Kuchen mit Kuerbis Schokolade Mandel

Dieser Kürbis-Schokokuchen ist seit Jahren mein Geheimtrick, wenn sich spontaner Besuch ankündigt oder ich meinen Kindern gesunde Zutaten unterjubeln möchte. Mit seinem saftigen Teig aus Kürbis und Mandelmehl und dem feinen Schokoladenguss schmeckt er immer allen – sogar denjenigen, die normalerweise keinen Kürbis mögen. Perfekt für Herbst und kalte Tage.

Ich habe diesen Kuchen zum ersten Mal während der Kürbissaison gebacken als Freunde zu Besuch kamen Nun ist er zum festen Bestandteil meines Backrepertoires geworden weil ihn alle Gäste lieben sogar Kinder die eigentlich nichts mit Gemüse am Hut haben

Zutaten

• Kürbisfruchtfleisch: sorgt für Saftigkeit und eine angenehme Süße am besten Butternut oder Muskatkürbis auswählen
• Mandelmehl entölt: bringt Nussigkeit und hält den Kuchen glutenarm nur frische und fein gemahlene Ware verwenden
• Hirseflocken: geben Struktur und machen das Ergebnis zart achten Sie auf bio Qualität
• Xylit: zum Süßen ist geeignet für viele Unverträglichkeiten alternativ Reissirup oder Honig verwenden
• Eier: sorgen für die Bindung Frische ist das A und O
• Kakao: verleiht dem Kuchen eine vollmundige Schokoladennote greifen Sie zu stark entöltem Pulver
• Kürbisgewürz: bringt Würze und Tiefe etwas Muskat und Zimt betonen das Aroma
• Salz: unterstreicht die Aromen feines Meersalz nehmen
• Backpulver: sorgt für lockere Struktur nur frische Pulver verwenden
• Gemahlene Vanille: gibt feinen Duft und veredelt das Aroma keine Vanillinzucker sondern reine Vanille nehmen
• Für den Guss - Zartbitterschokolade: mindestens siebzig Prozent Kakaoanteil für kräftigen Geschmack
• Mandelmus: macht den Guss cremig achten Sie auf glatte Konsistenz ohne Zusätze
• Kokosöl: für seidigen Glanz im Guss am besten natives verwenden
• Etwas Butter oder Fett: zum Einfetten der Kastenform so lässt sich der Kuchen besser stürzen

Zubereitung

Kürbis vorbereiten:

Den Kürbis gut waschen schälen wenn nötig und in grobe Stücke teilen Das Fruchtfleisch abwiegen und bereitstellen Stücke sollten etwa walnussgroß sein für gleichmäßiges Pürieren

Teig ansetzen:

Die Kürbisstücke zuerst in den Mixer geben und fein zerkleinern So wird der Teig besonders cremig Jetzt Eier Xylit oder alternative Mandeln Hirseflocken Kakao Kürbisgewürz Salz Backpulver und Vanille hinzufügen Alles solange mixen bis eine homogene Masse entsteht Unbedingt zwischendurch probieren und eventuell nachsüßen

In die Form füllen und backen:

Die Kastenform sorgfältig einfetten und den Teig hineinfüllen Den Ofen auf einhundertsechzig Grad Umluft oder einhundertfünfundsiebzig Grad Ober Unterhitze vorheizen Den Kuchen auf der mittleren Schiene circa sechzig Minuten backen Gegen Ende der Zeit mit einem Holzstäbchen prüfen ob kein Teig mehr kleben bleibt Dann ist der Kuchen durch

Auskühlen und glasieren:

Nach dem Backen den Kuchen vorsichtig aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen und einige Minuten abkühlen lassen Für den Guss Zartbitter Schokolade Kokosöl und Mandelmus in einer kleinen Schüssel im Wasserbad schmelzen Sobald alles flüssig ist gut verrühren und gleichmäßig auf dem noch lauwarmen Kuchen verteilen Optional mit gehackten Nüssen dekorieren

Frischhalten:

Den fertigen Kuchen nach dem Auskühlen am besten in einer Frischhaltebox im Kühlschrank aufbewahren So bleibt er mehrere Tage saftig und trocknet nicht aus

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Aufbewahrungstipps

Nach dem vollständigen Auskühlen bleibt der Kuchen im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose vier bis fünf Tage frisch und verliert dabei keine Feuchtigkeit Eingefroren hält er sich gut bis zu einem Monat Scheiben am besten einzeln verpacken und bei Bedarf langsam auftauen Für noch mehr Saftigkeit eine Scheibe vor dem Servieren ganz leicht erwärmen

Zutaten tauschen leicht gemacht

Bei den Süßungsmitteln kann problemlos auf Reissirup Honig oder auch normale Zuckeralternativen zurückgegriffen werden Wer es besonders ballaststoffreich mag mischt etwas Flohsamenschalen unter Nussallergiker verwenden gemahlene Erdmandeln Alternativ zu Mandelmehl lassen sich alle fein gemahlenen Nüsse einsetzen Wer keinen Kakao verträgt nimmt hochwertige Kochschokolade und hackt sie fein Kürbissorten variieren nach Geschmack nur Spaghetti Kürbis eignet sich weniger

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Serviervorschläge für Genussmomente

Besonders lecker schmeckt der Kuchen als Dessert mit etwas griechischem Joghurt und frischem Obst Serviere ihn gerne zu Kaffee oder Tee Am nächsten Tag kann der Kuchen als süßer Snack in die Brotdose eingepackt werden Zum Geburtstag einfach mit bunten Toppings wie gehackten Pistazien oder heller Schokolade garnieren

Kultur und Tradition

Kürbis wird in der deutschen Herbstküche schon seit Generationen genutzt Besonders im Süden bereitet man oft Kuchen damit zu Die Kombination mit Schokolade ist relativ neu und bringt frischen Schwung in traditionelle Backrezepte Die Mischung aus nussigen und schokoladigen Noten erinnert mich an Gebäck aus meiner Kindheit das immer bei Familiensamstagen auf dem Tisch stand

Häufig gestellte Fragen

→ Welche Kuerbissorte eignet sich am besten?

Muskat- oder Butternut-Kuerbis eignen sich besonders gut. Hokkaido kann verwendet werden, sollte aber geschaelt werden.

→ Kann ich das Mandelmehl ersetzen?

Ja, gemahlene Mandeln, andere Nuessen oder Erdmandeln sind moeglich. Beachte dabei unterschiedliche Fettgehalte.

→ Womit laesst sich Xylit austauschen?

Statt Xylit kannst du Reissirup, Honig oder Zucker verwenden. Passe die Konsistenz durch Flohsamenschalen an.

→ Wie lange bleibt der Kuchen frisch?

Gut aufbewahrt haelt der Kuchen 4–5 Tage frisch und bleibt saftig.

→ Wie gelingt der Schoko-Guss am besten?

Die Schokolade mit Mandelmus und Kokosoel im Wasserbad schmelzen und gut verruehren, dann gleichmaessig verteilen.

→ Kann ich den Kuchen auch vegan zubereiten?

Fuer eine vegane Variante Koenntest du die Eier durch Apfelmus oder Leinsamen ersetzen.