Kokos Pancakes mit Kiwisalat

Diese fluffigen Kokos-Pancakes mit frischem Kiwisalat bringen exotischen Geschmack auf den Frühstückstisch. Die Kombination aus weichen, leicht süßen Pancakes und der säuerlich-frischen Kiwi sorgt für ein perfektes Geschmackserlebnis zu jeder Tageszeit.

Ich habe dieses Rezept erstmals an einem verregneten Sonntagmorgen ausprobiert und seitdem ist es bei meiner Familie der absolute Favorit für unser Wochenendfrühstück. Die Kombination aus tropischem Kokosaroma und frischen Kiwis zaubert selbst an grauen Tagen ein Lächeln auf alle Gesichter.

Zutaten

• 4 Kiwis: frisch und leicht nachgiebig für die perfekte Süße
• 4 Esslöffel Ahornsirup: verleiht natürliche Süße ohne zu dominant zu sein
• 2 Esslöffel Zitronensaft: bringt frische Säure und verstärkt den Kiwigeschmack
• 250g Mehl: am besten Typ 405 für besonders fluffige Pancakes
• 3 gestrichene Teelöffel Backpulver: sorgt für die perfekte Höhe der Pancakes
• 1½ Esslöffel Zucker: unterstützt die Karamellisierung an der Außenseite
• 1 Prise Salz: verstärkt alle Aromen und balanciert die Süße
• 4 BioEier: sollten Zimmertemperatur haben für besseres Aufgehen
• 200ml Kokosmilch: unbedingt gut schütteln vor Verwendung für cremigere Konsistenz
• Butterschmalz: zum Ausbacken gibt einen unvergleichlichen Geschmack

Schritt für Schritt Anleitung

Kiwisalat vorbereiten:

Die Kiwis gründlich schälen und in gleichmäßige kleine Würfel schneiden. Mit dem Ahornsirup und dem frischen Zitronensaft in einer Schüssel vermischen. Den Salat zur Seite stellen damit die Aromen sich verbinden können während die Pancakes zubereitet werden.

Teig herstellen:

In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver Zucker und einer Prise Salz vermischen. Darauf achten dass keine Klümpchen im Mehl sind. In einer separaten Schüssel die Eier leicht verquirlen und dann zusammen mit der Kokosmilch zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig sollte dickflüssig aber noch fließfähig sein.

Pancakes ausbacken:

Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze bringen und einen halben Esslöffel Butterschmalz darin schmelzen lassen. Sobald das Fett heiß ist aber nicht raucht esslöffelgroße Portionen Teig in die Pfanne geben. Wenn an der Oberfläche kleine Bläschen erscheinen nach etwa 3 Minuten wenden und von der anderen Seite goldbraun backen. Nach Bedarf weiteres Butterschmalz für die nächsten Pancakes hinzufügen.

Servieren:

Die fertigen Pancakes auf vorgewärmten Tellern anrichten und großzügig mit dem vorbereiteten Kiwisalat toppen. Nach Wunsch kann noch etwas zusätzlicher Ahornsirup darüber geträufelt werden.

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Das müssen Sie wissen

Reich an Vitamin C durch die frischen Kiwis
Leicht exotischer Geschmack durch die Kokosmilch
Perfekt vorzubereiten und ideal für Gäste

Die Kokosmilch ist meine absolute Geheimzutat in diesem Rezept. Als ich sie das erste Mal statt normaler Milch verwendete waren meine Kinder begeistert vom feinen exotischen Aroma. Es erinnert uns immer an unseren letzten Urlaub am Meer und bringt ein Stück Urlaubsfeeling auf den Frühstückstisch.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die fertigen Pancakes können problemlos für bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dazu am besten in einem luftdichten Behälter lagern und vor dem Servieren kurz in der Mikrowelle oder im Toaster aufwärmen. Der Kiwisalat sollte jedoch frisch zubereitet werden da er nach längerer Lagerung an Frische verliert.

Variationen und Ersatzzutaten

Für eine vegane Version können die Eier durch je 60ml Apfelmus ersetzt werden. Statt Butterschmalz eignet sich neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken. Wer keine Kokosmilch mag kann auch normale Milch oder Mandelmilch verwenden verliert dann allerdings die exotische Note. Statt Kiwi funktionieren auch andere Früchte wie Erdbeeren Pfirsiche oder eine Mischung aus tropischen Früchten hervorragend.

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Serviertipps

Diese Kokos Pancakes passen besonders gut zu einem Sonntagsbrunch. Servieren Sie sie mit zusätzlichen Toppings wie gehackten Nüssen einem Klecks griechischem Joghurt oder etwas Kokosraspeln für extra Textur. Ein Glas frisch gepresster Orangensaft komplettiert das Frühstückserlebnis perfekt.

Geschichte und Tradition

Pancakes sind ein international beliebtes Frühstücksgericht mit unzähligen Variationen. Diese Version mit Kokosmilch ist eine moderne Interpretation die Einflüsse aus der polynesischen und südostasiatischen Küche aufgreift wo Kokosmilch ein Grundnahrungsmittel ist. Die Kombination mit Kiwi bringt einen erfrischenden Twist der besonders gut zur Cremigkeit der Kokos Pancakes passt.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich die Kokosmilch durch eine andere Milch ersetzen?

Ja, Sie können die Kokosmilch durch normale Milch, Mandelmilch oder eine andere pflanzliche Milch ersetzen. Das Kokosaroma wird dann jedoch weniger intensiv sein.

→ Wie lange halten sich die Pancakes?

Die Pancakes schmecken frisch zubereitet am besten, können aber in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen kurz in der Mikrowelle erhitzen oder in einer Pfanne erwärmen.

→ Kann ich den Kiwisalat im Voraus zubereiten?

Den Kiwisalat können Sie bis zu 2 Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Bei längerer Lagerung wird er jedoch wässrig.

→ Womit kann ich Kiwis ersetzen, wenn ich keine mag?

Sie können Kiwis durch andere Früchte wie Erdbeeren, Blaubeeren, Mango oder Ananas ersetzen. Passen Sie die Menge an Zitronensaft je nach Süße der verwendeten Frucht an.

→ Sind diese Pancakes für Kinder geeignet?

Ja, diese Pancakes sind kinderfreundlich. Wenn Kindern der Kiwisalat zu sauer ist, können Sie mehr Ahornsirup hinzufügen oder durch Bananen und etwas Honig ersetzen.