Saftige Kirsch Bananen Muffins

Diese saftigen KiBa-Muffins kombinieren die natürliche Süße sehr reifer Bananen mit der fruchtig-säuerlichen Note von Sauerkirschen. Das Ergebnis ist ein perfekter Snack für zwischendurch oder ein leichtes Dessert.

Ich habe diese Muffins ursprünglich entwickelt, als ich überreife Bananen und ein Glas Sauerkirschen verwerten wollte. Mittlerweile sind sie ein absoluter Familienliebling und verschwinden meist innerhalb eines Tages.

Zutaten

• 2 sehr reife Bananen: bringen natürliche Süße und sorgen für Saftigkeit
• 100 ml neutrales Öl: liefert die nötige Feuchtigkeit für luftige Muffins
• 80 ml Pflanzendrink: am besten Hafer oder Mandel für einen milden Geschmack
• 270 g Dinkelmehl Type 630: bietet eine leicht nussige Note und ist bekömmlicher als Weizenmehl
• 2 TL Weinstein Backpulver: sorgt für optimalen Aufgang ohne chemischen Beigeschmack
• 1 TL Ceylonzimt: gibt eine warme würzige Note die perfekt zu Banane passt
• 185 g Sauerkirschen: aus dem Glas ohne Zucker für fruchtige Säure
• 12er Muffinform
• Muffin Papierförmchen: verhindern Ankleben und erleichtern das Servieren

Schritt für Schritt Anleitung

Teig vorbereiten:

Bananen mit einer Gabel gründlich zerdrücken bis eine cremige Masse entsteht. In einer großen Schüssel mit Öl und Pflanzendrink verrühren bis alles gut verbunden ist. Mehl, Backpulver und Zimt hinzufügen und mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe etwa 1 Minute zu einem homogenen Teig verarbeiten. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh.

Backvorbereitung und Kirschen unterrühren:

Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Sauerkirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen und vorsichtig mit einem Silikonspatel unter den Teig heben. Nur kurz rühren, damit die Kirschen nicht zerdrückt werden und der Teig seine Luftigkeit behält.

Backen und Abkühlen:

Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen füllen, etwa zu 3/4 voll. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für 22 Minuten goldbraun backen. Stäbchenprobe machen – ein Holzstäbchen sollte trocken herauskommen. Muffins in der Form 5 Minuten ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig abkühlen lassen.

Merken

Die Kombination aus Banane und Kirsche ist für mich der perfekte Ausgleich zwischen Süße und Säure. Meine Tochter hilft besonders gerne beim Zerdrücken der Bananen, was dieses Rezept zu einem unserer liebsten Backprojekte für Regentage gemacht hat.

Aufbewahrung

Die Muffins halten sich in einer luftdichten Dose im Kühlschrank bis zu 2 Tage frisch. Achte darauf, dass sie vollständig abgekühlt sind, bevor du sie verschließt, sonst werden sie durch die Kondensfeuchtigkeit matschig. Für längere Frische kannst du sie auch einzeln in Frischhaltefolie wickeln und bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde stehen lassen.

Variationsmöglichkeiten

Du kannst die Sauerkirschen problemlos durch andere Früchte ersetzen. Besonders gut funktionieren Himbeeren, Blaubeeren oder gewürfelte Äpfel. Probiere auch einmal einen Teelöffel Vanilleextrakt im Teig für zusätzliches Aroma. Für eine nussige Note kannst du 50 g gehackte Walnüsse oder Mandeln unterrühren.

Serviervorschläge

Diese Muffins schmecken lauwarm besonders gut, gerne mit einem Klecks Vanillejoghurt oder einem Löffel Kirschkompott. Zum Frühstück passen sie wunderbar zu einem Glas kalter Milch oder einem Cappuccino. Als Dessert kannst du sie mit einer Kugel Vanilleeis und frischen Kirschen servieren.

Kultureller Hintergrund

Die Kombination aus Kirsch und Banane ist als "KiBa" in Deutschland seit den 1950er Jahren als beliebtes Mischgetränk bekannt. Diese Muffins greifen die klassische Geschmackskombination auf und verwandeln sie in ein leckeres Gebäck. Die Verwendung von Dinkelmehl knüpft an die lange Tradition des Spelzgetreides in der deutschen Backkultur an.

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Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich statt Pflanzendrink auch Kuhmilch verwenden?

Ja, Sie können den Pflanzendrink durch Kuhmilch ersetzen. Alternativ funktioniert auch Kirschsaft, was den Kirschgeschmack noch intensiviert.

→ Kann ich gefrorene Kirschen statt Kirschen aus dem Glas verwenden?

Ja, gefrorene Kirschen eignen sich ebenfalls. Tauen Sie sie vorher leicht an und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit abtropfen, damit der Teig nicht zu nass wird.

→ Kann ich normales Weizenmehl statt Dinkelmehl verwenden?

Ja, Sie können das Dinkelmehl durch die gleiche Menge Weizenmehl (Type 405 oder 550) ersetzen. Die Textur kann leicht variieren, aber das Ergebnis wird ähnlich sein.

→ Wie lagere ich die Muffins am besten?

Die Muffins halten sich in einer luftdichten Dose im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Für längere Aufbewahrung können Sie sie einzeln einfrieren und bei Bedarf auftauen.

→ Kann ich die Muffins ohne Papierförmchen backen?

Ja, Sie können die Muffinform direkt mit etwas Öl oder Butter einfetten und leicht bemehlen, statt Papierförmchen zu verwenden. Die Muffins lassen sich dann eventuell etwas schwerer lösen.

→ Wie erkenne ich, ob die Muffins fertig gebacken sind?

Stechen Sie mit einem Holzstäbchen in die Mitte eines Muffins. Wenn es sauber herauskommt, sind die Muffins fertig. Die Oberfläche sollte zudem leicht goldbraun sein.