaft ersetzen. Verwenden Sie dann etwa 4-5 EL Agavendicksaft insgesamt, da dieser süßer als Zucker ist. Beachten Sie, dass sich die Konsistenz leicht verändern kann.

→ Wie lange hält sich der Kaesekuchen im Kühlschrank?

Der Kaesekuchen hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank etwa 3-4 Tage. Achten Sie darauf, ihn immer gut verschlossen zu halten, damit er nicht austrocknet.

→ Kann ich den Magerquark durch anderen Quark ersetzen?

Ja, Sie können auch Speisequark mit höherem Fettgehalt verwenden. Beachten Sie, dass der Kuchen dann kalorienreicher wird und nicht mehr so gut für Diabetiker geeignet ist.

→ Warum sollte der Kuchen mit Alufolie abgedeckt werden?

Das Abdecken mit Alufolie verhindert, dass die Oberfläche zu dunkel wird oder verbrennt, während der Kuchen im Inneren noch gar werden muss. So bleibt die Farbe goldbraun und appetitlich.

→ Warum muss der Kuchen nach dem Backen ruhen?

Die Ruhezeit von mindestens 2 Stunden ist wichtig, damit der Kuchen seine Struktur festigen kann. Während dieser Zeit setzt sich der Geschmack besser durch und der Kuchen lässt sich später besser schneiden.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kaesekuchen kann portionsweise eingefroren werden. Wickeln Sie die Stücke einzeln in Frischhaltefolie und dann in Alufolie. Im Gefrierschrank hält er sich bis zu 3 Monate. Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen.