Kohl enhydratarmer Kohl Auflauf

Dieser herzhafte kohlenhydratarme Kohlauflauf ist ein echtes Wohlfühlgericht das satt macht und mit wenig Aufwand gelingt. Gerade an kühlen Tagen bringe ich damit Gemütlichkeit auf den Tisch denn nicht nur meine Familie liebt die cremige Käseschicht und den würzigen Geschmack. Ideal als unkomplizierter Auflauf der auch am nächsten Tag noch wunderbar schmeckt.

Ich habe diesen Auflauf an einem verregneten Herbstabend erstmals ausprobiert als ich dringend etwas Sättigendes aber Leichtes brauchte. Seitdem ist es mein Lieblingsgericht für stressige Wochen.

Zutaten

• Weißkohl: Etwa 800 Gramm in feine Streifen geschnitten am besten frischer fester Kohl denn der bleibt beim Überbacken angenehm bissfest
• Hackfleisch: 300 Gramm am aromatischsten wird es mit einer Mischung aus Rind und Schwein wer auf Qualität achtet wählt Bio
• Zwiebel: Eine mittelgroße gewürfelt ein Muss für die herzhafte Basis
• Knoblauch: Zwei Zehen fein gehackt wer mag nimmt frischen Knoblauch
• Geriebener Gouda: 200 Gramm schmilzt schön und verleiht dem Auflauf Würze
• Olivenöl: Zwei Esslöffel für das Anbraten des Gemüses gute Qualität verwenden
• Paprikapulver: Ein Teelöffel sorgt für Farbe und leichten Rauchgeschmack
• Kümmel: Ein halber Teelöffel ganz wichtig für die Bekömmlichkeit von Kohl
• Salz und Pfeffer: Nach Geschmack kann ruhig kräftig eingesetzt werden
• Sahne: 200 Gramm für die Käseschicht oder alternativ Cremefine
• Eier: Zwei Stück binden die Masse schön ab
• Geriebener Emmentaler: 100 Gramm gibt der Käseschicht zusätzlichen Geschmack
• Senf: Ein Teelöffel verleiht dem Auflauf eine feine Tiefe
• Muskatnuss: Frisch gerieben hebt den Geschmack der Käseschicht wunderbar

Anleitung

Kohl vorbereiten:

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze einstellen. Die Kohlstreifen in reichlich kochendem Salzwasser für etwa drei Minuten blanchieren. Anschließend gründlich abgießen und auf einem Sieb abtropfen lassen damit der Kohl nicht wässrig wird.

Hackfleisch anbraten:

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch darin sanft glasig andünsten dabei immer wieder umrühren bis alles duftet. Das Hackfleisch dazu geben und mit einem Löffel zerteilen so dass es krümelig wird. Mit Paprika Kümmel Salz und Pfeffer kräftig würzen und braten bis das Fleisch leicht gebräunt ist.

Schichten:

In einer feuerfesten Auflaufform zuerst eine Schicht Kohl verteilen. Anschließend eine Lage vom Hackfleisch darauf geben. Wiederholen bis alles aufgebraucht ist und mit dem geriebenen Gouda bestreuen. Die Schichtung ist wichtig so dass die Zutaten gleichmäßig garen.

Überbacken:

Sahne mit Eiern Emmentaler Senf frisch geriebener Muskatnuss und einer Prise Salz in einer Schüssel gründlich verquirlen. Diese Mischung gleichmäßig über den Auflauf gießen das sorgt für eine cremige Kruste. Den Auflauf nun für 35 bis 40 Minuten in den Ofen geben bis die Oberseite goldbraun ist und wunderbar duftet.

Servieren:

Kurz abkühlen lassen so dass die Stücke schön zusammenhalten. Besonders lecker mit einem Klecks Kräuterquark oder etwas scharfer Sriracha-Mayo. Auch zu gegrilltem Fleisch ein Highlight.

Mein Favorit ist der Kümmel der den Kohl wunderbar abrundet und dafür sorgt dass der Auflauf schön bekömmlich bleibt. Einmal habe ich den Auflauf mit meiner Oma zusammen vorbereitet als wir zusammen das frische Gemüse aus dem eigenen Garten verarbeitet haben das bleibt mir immer im Gedächtnis.

Aufbewahrungstipps

Der Auflauf hält sich im Kühlschrank mindestens zwei bis drei Tage und kann einfach in Mikrowelle oder Backofen aufgewärmt werden. In Portionen eingefroren ist er ein tolles Notfallgericht wenn es mal schnell gehen muss. Die Käseschicht bleibt auch nach dem Einfrieren noch cremig.

Tauschmöglichkeiten für Zutaten

Statt Emmentaler funktioniert jeder milde Schnittkäse der gut schmilzt wie Raclettekäse oder Edamer. Wer Fleisch ersetzen möchte nimmt gebratene Pilze oder kross angebratenen Räuchertofu statt Hackfleisch. Auch Spitzkohl passt hervorragend statt Weißkohl.

Wie servieren

Als leichtes Abendessen mit einem bunten Salat oder als Beilage zu gebratenem Fleisch. Viele mögen dazu süßen Senf oder einen Joghurtdip. Koch das Rezept direkt in einer großen Auflaufform und stelle sie in die Mitte des Tischs zum gemeinsamen Schlemmen.

Kultureller Hintergrund

Kohlauflauf ist in vielen Regionen Deutschlands ein beliebtes Herbst-und Wintergericht weil Kohl lange frisch und günstig bleibt. In alten Bauernhaushalten kam er meist nach der Schlachtung zusammen mit Hack oder Wurstresten in den Ofen und diente als deftige Hauptmahlzeit für die ganze Familie.

Jahreszeitliche Anpassungen

Im Sommer schmeckt der Auflauf auch mit frischem Spitzkohl und Tomaten besonders leicht. Im Winter sorgen Steckrüben oder Knollensellerie für mehr Aroma. Im Frühling passen junge Frühlingszwiebeln fein gehackt perfekt zur Käseschicht.

Einige hilfreiche Hinweise

Nicht zu lange blanchieren sonst wird der Kohl zu weich. Die Gewürze möglichst frisch mahlen für intensives Aroma. Etwas Zitronensaft im Dip hebt die Frische.

Erfolgsstories

Ich habe schon oft Freunde überrascht die eigentlich keine großen Kohl-Fans sind am Ende haben alle nach dem Rezept gefragt. Besonders das Zusammenspiel von würzigem Hack und cremiger Käseschicht kommt richtig gut an.

Einfrieren als Vorratsgericht

Den Auflauf komplett zubereiten in Portionen teilen und nach dem Abkühlen in passenden Behältern einfrieren. Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen und dann bei mittlerer Hitze im Ofen mit etwas Folie abgedeckt erneut aufbacken.

Viel Freude beim Nachkochen dieser unkomplizierten Auflaufidee. So hat Wohlfühlküche mit Kohl garantiert einen festen Platz in deinem Kochrepertoire.

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Welche Käsesorten passen zu diesem Auflauf?

Gouda und Emmentaler sind ideal, aber auch andere Hartkäsesorten wie Edamer oder Bergkäse passen bestens.

→ Kann ich anderes Fleisch verwenden?

Statt Rinderhack lässt sich auch gemischtes Hack oder Putenhackfleisch verwenden.

→ Wie mache ich den Auflauf vegetarisch?

Hackfleisch durch pflanzliche Alternativen wie Linsen oder Sojahack ersetzen.

→ Welches Gewürz verleiht besonders viel Aroma?

Eine Prise Muskatnuss sowie Kreuzkümmel und Paprikapulver sorgen für eine aromatische Note.

→ Was passt gut als Beilage?

Serviert mit Kräuterquark oder einem scharfen Dip wie Sriracha Mayo wird das Gericht abgerundet.

→ Wie lagere ich Reste am besten?

Den Auflauf luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen aufbrauchen.