Kohlrabisuppe mit Hanfsamen Topping

Diese cremige Kohlrabisuppe mit selbstgemachtem Hanfsamen-Topping ist die perfekte Kombination aus heimischem Gemüse und nussiger Knusprigkeit. Die Verwendung des oft übersehenen Kohlrabigrüns macht dieses Gericht besonders nachhaltig und vitaminreich.

Ich entdeckte dieses Rezept eines Winters, als ich kreativ mit meinem Gemüsekisteninhalt werden musste. Seitdem ist es ein Familienfavorit geworden, besonders wenn die ersten zarten Kohlrabis im Frühling erscheinen.

Zutaten

• 1 Zwiebel: liefert die aromatische Basis der Suppe und sorgt für Tiefe im Geschmack
• 1 Kohlrabi: mit frischem Grün enthält doppelten Nährstoffgehalt. Achte auf festes Fleisch und frisches Grün
• 1 mehligkochende Kartoffel: gibt der Suppe ihre cremige Konsistenz ohne Sahne
• 5 Stängel Petersilie: bringen frische Kräuternoten. Verwende sowohl Stiele als auch Blätter
• 1 EL Olivenöl: von guter Qualität verbessert den Geschmack erheblich
• 500 ml Gemüsebrühe: als Grundlage. Selbstgemachte schmeckt besonders gut
• ½ Bio-Zitrone: für frische Säure und aromatische Schale im Topping
• 20 g Hanfsamen: für ein nussiges Aroma und wichtige Omega-3-Fettsäuren
• Meersalzflocken: für einen intensiveren Geschmack als gewöhnliches Salz
• Chiliflocken: für eine dezente Schärfe im Topping
• 100 g Doppelrahmfrischkäse: macht die Suppe besonders cremig
• Pfeffer: am besten frisch gemahlen für volles Aroma
• Cayennepfeffer: für eine leichte Wärme in der fertigen Suppe

Schritt-für-Schritt Anleitung

Gemüse vorbereiten:

Zwiebel schälen und würfeln. Das Kohlrabigrün von der Knolle trennen, Stiele entfernen und die Blätter waschen, trocknen und grob schneiden. Die Kohlrabiknolle schälen, holzige Stellen entfernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Achte darauf, auch wirklich alle holzigen Teile zu entfernen, damit die Suppe später seidig glatt wird.

Weitere Zutaten vorbereiten:

Kartoffel schälen, waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Petersilie gründlich waschen und trockenschütteln, dann Stiele und Blätter getrennt voneinander fein hacken. Die Stiele geben während des Kochens Aroma ab, während die Blätter später für das Topping verwendet werden.

Suppe ansetzen:

Zwiebelwürfel im Olivenöl glasig dünsten bis sie weich und transluzent sind. Dann die gehackten Petersilienstiele, Kohlrabiwürfel und Blätter hinzufügen und etwa 1 Minute unter stetigem Rühren mitdünsten. Anschließend 400 ml Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Die Kartoffelwürfel dazugeben und alles zugedeckt für circa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Topping zubereiten:

Während die Suppe köchelt, die Bio-Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Die Schale fein abreiben und in einer kleinen Schüssel mit Hanfsamen, den gehackten Petersilienblättern, Meersalzflocken und Chiliflocken vermischen. Dieses Topping gibt der Suppe später nicht nur eine angenehme Textur, sondern auch einen frischen Geschmackskick.

Suppe vollenden:

Den Doppelrahmfrischkäse zur gekochten Suppe geben und alles mit einem Pürierstab gründlich und glatt pürieren. Falls die Konsistenz zu dick ist, nach Belieben etwas mehr Gemüsebrühe hinzufügen. Die Suppe mit Meersalzflocken, frisch gemahlenem Pfeffer, einer Prise Cayennepfeffer und etwas frischem Zitronensaft abschmecken. In zwei Schalen anrichten und großzügig mit dem vorbereiteten Hanfsamentopping bestreuen.

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Das musst du wissen

Sehr nährstoffreich durch die Verwendung des Kohlrabigrüns, das oft weggeworfen wird. Lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag noch besser. Kann problemlos eingefroren werden für schnelle Mahlzeiten.

Aufbewahrungstipps

Die fertige Suppe hält sich abgedeckt bis zu 3 Tagen im Kühlschrank. Bewahre das Topping jedoch separat und luftdicht verschlossen auf, damit es seine Knusprigkeit behält. Zum Aufwärmen die Suppe sanft erhitzen und erst kurz vor dem Servieren das Topping darüber streuen. Falls du die Suppe einfrieren möchtest, tue dies ohne den Frischkäse und das Topping. Nach dem Auftauen einfach den Frischkäse unterrühren und frisch pürieren.

Zutatenvariationen

Wenn du keinen Kohlrabi bekommen kannst, funktioniert dieses Rezept auch wunderbar mit Blumenkohl oder Brokkoli. Der Doppelrahmfrischkäse kann durch pflanzliche Alternativen wie Sojafrischkäse ersetzt werden für eine vegane Version. Statt Hanfsamen eignen sich auch Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne für das Topping. Bei den Kräutern kannst du je nach Saison variieren und statt Petersilie auch Dill oder Kerbel verwenden.

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Serviervorschläge

Die Kohlrabisuppe macht sich hervorragend als leichte Vorspeise vor einem Hauptgericht oder als komplette Mahlzeit mit einem herzhaften Brot. An heißen Sommertagen kannst du sie auch kalt servieren, ähnlich wie eine Gazpacho. Für ein festlicheres Gericht streue zusätzlich einige essbaren Blüten über das Topping oder gib einen Klecks Crème fraîche in die Mitte der Suppe.

Kultureller Hintergrund

Kohlrabi ist besonders in der deutschen und mitteleuropäischen Küche beliebt, wird aber oft unterschätzt. Traditionell wurde er einfach gekocht oder als Rohkost gereicht. Diese moderne Interpretation mit dem nussigen Hanfsamentopping verbindet traditionelles Gemüse mit zeitgenössischen Ernährungstrends. Hanfsamen, die früher hauptsächlich als Vogelfutter verwendet wurden, erleben heute eine Renaissance als nährstoffreiches Superfood in der gesundheitsbewussten Küche.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich die Kohlrabisuppe auch vegan zubereiten?

Ja, ersetzen Sie einfach den Doppelrahmfrischkäse durch eine pflanzliche Alternative wie Sojajoghurt oder Cashewcreme. Das Geschmacksergebnis wird ähnlich cremig und lecker.

→ Wie lange ist die Kohlrabisuppe haltbar?

Die Suppe kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Das Hanfsamen-Topping sollte jedoch erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, damit es knusprig bleibt.

→ Kann ich die Suppe einfrieren?

Ja, die Grundsuppe lässt sich gut einfrieren. Bereiten Sie das Topping jedoch immer frisch zu und geben Sie den Frischkäse erst nach dem Auftauen und Erhitzen hinzu.

→ Womit kann ich Hanfsamen ersetzen?

Alternativ können Sie Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne verwenden. Diese kurz in einer Pfanne ohne Fett rösten und dann mit den anderen Topping-Zutaten mischen.

→ Ist die Verwendung der Kohlrabiblätter wichtig?

Die Kohlrabiblätter geben der Suppe zusätzlichen Geschmack und Nährstoffe. Falls keine frischen Blätter vorhanden sind, können Sie alternativ Spinat oder anderes Blattgemüse verwenden.