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Diese cremige Blumenkohl-Camembertsuppe ist mein absoluter Geheimtipp für kalte Herbsttage, wenn etwas Wärmendes und gleichzeitig Elegantes auf den Tisch kommen soll. Die Kombination aus mildem Blumenkohl und würzigem Camembert schafft eine samtige Textur mit herzhaftem Geschmack.
Ich entdeckte dieses Rezept während eines verregneten Wochenendes auf dem Land, als ich mit den wenigen Zutaten, die ich im Kühlschrank hatte, improvisieren musste. Seitdem ist es der heimliche Star bei jedem Familienessen.
Zutaten
- 800 g Blumenkohl: frisch und fest sollte er sein, am besten weiße Sorten für die cremige Farbe
- 500 ml Milch: vollmilch gibt ein reichhaltigeres Ergebnis, funktioniert aber auch mit fettarmer Variante
- 1 TL Senf: mittelscharf für eine subtile Würze ohne zu dominieren
- 1 TL Vegeta Würzmischung: oder Gemüsebrühe für die Tiefe im Geschmack
- Salz: nach Geschmack zum Abschmecken
- Weißer Pfeffer: feiner und milder als schwarzer Pfeffer, ergänzt die helle Farbe der Suppe
- 100 bis 150 ml fettarme Sahne: für die samtige Textur, je nach gewünschter Cremigkeit
- 1 bis 2 TL Olivenöl: natives Öl verleiht einen feinen Geschmack zum Abschluss
- 225 g Camembert: am besten leicht gereift für einen intensiveren Geschmack, aber nicht zu reif
Schritt für Schritt Anleitung
- Blumenkohl vorbereiten:
- Den Blumenkohl gründlich waschen, in gleichmäßige Röschen teilen und in einen großen Kochtopf geben. Etwa 5 bis 6 Röschen für die spätere Garnitur beiseitelegen. Die Größe der Röschen beeinflusst die Kochzeit, daher auf gleichmäßige Stücke achten.
- Grundsuppe kochen:
- 500 ml Wasser, die Milch, den Senf und die Vegeta Würzmischung zum Blumenkohl geben. Bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Blumenkohl wirklich weich ist und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt. In dieser Phase entsteht die Geschmacksbasis.
- Pürieren der Suppe:
- Die Mischung vom Herd nehmen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Mit einem Stabmixer direkt im Topf alles zu einer samtigen, luftigen Masse pürieren. Gründlich mixen, damit keine Stückchen mehr zu spüren sind und die Suppe eine schöne, cremige Konsistenz bekommt.
- Verfeinern mit Sahne:
- Den Topf zurück auf den Herd stellen und die Suppe bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Sahne langsam einrühren und alles für weitere 3 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt. In dieser Zeit den Camembert in kleine, etwa 1 cm große Würfel schneiden.
- Käse hinzufügen:
- Das Olivenöl in die heiße Suppe geben und kurz unterrühren. Die Hitze reduzieren und die gewürfelten Camembertstücke hinzufügen. Sanft rühren, bis der Käse größtenteils geschmolzen ist, aber noch einige kleine Käsestückchen erkennbar bleiben für einen interessanten Biss.
- Anrichten und servieren:
- Die zurückgelegten Blumenkohlröschen kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, bis sie bissfest sind. Die Suppe in vorgewärmten Schalen servieren, mit den Blumenkohlröschen und eventuell einigen dünnen Camembertscheiben garnieren. Ein Spritzer Olivenöl zum Abschluss gibt einen schönen Glanz.
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Das musst Du wissen
Der Camembert ist das Herzstück dieses Rezepts. Ich bevorzuge einen Camembert, der noch nicht zu reif ist, aber bereits Charakter entwickelt hat. Die Art, wie er in der heißen Suppe dahinschmilzt, aber trotzdem kleine, würzige Überraschungen bietet, macht das Gericht zu etwas ganz Besonderem – besonders wenn meine Schwiegermutter zu Besuch kommt, die eine Schwäche für französischen Käse hat.
Aufbewahrungstipps
Die Suppe hält sich im Kühlschrank gut verschlossen bis zu 3 Tagen. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und regelmäßig umrühren, da die Konsistenz etwas dicker geworden sein wird. Falls nötig, mit etwas warmer Milch verdünnen. Zum Einfrieren empfehle ich, die Suppe ohne den Camembert vorzubereiten und den Käse erst nach dem Auftauen und Erwärmen hinzuzufügen, um die beste Textur zu bewahren.
Zutatenvariationen
Wenn du keinen Camembert magst oder zur Hand hast, funktioniert das Rezept auch hervorragend mit Brie oder einem milden Blauschimmelkäse wie Gorgonzola dolce. Für eine leichtere Version kann die Sahne durch griechischen Joghurt ersetzt werden. Vegeta Würzmischung ist nicht überall erhältlich – eine gute Alternative ist Gemüsebrühe mit etwas Knoblauchpulver und einer Prise Kurkuma.
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Serviervorschläge
Diese Suppe ist köstlich mit knusprigem Baguette oder einem rustikalen Vollkornbrot. Als eleganter erster Gang bei einem Abendessen mit Freunden kannst du sie in kleinen Tassen servieren und mit fein gehackten Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie bestreuen. Für eine vollständige Mahlzeit empfehle ich einen knackigen grünen Salat mit Walnüssen und Birnenstücken als Begleitung.
Kultureller Hintergrund
Diese Suppe verbindet die deutsche Tradition der cremigen Blumenkohlsuppe mit der französischen Liebe zum Camembert. In der französischen Normandie, woher der Camembert stammt, werden Käsesuppen seit Jahrhunderten als wärmende Mahlzeiten geschätzt. In der deutschen Küche hingegen hat Blumenkohl eine lange Tradition und wird oft in cremigen Zubereitungen serviert. Diese Fusion bringt das Beste aus beiden Welten zusammen.
Profi-Tipps
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich die Sahne durch eine kalorienärmere Alternative ersetzen?
Ja, statt fettarmer Sahne können Sie Joghurt oder Sojacreme verwenden. Das verändert leicht den Geschmack, reduziert aber die Kalorien.
- → Ist die Suppe zum Einfrieren geeignet?
Die Suppe ohne Camembert lässt sich gut einfrieren. Fügen Sie den Käse erst nach dem Auftauen und Erhitzen hinzu, um eine optimale Konsistenz zu erhalten.
- → Welcher Camembert eignet sich am besten?
Ein mild-würziger Camembert funktioniert besonders gut. Je nach Geschmacksvorliebe können Sie auch einen reiferen, intensiveren Camembert verwenden.
- → Kann ich die Vegeta Würzmischung ersetzen?
Ja, Sie können stattdessen Gemüsebrühe oder eine Mischung aus Salz, Knoblauchpulver und getrockneten Kräutern verwenden.
- → Wie mache ich die Suppe vegetarisch?
Die Suppe ist bereits vegetarisch. Achten Sie beim Camembert lediglich darauf, dass er mit vegetarischem Lab hergestellt wurde, falls Sie streng vegetarisch kochen möchten.